储存葡萄酒的注意事项

正确存放葡萄酒对于维持葡萄酒收藏品的良好状态至关重要，特别是如果该收藏品价格昂贵。毕竟，没有人愿意花费大量的金钱只是为了使一瓶开瓶后的葡萄酒具有葡萄干煮得过时的所有微妙之处，仅仅是因为它被储存在太高的温度下而变得毫无用处。

尽管它对最终用户很重要，但很少有关于葡萄酒储存的学术论文发表。专家推荐的温度范围有所不同，但通常会在45°至65°F(7°-18°C)之间，最理想的温度范围是55°F(12.8°C)。

在相对适中的温度下开始发生热损坏。没有关于何时开始破坏的已知公式，但是陈年的葡萄酒可能更易碎。瓶子的结构和光照水平也是一个因素。

在此范围的下限，即使在室温下饮用红葡萄酒的规定早于集中供暖，红酒可能需要相当长的时间才能升温至最佳饮用温度。

在非常寒冷的条件下，酒中的酒石酸会形成酒石酸结晶，然后从悬浮液中掉落到玻璃上或粘在软木塞上。一旦形成，它们就不会溶解回到葡萄酒中，尽管它们可以安全食用。在生产过程中进行冷稳定可以防止这种情况的发生。

冷冻然后解冻的葡萄酒可以安全饮用。毕竟，有些人会冻结打开的瓶子的残留物，以便日后用(甚至喝)做饭。但是味道可能会有所改变。成熟能力可能已经受到损害。

在家里

将像样的葡萄酒放在冰箱顶部的小架子上通常是一个坏主意。由于单元背面的散热孔，这几乎是厨房第二温暖的部分。

最终，只要温度变化不大，将葡萄酒储存在中等温度的区域就不会造成灾难性的后果。在稳定但温暖的条件下，您应该期望葡萄酒比在凉爽的酒窖中成熟更快。但是，如果他们不在这种情况下花费数年，则应该可以饮用。对于一些单宁的野兽，这甚至可能是一件好事。

避免出现较大的热量波动通常更为重要，尤其是在日常工作中。甚至最好避免上述理想温度范围内的每日变化。季节性变化的极端情况还可能导致过度膨胀和渗漏或冻结。在夜间供暖的集中供热房屋中，应寻找受影响最小的区域。

在确定房屋的最佳部分以进行临时存储时，值得一看并避免假设。将温度计和湿度计放在某个区域几天以测试条件可能会很有帮助。可能是，带外墙的橱柜与昼夜和季节温度变化之间的隔热性足够好，并且与热源(可能放置在更中央的位置)相距足够远。至少在短期到中期，没有阳光的房间是可以接受的。

湿度应在50%到80%的范围内。任何干燥剂和软木塞都会变干，葡萄酒可能会渗出。潮湿的环境可能会因结露而丢失标签。

带软木塞的瓶子应放在一边，以便长期老化，以保持软木塞有弹性。合成瓶盖不需要这样做，将它们保持直立意味着沉积物最终会落在瓶子的底部，从而使使用更加容易。

一些空气循环也是必要的。否则霉菌和细菌会立足。振动也可以是主要的禁忌。避免靠近发电机或其他振动源(例如干衣机)的区域。如果楼梯有点吱吱作响并且人流量大，楼梯下的橱柜可能是个问题。

黑暗是非常希望用于葡萄酒储存的。长时间的紫外线照射会以多种方式影响葡萄酒。自然光会导致单宁酸氧化，影响成熟率。

此外，轻击是光化学反应，核黄素被激发并与氨基酸反应，形成硫化氢和硫醇，进而形成洋葱和白菜的臭味。

酒糟老化的葡萄酒含有较高含量的氨基酸。因此，香槟和起泡酒对光特别敏感，因此瓶中使用了深色玻璃。