为什么葡萄酒在无酒精和低酒精类别中落后

作为一名酒水行业的记者，有很多酒醉的好处。但是，随着数周、数月甚至整年的时间飞逝，那些数不清的新的、令人兴奋的、有充分证据的瓶子已经与它们不那么令人兴奋但同样值得的无酒精和低酒精对应物相匹配。从来没有比在干燥的一月——或者实际上，被称为 2021 年的“尝试”一月——更能感受到这一新兴类别的丰富程度。

虽然啤酒和烈酒很丰富，但在原本泛滥的市场中，低酒精度和无酒精度的葡萄酒仍然很明显。因此，我询问了和英国的几位著名侍酒师，他们希望将哪些无酒精或低酒精度葡萄酒列入他们的清单。读者：他们一个都说不出来。取而代之的是，他们更喜欢起泡茶、康普茶或低酒精餐桌苹果酒——这些饮料你仍然可以在有梗的玻璃器皿中与起泡酒一起饮用。

这并不是说没有任何生产商生产出执行良好且受欢迎的无/低葡萄酒。起泡酒可以说是最多产的，二氧化碳气泡对糖度有理想的影响。Thomson & Scott 的无酒精起泡霞多丽 Noughty 享有普遍的赞誉，而来自 Leitz Wein 和 White Rabbit 等公司的雷司令则达到了正确的无和低(ish)音符。即使是猎人谷的 McGuigan 也有不少于五种可供选择的产品，包括霞多丽、设拉子和长相思。

葡萄酒专家和 Hue Society 的创始人Tahiirah Habibi指出，将这些葡萄酒列入他们的名单对于侍酒师来说是一个非常聪明的举动。当我们考虑到越来越多的消费者希望减少酒精摄入量时——更不用说为那些因怀孕或健康原因不饮酒的人提供更多选择——这是一个巨大的市场，等待专家将其引入无/低度葡萄酒。那么，为什么葡萄酒仍然隐藏在啤酒花和供应时间较短的同行的阴影中?

品味问题

Berkmann Wine Cellars采购总监亚历克斯亨特解释说：“葡萄酒可以说是最难硬塞到无/低格式的酒精饮料类型。 ” 为什么?因为可以说是世界上讨论最多的饮料的本质。当您认为葡萄酒的核心是成熟的，经过发酵将其转化为酒精的含糖水果，分配或逆转最后一步对饮酒者来说是一个挑战。“味觉感觉到缺少某些东西，”亨特说。

那么那些黄金少数是如何成功地做到这一点的呢?“进入葡萄酒行业的最大障碍是质量，”生产McGuigan Zero 的澳大利亚葡萄酒有限公司 (AVL) 的首席酿酒师 Jamie Saint 说。该生产商在 2019 年底推出 McGuigan 系列时，已经生产脱醇葡萄酒(使用旋转锥技术轻轻去除酒精)已有 20 多年，其目标是生产与酒精系列味道相同的产品。

酿酒厂通过改变制作基酒的方式来做到这一点。“酒精为葡萄酒提供了甜味、温暖和粘稠度，正是它使葡萄酒保持在一起，”Saint 指出。McGuigan 需要了解每种葡萄酒在脱醇过程中是如何发生变化的，并在其开始使用的液体中加以应对。

一个很大但很重要的问题：大多数被出售不含酒精的葡萄酒的消费者会想要尝起来像真正的交易的东西，正如他们对市场上无数无/低啤酒的期望一样。

然而，这个目标很少能实现，对于La Maison Wellness的创始人 Camille Vidal 来说，模仿葡萄酒的味道可能是一些生产商失败的地方。“如果你要购买不含酒精的'杜松子酒'，并期望它的味道与酒精杜松子酒一模一样，你会非常失望，”她指出。

Vidal 喜欢制作更时髦或类似雪利酒的葡萄酒，使用有趣的成分来创造一些不必像葡萄酒这样的历史悠久的饮料放在同一个基座上的东西。

当被问及著名酿酒师 Johanes Leitz 的 Leitz Einz Zwei 零雷司令时，德国Leitz Wein的Jan Schmidt表示同意。早在 2015 年，Leitz 就应一位厨师的要求，在他的餐厅制作一种高端葡萄汁来搭配食物。Leitz 对果汁的甜味和香气结构不满意，开始思考他还能创造什么。他选择从附近的 Carl Jung Wines(几十年来一直在生产无 ABV 葡萄酒)租用真空蒸馏系统，并从 5,000 升开始尝试温和的脱醇工艺。

“我们对结果非常满意，”施密特说，事实上，这可能是我迄今为止尝试过的最好的结果。然而，他承认，虽然 Leitz Zero 的客户群不断增长，但一些消费者可能会有所保留。“葡萄酒是一种评价很高的产品，是一个讨论非常激烈的品类，”他说，“有些人的期望与真正的葡萄酒非常接近。我们没有告诉你它尝起来像酒，我们只是想让你有另一种选择。”

让它发挥作用

它当然觉得无/低葡萄酒仍然需要努力塑造他们的形象。Habibi 认为阻止人们尝试任何产品并找到适合他们的产品的障碍有两个：营销和教育。

“我从未见过它像含酒精的葡萄酒一样销售，”她说。“我唯一看到的是当人们铁杆地寻找它的时候。......就像葡萄酒行业的其他新事物一样，它是关于教育消费者并响应对它的需求。关键是停止忽视确实存在的利基市场，并将其推销给合适的人。”

对 Vidal 来说，她认为低 ABV 市场缺少诀窍。由于一些葡萄酒(Muscadet、Gamay、Riesling)已经低于 12% ABV 标记，使用这些葡萄酒作为接近 5%/6% 标记的液体的基础可能是朝着完全无酒精迈出的更自然的一步。

我同意：我尝试过更多低酒精度和低酒精度的葡萄酒，它们满足葡萄酒神圣的三大支柱——香气、结构和复杂性。一种接近高端(9% ABV)的是大白兔的雷司令。亨特将其纳入伯克曼的产品组合，他当然更喜欢提供 ABV 天然较低的葡萄酒，而不是采用无 ABV 路线。

如果我们要看到酿酒本身在无酒精市场上更加成熟，感觉还有很多工作要做。对于亨特来说，从现在到它开始的这段时间很重要。“我们还有很长的路要走，”他说。“在那之前，葡萄酒品类确实需要避免赶上潮流，将不合格的产品推向市场。从长远来看，这可能会造成相当大的损害。”

尝试的葡萄酒

Thomson & Scott Noughty (0% ABV)

这款 100%的霞多丽烟火糖含量极低(每 100 毫升仅 2.9 克)，产自西班牙南部的沙质土壤。它的香气令人愉悦，但在饮用时却真正栩栩如生，带有清脆的苹果味和轻微的泡腾感。它是素食主义者，清真食品，每杯只有 14 卡路里。价格：17.99 美元

Leitz 一二零雷司令 (0% ABV)

出于某种原因，这种下降一次又一次地出现在“最佳无 ABV 葡萄酒”名单上。它令人想起经典的雷司令，带有核果和新鲜的柑橘味。它还可以与食物很好地搭配，非常适合晚宴或餐厅菜单。价格：15.94 美元

McGuigan 零设拉子 (0% ABV)

到目前为止，我发现的唯一一款接近于令人信服的红色，McGuigan的香气与设拉子的气味相近，带有香料、黑樱桃和红色水果的味道。口感上没有太多的酒体，但它有一些可爱而令人惊讶的长度。价格：8 美元

白兔雷司令(9% ABV)

这种雷司令的酒精含量可能只略低于葡萄酒的通常酒精含量，但这几个百分点会产生很大的不同。对于那些希望在一天结束时喝一杯特别的东西来缓和饮酒的人来说，这是一款完美的雷司令。水果前卫和新鲜。价格：9.99 美元