RiberayRueda葡萄酒是如何让食物搭配变得简单呢

“有些人对食物和葡萄酒的搭配感到害怕，但现实情况是这比大多数人意识到的要容易得多，”厨师 Joseph Thadeus Martinez 说。“任何想在晚餐中尝试葡萄酒搭配的人都绝对应该试一试。”

你可能会想，“嗯，他是厨师，所以这当然很容易。” 但是，如果您从西班牙里贝拉和鲁埃达的姐妹产区中选择一瓶丹魄或维德霍，那真的就这么简单。这些葡萄酒与各种不同的食物搭配有着悠久的历史，因此它们与大量的菜肴和风味相得益彰——甚至可能是你今晚晚餐时准备的东西。失败的可能性很小。

Ribera del Duero 和 Rueda 是西班牙中部靠近马德里的两个相邻地区。这些地区是几代人照料葡萄的家庭的家园，他们用可能比酿酒师自己更古老的葡萄藤酿造葡萄酒。由于 Ribera del Duero 以其红葡萄酒而闻名世界，这些地区很好地融合在一起，这些红葡萄酒都是由 Tinto Fino 生产的，因为丹魄在当地很有名。Rueda 以其清爽的白葡萄酒而闻名——由 Verdejo 或 Sauvignon Blanc 制成——这些葡萄酒的售价通常低于每瓶 20 美元。在这两个地区之间，您可以享用任何餐点。

尽管一个地区专注于白葡萄酒和红葡萄酒，但这些葡萄酒的风格有一个共同点：能够平衡新鲜度和有冲击力、大胆的风味。“新鲜并不一定意味着年轻;然而，它确实暗示了一种活力，”在 Ribera y Rueda 地区工作的侍酒师 Chris Poldoian 解释道。“葡萄酒充满活力。”

Poldoian 补充说，这些葡萄酒的故事确实是西班牙风土的编年史。这些地区生产该国生产的一些最正宗的葡萄酒。Ribera del Duero 的高海拔葡萄园白天炎热，夜晚寒冷，为提供浓缩红葡萄酒创造了完美的环境。Tinto Fino 葡萄在达到最佳成熟度的同时保持其酸度，使葡萄酒达到平衡、新鲜和陈年能力。这些大红葡萄酒与西班牙美食典型的烤红肉搭配是有原因的，其中一些被评论家和收藏家评为世界上最好的葡萄酒之一。

Rueda 作为白葡萄酒的目的地，拥有生产活泼明亮的 Verdejo 和 Sauvignon Blanc 的葡萄园。有些人甚至将长相思葡萄酒与波尔多白葡萄酒进行比较，这要归功于它们圆润的质地和带有橡木陈酿的果园水果风味。不过，Verdejo 是真正的明星——一种柑橘味的葡萄酒，通常是不锈钢陈酿的葡萄酒，适合搭配任何种类的海鲜，尽管您会发现更丰富的风格，带有一点橡木味或由老藤制成。葡萄酒大师 Lindsay Pomeroy 称这些葡萄酒“令人垂涎欲滴”，并指出它们清爽的品质使它们成为任何下午开胃酒的首选饮品。

圣安东尼奥 Silo 餐厅集团的主厨 Martinez 对 Verdejo 赞不绝口，正是这种惊人的酸度，加上其花香和柑橘味。他喜欢将葡萄酒与海鲜、猪肉甚至羊奶奶酪搭配——任何与柑橘味相得益彰的成分。但最终的菜可能只是他的烤扇贝，配上红烧蔬菜和鱼露。“Verdejo 与扇贝的甜味相得益彰，与酱汁的浓郁、腌制蔬菜的鲜亮，甚至 [配方中] 旱金莲叶的胡椒味相得益彰，”他说。

Martinez 从地中海汲取灵感，这是理所当然的，但 Ribera y Rueda 葡萄酒也可以走得更远。对于坦帕 Epicure Hospitality 的烹饪负责人 Rosana Rivera 来说，这一切都是关于丰富的 Ribera del Duero 红葡萄酒与墨西哥风味的搭配，比如她的birria queso tacos。多汁的葡萄酒提供的结构和酸度可以与炖肉、辣辣椒、脂肪奶酪和用于蘸炸玉米饼的咸味 birria 肉汤相媲美。对她来说，葡萄酒的标志性樱桃、肉桂和烟熏味增强了肉汤的复杂风味。

“Ribera 的葡萄酒以浓郁、大胆的风味而闻名，这是我在 birria 菜中发现的东西：辣椒的烟熏味、肉桂的甜味以及小茴香和丁香的泥土味，”里维拉说。她甚至在酱汁中加入了健康的葡萄酒。

Ribera y Rueda 葡萄酒也反映了饮用西班牙葡萄酒的好处：它们的价值。您在这里的价格点获得的葡萄酒质量远低于其他备受推崇的地区，这归结为西班牙人在酿酒(和饮酒)方面拥有深厚的传统。他们的葡萄酒在制作时总是考虑到工作日晚餐。Pomeroy 解释说，Ribera y Rueda 葡萄酒的销量一直都在超标，这在很大程度上与酿造葡萄酒的成本以及生产商减少瓶装成本的开销有关。这些葡萄酒提供质量和风味而无需过多的成本。

“这两个地区都是西班牙整体做法的绝佳例子：优质的葡萄酒非常美味，而且你每天都能负担得起，”波默罗伊说。“这就是热爱西班牙葡萄酒的原因。”