葡萄酒专业人士是如何权衡最佳瓶盖的

葡萄酒瓶盖选择远远不止软木塞。在过去的几十年里，玻璃瓶盖、螺旋盖和各种形式的合成瓶盖已经进入市场，让葡萄酒界最传统的葡萄酒密封件物有所值。

尽管有多种选择，但使用最广泛的瓶盖仍然是天然软木塞。原因?传统。“我们使用软木塞而不是其他任何东西，因为我们的庄园充满了历史和传统，而软木塞是传统的，”纳帕谷Gagnon-Kennedy Vineyards的酿酒师和联合创始人 Marc Gagnon 说。Gagnon 指出，尽管替代瓶盖公司向人们出售类似于软木塞的氧气渗透复制品，他完全相信这可以消除 TCA 污染(一种可以在软木塞中表现出来的化合物，并将葡萄酒污染到无法饮用的程度)，但他仍然觉得合成瓶盖不符合他的品牌形象。

科克的优点非常明显：历史、声音、仪式、审美和老化能力。然而，TCA 和其他霉菌的缺点，以及渗透性和孔隙率的可，导致许多酿酒商寻求替代路线。对于 Vinum Cellars 的酿酒师兼总裁 Richard Bruno 来说，答案在 Amorim corks 中找到了，该公司在颗粒级别处理真正的软木颗粒，然后将它们乳化和粘合。

“我一直认为天然软木塞是正确陈酿葡萄酒的最佳方法，但由于 TCA 导致高达 5% 的失败率是疯狂的，”他说。“简而言之，这是个坏生意。” Bruno 透露，在与 Amorim 合作五年后，Vinum 从未收到过负面反馈或退款请求。缺点?价格。Bruno 指出，每个 Amorim 瓶盖的成本为 1 美元，但对于它提供的质量保证来说，这 1 美元是物有所值的。相比之下，低档软木塞每瓶塞的价格约为 50 美分，而高档软木塞的价格约为 75 美分。

Amorim Cork America总经理 Pedro Fernandes解释说，软木制造是酿酒界最可持续的长期实践之一。“每一块收获软木塞最终都被用于技术塞子或其他软木应用，例如软木地板或软木绝缘材料，”他说，并引用其零浪费和高质量的特性作为额外的优点。

在加利福尼亚，德雷克·惠特克拉夫特在 2014 年与 TCA 发生了不愉快的较量后，于 2017 年从软木塞转为 Diams。“我们从 2016 年的 TCA 问题变成了泄漏问题，所以我在 2017 年改用 Diam 并且几乎完全使用了它，”他说。

Diam 瓶塞由粉碎的天然软木块制成(从技术上讲，它们是天然软木)。然而，与标准软木塞不同的是，用于 Diam 瓶塞的部件要经过一个关键的过程，即通过 CO2，从而去除所有形式的 TCA。惠特克拉夫特说这个过程“类似于咖啡脱咖啡因的方式”。在这个过程之后，这些碎片用羊毛脂和蜂蜡重新粘合在一起，重新形成一种新形成的——更可靠的——软木塞。

Whitcraft 说，他听到的唯一反对使用 Diams 的论点是，由于陈酿过程中缺乏氧化作用，它们使葡萄酒“太新鲜”——他认为这种抱怨是“荒谬的”。此外，惠特克拉夫特指出，使用天然软木会产生环境压力，因为树木本身非常脆弱，而且可以种植它们的区域正在减少。“由于气候变化，您可以成功种植栎树 [软木] 的区域正在缩小，”他解释道。“需求导致森林管理不当，过早采伐树皮。这会损害树木并制造 [劣质] 软木塞，但当涉及美元符号时，没有人真正关心。” 最重要的是，惠特克拉夫特还指出，大多数高质量的软木塞最终都会留在欧洲，除了靠近，

西澳大利亚 Picardy Wines 的酿酒师 Dan Pannell 对 Diams 有其他想法。“钻石似乎会剥去葡萄酒的皮，这意味着味道会降低，”他说，并发现这些瓶盖与所有合成材料一样，不适合窖藏。“如果你想要氧化老化，软木塞是唯一可以使用的瓶盖，因为现在的质量非常好，”他说。

在法国南部，Olivier Coste 在Domaine Montrose使用各种瓶塞，包括螺旋盖、Vinoloks(玻璃瓶塞)、天然软木塞和合成软木塞。“我们在高端红酒中使用天然软木塞，在高端桃红葡萄酒中使用 Vinolok 玻璃瓶盖，”Coste 说道，并列举了前者的陈年原因以及“优雅和声望”作为后者的推动力。

Coste 指出，对于其出口葡萄酒系列，包括其 Domaine Montrose桃红葡萄酒，Stelvin 螺旋盖——其中螺距隐藏在胶囊内以获得“更优雅的外观”——是首选瓶盖。“我们的葡萄酒很新鲜，适合年轻时饮用，所以螺旋盖更好、更实用，还能让葡萄酒保持新鲜，”他解释道。关于玻璃 Vinolok 瓶盖，他说这个决定只是为了美观。他说它们不太实用，而且在 12 到 18 美分之间，它们的价格也是 Stelvin 螺旋盖的两倍。

在法国其他地方，酿酒师 Gerard Bertrand 是 Vinolok 玻璃瓶盖的忠实粉丝。Bertrand 发现瓶塞比传统的软木塞更容易打开，也更有趣。“这种瓶盖非常适合陈年时间不长的葡萄酒，”他说，并指出 Vinoloks 是可重复使用的，并且可以选择个性化，Bertrand 为他的“Cotes des Roses”葡萄酒系列做到了这一点。

对于 Bertrand 来说，材料和密封性是 Vinolok 的两个主要资产。“它提供了一个密封的封闭，不会干扰瓶中葡萄酒的成熟和演变，”他说。然而，对于他的庄园装瓶和生物动力法种植的葡萄酒，伯特兰选择了天然软木塞。“这里的主要 [优势] 是软木塞具有良好的弹性并能隔绝氧气，”他解释说，并指出软木塞能够让适量的空气进入是芳香发展的关键。科克对生物多样性和可再生能源的促进使交易变得更加甜蜜。

Talbott Vineyards的酿酒师 David Coventry 位于加利福尼亚的圣卢西亚高地，是螺旋盖的大力支持者。“螺旋盖保持了葡萄酒的青春活力，最好地保留了我对[我们的]葡萄酒的看法，”他解释道。考文垂发现，与软木塞带来的可不同，螺旋盖提供了更加线性和均匀的老化曲线。Talbott 最终决定在 2010 年将他所有的葡萄酒从软木塞换成瓶盖。“螺旋盖是 [我的葡萄酒] 最好的瓶盖，它提供了其他瓶盖无法提供的一致性，”他说。

在加利福尼亚州圣罗莎，Dirty & Rowdy Family Winery 的酿酒师 Hardy Wallace 使用 NomaCorc Select Bio 瓶盖。它是 2014 年首批这样做的精品酒厂之一。“我们放弃了传统软木塞，因为我们对行业可接受的失败率感到震惊，并希望找到一种更符合我们精神的更好替代品，”他说。华莱士指出，虽然螺旋盖自 20 世纪中叶就已经存在，但它们是由需要采矿的材料制成的，这对环境不利。

在华莱士做出改变的时候，像迪亚姆斯这样的混合软木塞主要是用聚氨酯胶粘合的，他不想让这种胶水与葡萄酒接触。尽管绑定已经改为蜂蜡，但华莱士仍然听说在用它们装瓶的葡萄酒中会发现“异味”。“SelectBio 瓶盖完美契合——技术卓越、基于植物、碳中性(现在为负碳)、可回收等，”他说，并指出他的广泛研究使他几乎没有受到同事和消费者的反对.

与其他替代瓶塞不同，Wallace 指出，NomaCorcs 实际上比传统软木塞的成本更低——大约是该酒厂以前使用的高端软木塞价格的四分之一。缺点?许多回收计划不再接受这些关闭。然而，华莱士正在努力寻找解决方案。截至去年夏天，他一直在与 Vinventions(NomaCorc 的母公司)合作，建立一个类似于邮寄空 Nespresso 胶囊的瓶盖回收计划。截至 2016 年，Dirty & Rowdy将其所有葡萄酒都转移到了 NomaCorcs 旗下。2020 年将是其在这些关闭下的第七个年份。

对于葡萄酒封盖，主要的收获是质量、一致性和可持续性似乎是至高无上的，尽管专家对每种选择的利弊意见仍然不同。然而，普遍的共同点是保持葡萄酒新鲜、保存，尤其是美味的不可否认的重要性。