厨师如何将他们最喜欢的菜肴与上阿迪杰葡萄酒搭配呢

最北端的葡萄酒产区上阿迪杰被阿尔卑斯山高耸的白雪皑皑的山峰所掩护。在那里，各种影响产生了美味的结果。德语——而不是语——是这片葱茏广阔的葡萄园中最常用的语言。最出众的葡萄往往来自法国，并由专业种植者和富有创造力的葡萄酒商以当地的专业知识塑造而成。这种文化的融合有助于推动上阿迪杰(Alto Adige)以及一些特别美味的本土葡萄品种，如深色皮肤的斯基亚瓦(Schiava)和比诺(Pinot)的孙子拉格林(Lagrein)，享誉国际。今天，该地区的世界级葡萄酒深受喜爱，不仅因为其复杂的风味特征，而且还因其变色龙般的能力与各种食材和美食完美搭配。

在全球范围内，厨师和餐馆老板都注意到了，他们为他们的酒单追踪了 Alto Adige 瓶装酒，并围绕它们设计了整个菜单。想在家里重现同样的上阿迪杰魔术吗?以下是一些餐厅和酒吧如何将菜肴与上阿迪杰葡萄酒完美搭配。

通心粉和奶酪与 Müller-Thurgau (Bar Covell，洛杉矶)

在洛杉矶温馨的 Bar Covell 酒吧，烛光葡萄酒和啤酒吧里摆满了矮木桌、通心粉和奶酪，上面点缀着丝带状的斑点片，需要一种令人振奋的葡萄酒来穿透其浓郁的奶油层。进入 Müller-Thurgau，这是一种介于清脆的雷司令和玛德琳皇家葡萄之间的酸味杂交品种。生长在陡峭的石坡上，葡萄转化为具有令人愉悦的矿物质和丁香、柑橘和黑醋栗香气的瓶装。“它可以清洗你的味蕾，让你为下一口做好准备，”Bar Covell 饮料总监 Matt Kaner 说。

Jagerwurst with St. Magdalener Classico(桌子，驴和棍子，芝加哥)

St. Magdalener Classico 口感鲜亮，带有浓郁的红色水果风味——一种专为使用圣马格达莱纳、圣贾斯蒂娜、圣彼得、伦奇和莱塔赫种植的葡萄酿制的葡萄酒的 DOC——是当地夏瓦和拉格林葡萄。这款酒的咸味、朴实的色调与芝加哥餐桌上的自制野格香肠、驴子和棍子的烟熏味完美搭配。客栈式的聚集地，专营法国、、瑞士、奥地利、德国、斯洛文尼亚的山间美食。“酒和这道菜都很质朴、诚实，而且美味到无法抗拒，”Table, Donkey and Stick 老板马特·苏斯曼 (Matt Sussman) 说道，他搭配了一大堆涂有刨花茴香的德式土豆沙拉，使搭配更加完美。“他们完美地结合在一起。”

五香甜菜酸奶蘸克纳(麦克斯韦公园，华盛顿特区)

与松脆的粉红色盐粉、水壶式薯片一起食用，麦克斯韦公园的奶油五香甜菜酸奶蘸酱本身就是精致的。但是，当这家时髦的酒吧将这道菜与 Kerner 搭配在一起时，Kerner 是一种介于夏瓦和雷司令葡萄之间的晚萌杂交品种，它变得超凡脱俗。“葡萄酒的酸度与菜肴的浓郁酸度相匹配，营造出活泼、令人垂涎的组合，”Maxwell Park 创始人兼侍酒师 Brent Kroll 说。“轻微的香料味与酒中多汁的白桃味形成鲜明对比。令人兴奋、强烈、全方位的松脆搭配!”

长相思烤箭鱼芋头饺子(Commis 餐厅，旧金山)

有长相思，然后是上阿迪杰的长相思。多汁、细腻、富含矿物质，带有成熟的杏子和百香果的香气，这些葡萄酒具有良好的酸度和坚固的结构。在旧金山的 Commis 餐厅，将烤太平洋箭鱼与嫩芋头饺子放在一起，简直就是提神醒脑。“它的重量(和淡淡的橡木香料)足以抵挡多肉的箭鱼，但保留了轻微的香草味——我认为这与菜肴中的各种草药味完美搭配，”Commis Restaurant 饮料总监说Mark Guilladeau，注意到饺子里有紫苏和大葱的味道。“正如这道菜提供了全方位的草本风味一样，这款酒与同样广泛的二级香气相匹配——以及同样广泛的质地，”Guilladeau 总结道。

Lagrein 烤猪排(LaLou，布鲁克林)

布鲁克林一家小巧浪漫的酒吧 LaLou 的烤猪排模糊了甜味和咸味之间的界限，需要一种精确的葡萄酒才能穿透它的层次。配上令人兴奋的 agrodolce，将李子的浓缩甜味与苦涩的 tardivo radicchio 结合在一起，这道菜是对比研究。LaLou 联合创始人 David Foss 喜欢将它与干爽可口的 Lagrein 搭配。“这种酒的重量削弱了排骨的丰富性，”福斯说。“Lagrein 明亮的樱桃味带出了李子 agrodolce 中的果味。”

烤箭鱼和洋蓟 Barigoule 配霞多丽(汉普顿街葡萄园，哥伦比亚，南卡罗来纳州)

上阿迪杰的霞多丽葡萄酒充满果味，散发出白花、核果和菠萝的香气，并带有细腻的矿物质味。这正是 Hampton Street Vineyard 坚固的烤箭鱼的最佳选择，这是对位于哥伦比亚市中心的法国小酒馆的看法，SC Beverage 总监 Hernan Martinez 寻找具有丰富质地和明亮酸度的正宗霞多丽装瓶，可以经受住多肉的鱼，放在洋蓟巴里古尔床上。Martinez 强调这道菜的蔬菜元素“以白葡萄酒和黄油酱完成，与葡萄酒的新鲜度和奶油味相得益彰”。

菊苣沙拉配灰比诺(四个季节费城，费城)

菊苣固有的苦味，不是一种容易相处的成分。它需要仔细平衡，这在费城四季酒店通过添加宝石色调的柑橘片、奶油鳄梨片和酸石榴香醋来实现。不言而喻，葡萄酒必须发挥同样的平衡作用。Alto Adige Pinot Grigio，通常是淡淡的稻草色，散发出成熟的甜瓜和苹果的香气，就是这样。它提供了“与柑橘相匹配的新鲜度和与菊苣相匹配的酚类苦味，”饮料总监吉尔戴维斯说。

Lagrein 辣香肠披萨(La Dive，西雅图)

来自上阿迪杰的芳香葡萄酒以与粘稠、融化的奶酪完美搭配而著称。Anais Custer 是西雅图 La Dive 的老板，她利用这一优势为她店里的老式薄皮辣香肠披萨配上浓郁的新鲜拉格林。“口感带有波森莓、湿石、百合和红茶的味道，我们称它为‘新的被子’葡萄酒，因为它很柔软，但还没有被打破!”卡斯特说。“当你的披萨又咸又热时，这是一款完美的葡萄酒。”

带有 Grüner Veltliner 的 Tarte Flambé(布鲁多恩，休斯顿)

Bludorn 是一家梦幻​​般的新美式餐厅，拥有宽敞的开放式厨房，不容错过的美味挞 flambé。这种法式风格的比萨饼包含奶油白奶油、松脆的培根猪油和切碎的球芽甘蓝。葡萄酒总监 Molly Austard 喜欢搭配结构化的 Grüner Veltliner。“球芽甘蓝很难配对!” 她说。“但 Grüner 的微绿色调是完美的搭配，而活泼的酸度可以穿透猪油，姜色调与松露蜂蜜相得益彰。”

牛排和土豆配拉格林(Apt 115，德克萨斯州奥斯汀)

Apt 115 自称是“复古高档酒吧”，“牛排和土豆”可不是一般的牛排和土豆。在这里，干陈年的和牛鞑靼牛肉放在一个小巧的crostini 圆顶上，上面饰有金莲花叶和捣碎的三色小便土豆。最后是富含鲜味的松露黄油和少许茴香叶。饮料总监 Joe Penebacker 发现这道菜非常适合 Lagrein。“它很适合鞑靼，酸度平衡了土豆上松露黄油的丰富度，”他说。

Grüner Veltliner 开胃菜(Barolo Grill，丹佛)

开胃菜是 Barolo Grill 的重要业务，Barolo Grill 是丹佛市中心正宗北部美食的热点。最受欢迎的拼盘之一是堆满了油腻的斑点、辛辣的辣根尖顶奶油、烤开心果、苦菜和香脆的洋甘菊薯片。Barolo Grill 侍酒师 Erin Lindstone 喜欢将盘子与干的、酒体饱满的 Grüner Veltliner 瓶装搭配，这些瓶装带有桃子、鲜切香草和白胡椒的味道。“葡萄酒的草本味和香料味与伴随斑点的味道非常相配，”林德斯通指出。“斑点本身就是上阿迪杰的一种成分，自然地与该地区的葡萄酒搭配。”