随着啤酒和鸡尾酒的酸味趋势葡萄酒的下一步是什么

似乎你所到之处，都有酸味。已经流传了好几年的酸啤酒继续看到光芒照在他们身上。酸味鸡尾酒，如纽约酸味和三叶草俱乐部鸡尾酒，已经重新回到菜单上，为威士忌、皮斯科和杏仁酒闻名的饮料提供了新的转折。

葡萄酒爱好者似乎确切地知道该转向哪里：与之前的葡萄酒相比，葡萄酒的酸度更高，果味更少。对于那些在其他饮料领域寻求这种风味的人来说，天然葡萄酒、橙酒、硬苹果酒和蜂蜜酒的新发展都是“酸味”的选择。

“我的很多葡萄酒爱好者已经开始喝蜂蜜酒，”纽约克罗顿河畔哈德逊的Croton Tapsmith老板托尼·塞内卡尔说。但是，在人味蕾的所有运动中，葡萄酒会落到哪里?

酸洗不仅仅适用于牛仔裤

Gary's Wine & Marketplace 的侍酒师 Brooke Sabel 说：“我真的觉得又变酸了。” “这种酸是鸡尾酒和葡萄酒的关键成分。”

她说，除了黑比诺和赤霞珠，人们还在喝其他葡萄酒，并补充说，阿尔巴利诺、桃红葡萄酒和佳美等葡萄酒最近在榜单上的排名更高。

“人们关注的是糖分和酒精含量，但除了酸啤酒和鸡尾酒之外，还有一些人喜欢康普茶，它的酸度非常高，”她说。

让我们变得时髦

似乎那些用酸来换取其他酒的人更倾向于选择一种更“放克”的酒。

“酸啤酒运动不仅仅是啤酒的酸味;这是关于啤酒的时髦。因此，天然葡萄酒运动与葡萄酒行业类似，”华盛顿州里奇兰的酿酒师兼酿酒顾问乔什·马洛尼 (Josh Maloney) 说。“他们使用的是非传统类型的酵母，除了‘正常’葡萄酒特征外，还获得了很多特征。”

他解释说，对于外行来说，无论是饮用葡萄酒多年还是数月，天然葡萄酒的风味特征都可能令人反感。然而，对于那些想在成人饮料领域与酸啤酒和鸡尾酒平行啜饮的人来说，这正是他们在葡萄酒中寻找的东西。

但并不是每个人都认为这仅与天然葡萄酒有关。Sabel 解释说，仍然有人说自然不一定是“自然的”。天然葡萄酒在业界引起争议，因为除了不能在批次中添加任何东西之外，什么可以归类为天然葡萄酒的定义没有明确的参数。相反，萨贝尔说，酸度较高的小批量葡萄酒，如阿尔巴利诺和夏布利，将是那些寻求更独特口感的人的门票。

橙酒仍在上涨中

虽然葡萄酒行业的人都知道橙酒并不像人们认为的那样不为人知，但在过去的两年里，它已经找到了一个拥有主流饮用者的家。这款酒同样适合那些想要红葡萄酒的大而大胆的口感和白葡萄酒或苹果酒的酸度的人的解决方案。

“一般来说，橙酒背后也有类似的背景故事，”马洛尼说。“它们受到了很多关注，很多人现在正在制作和开发它们。”

总部位于加利福尼亚州特曼库拉的Wiens Family Cellars的乔·维恩斯 (Joe Wiens) 也表达了这种观点。“当然，更高级的饮料消费者将更容易接受新的葡萄酒趋势，例如与皮肤接触的白葡萄酒。在天然葡萄酒领域，有一小部分人对醋含量高的过于‘干净’的葡萄酒感到兴奋，”维恩斯说，并指出他认为醋的趋势不会持续很长时间。

葡萄酒俱乐部，如Orange Glou，旨在突出各种类型的橙酒产品，它已成为酒单上的中流砥柱，如位于纽约州绍斯霍尔德的North Fork Inn and Table;以及位于布鲁克林的 The Owl's Head 等葡萄酒商店。

“橙酒在酒单中获得了永久的地位，” The Owl's Head 的侍酒师兼所有者 John Avelluto 说。“这可以归因于几件事，但我认为许多饮料总监和侍酒师认为它很美味，他们渴望向更具冒险精神的顾客展示一种新风格。”

不排除气泡

“人们现在比以往任何时候都更喜欢气泡，”萨贝尔说，并补充说 Franciacorta、 Lambrusco和烟花是最畅销的。然而，Maloney 说，对于那些享受酸味带来的愉悦感觉的人来说，这个葡萄酒细分市场中有一个子集是完美的：低剂量和无剂量起泡酒。

虽然不是一个新趋势，但低剂量和无剂量葡萄酒是那些寻找气泡的理想类别，这些气泡可以提供您从酸啤酒和鸡尾酒中获得的一些酸度和酸味。

“在一些低剂量和无剂量气泡中，根本没有任何糖分，”马洛尼说。“它们非常酸性。在你喝了这样的酒之后，你的肠胃就会被灼伤。而且那种感觉很好!”

酿酒的下一步是什么?

维恩斯说，挑战味觉的葡萄酒的未来有点混乱。虽然他认为那些寻找具有独特风味的独特葡萄酒将为该行业提供发展空间，但硬苏打水运动似乎阻碍了酿酒师在较少人走的道路上走得太远。

“果味硬苏打水的流行证明了人类(和人)的天性，即想要减少对味觉挑战的饮料，”他说。“总会有一些利基市场在成长和发展，但就像国际苦味单位 (IBU) 追逐IPA生产商的发展一样，市场上会出现更多‘高级’饮料风格的上限。”

维恩斯注意到，他的品酒室最近越来越多地接受精瘦、清脆的白葡萄酒、更明亮的品种以及水果驱动较少的葡萄酒。“我们采用了许多有趣的新葡萄酒风格，其中一些很容易适应酸味趋势，”他说。