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如何将多样性和文化融入圣丽塔山的自​​然酿酒中

问答2022-05-13 10:50:35
导读 Tara Gomez 和 Mireia Taribò 是位于加利福尼亚州圣巴巴拉县的精品酒庄Camins 2 Dreams的合作酿酒师。这对夫妇在葡萄酒和生

Tara Gomez 和 Mireia Taribò 是位于加利福尼亚州圣巴巴拉县的精品酒庄Camins 2 Dreams的合作酿酒师。这对夫妇在葡萄酒和生活中都是合作伙伴,他们使用来自圣巴巴拉的葡萄酿造天然葡萄酒。Rita Hills AVA——除了传统的黑比诺和霞多丽外,什么都用。

戈麦斯(Gomez)是丘马什(Chumash)的美洲原住民,与出生于加泰罗尼亚的塔里博(Taribò)是两极对立的人,他们都拥有无数的知识和酿酒技能,共同创造了一个完美平衡的方程式。这对夫妇于 2014 年结婚,在加利福尼亚州帕索罗布尔斯的J. Lohr 酒厂工作时相识。不久之后,他们搬到西班牙在Castell d'Encus酿酒,然后返回 Sta. 加利福尼亚州丽塔创建了自己的品牌 Camins 2 Dreams。采购该地区不寻常的葡萄——Syrah 和 Grüner Vetliner,以及今年的 Gamay、Carignan 和 Albariño——这对夫妇决定逆势而上,创造他们喜爱的独特葡萄酒,这些葡萄酒可在他们位于加利福尼亚州隆波克的品酒室购买.

尽管才刚刚进入第四个年份,这些女性已经开始投资于她们的社区,并承诺通过指导和与Hue Society、Bâtonnage和Speed Rack等当地团体合作来提升他人。

在接下来的采访中,酿酒师 Tara 和 Mireia 与 VinePair 坐下来讨论如何在圣巴巴拉及其他地区的 Sta Rita Hills 建立社区的同时制作天然葡萄酒。

1. 在开始 Camins 2 Dreams 之前,你们俩都有过成功的酿酒师生涯。是什么让你们决定一起创办葡萄酒品牌?

TG:对我们来说,自己做某事一直是我们的梦想。我们不想永远为别人工作。我们想为自己做点什么,它让我们可以尝试不同的品种。

MT:当你拥有自己的酒厂时,你可以解释你想要的葡萄酒是怎样的,而无需任何人告诉你该做什么。它的风险更大,但也更有趣。

2.您目前正在使用哪些品种,您在哪里生产?

TG:我们的主要品种是Syrah和Grüner Vetliner。我们的葡萄园位于 Sta 较凉爽的地方。Rita Hills AVA,因此我们对这些品种进行了凉爽的气候表达。

MT:这就是我们在市场上拥有的东西,也是我们最能利用的东西。去年,我们还开始使用Grenache和 Graciano [仅适用于我们的] 葡萄酒俱乐部。所有的都是葡萄酒,但我们确实有 Grüner 的 Pét-Nat。

TG:就葡萄园而言,我们专注于 Sta。丽塔希尔斯。我们与一个名为“Christy and Wise”的葡萄园合作,它就在圣巴巴拉县的 Sta.Rita 山外,但却是一个非常酷的葡萄园:生物动力、沙质土壤、头部训练有素的葡萄藤,非常漂亮。我们从那里采购 Graciano。我们还从 Zotovich 和 Spear 采购我们的西拉,这更多是一种以粘土为主的土壤。

3. 夫妻工作是一个重大决定!与您的配偶一起工作如何改变您从事酿酒的方式?

TG:有了我们自己的品牌,我们可以尝试不同的品种,这是我自己以前无法做到的(Kalawashaq' 是 Tara 的第一个葡萄酒品牌)。我们有一个共同的使命:我们都喜欢同一种风格的葡萄酒,所以我们从一开始就做出了我们想做的事情,我们也有着相同的酿酒哲学。

MT:嗯,创建两个不同的酒标会很困难!我们有共同的愿景,我们喜欢相同风格的葡萄酒,我们对酿酒有着相同的看法。但也有妥协。就像,如果我说我想酿造某种酒而她不确定,那么我们会说,“你选择一种,我选择一种。”

TG:对我来说,这就是佳丽酿。我一直想把佳丽酿做成单一品种的葡萄酒。最后,今年我要去做。在我的另一家酒厂,我不得不把它做成混合酒,但我一直想酿造 100% 的佳丽酿。在卡明斯,我们都喜欢相同的品种和更新鲜、酸度更高的葡萄酒,所以我们可以自由选择我们制作的葡萄酒。

4. 你们中的任何一个人有什么不同的方式可以自己解决吗?

MT:我认为我不会做任何不同的事情。我不认为我会改变任何事情。如果有的话,最好有一个共鸣板供某人从中汲取灵感。

TG:老实说,我真的很享受 Camins 2 Dreams 的这一刻,因为在 Kita 中总是只有我一个人,而这里是我们两个人。

MT:即使你真的很具体到场上的线!

Mireia 指向地板上的网格轮廓,以优化桶间距。两人都笑了。

TG: Mireia 只是个干将,想把事情做好,但我在想一些事情到了想太多的地步,然后我就计划好了,然后我再考虑一遍,最后才做出决定。

5. 很明显,你们很好地平衡了彼此。就连名字,Camins 2 Dreams,在英语和西班牙语中都像是一个平衡的方程式。您的葡萄酒的名称和标签设计看起来都非常个性化。你能告诉我们它背后的故事吗?

MT:所以“Camins”在我的语言加泰罗尼亚语中的意思是“路径”,加泰罗尼亚语在西班牙东北部使用。它代表了我们通往梦想的道路。我从西班牙来到J. Lohr酒厂实习,2006 年我在那里遇到了 Tara。之后,我回到西班牙,邀请她过来,我们来来回回八年多。在这段时间里,我们参观了许多葡萄酒产区,到处品尝葡萄酒,所以我总是说,我们走过的所有这些道路,都将我们带到了梦想中的酒庄。我们在这里!因此,Camins 2 Dreams。

TG:标签设计描绘了一棵代表世界的圆形葡萄树,因为我们来自世界不同的地方。根深蒂固,代表着我们拥有的深厚根基,展示了我们酿造葡萄酒的土地上的葡萄园和土壤。中间是阴阳,象征着我们彼此之间的平衡,以及酒中的平衡。我们彼此平衡得很好。

6. 你们都有非常独特的文化背景。这会影响您的葡萄酒酿造选择吗?

MT:我们选择自然酿酒和最少干预的原因是因为我们来自哪里。在塔拉的文化中,你要尊重土地;而我,来自西班牙,习惯喝天然酒。我学会了用这种方法酿酒。因此,我们生产低干预、自然风格的葡萄酒,更清淡,更适合食物,因为在西班牙,我们的葡萄酒是用来与食物一起享用的。这就是我习惯喝的东西,这就是我想做的。

在西班牙,我们没有在葡萄酒中添加任何东西,所以这里是一样的,除了装瓶前约 20 ppm 的硫;我们使用野生酵母,不加鳍,不过滤。我的家人酿造葡萄酒只是为了家庭消费。这是一个很小的葡萄园,我们不卖。我想我的曾祖父种植了葡萄藤,所以也许是 30 年前。但我记得当我还是个孩子的时候,我们会去摘葡萄,用脚跺脚,把酒装进桶里,就这样。我就是这样长大的;你得到你从葡萄园里得到的东西,并试图充分利用它。

TG:我和你一起知道了这个,Mireia,我一直想和我工作的其他酒厂一起做天然葡萄酒,但我总是承受着太大的压力,所以我不得不走传统的路线。对于这个品牌,我们完全可以自由地去做。最终,我在我所做的每一件事中寻找平衡。在成长过程中,我被灌输了要在自己和周围环境中找到平衡,所以我在葡萄酒中寻找平衡。

7. 您代表葡萄酒行业内的一系列不同社区,包括女性、有色人种、原住民以及 LGBTQIA+ plus 社区的一部分;你经历过任何歧视吗?

MT:我唯一一次觉得自己是移民是在我第一次来到这里的时候。我在地窖里有一份工作,负责贴标签和装瓶,酿酒师希望我在地窖外工作,打扫他的房子。他有点要求。他基本上是在威胁,“你想不想工作?” 我记得当时在想,“仅仅因为我来自另一个国家并不意味着你会提出这些要求。我是来酿酒的。” 否则,我已经很幸运了。我遇到过好老板。当我开始在 Kita 帮助 Tara 时,我确实经历了一些歧视,贬义的评论,但这更多是针对她和部落的。

TG:是的,我已经习惯了。长大后我上了一所私立学校,所以仅仅因为我的肤色,我总是有点突出。我们是学校里唯一的有色人种,所以想融入学校总是很困难。总的来说,与 Chumash 部落有联系,遇到拒绝尝试我们葡萄酒的人,因为我来自部落。……对部落一直有一些歧视。有时,感觉就像我们必须走出社区才能卖掉我们的葡萄酒。

8. 您是如何克服葡萄酒领域的这些经历的?

TG:最近,情况有所好转。过去,我只是低着头,走自己的路。直到 2020 年,我们才开始真正建立社区。在 2020 年之前,我什至不知道这个行业还有其他土著人。随着虚拟化的发展,这非常酷。我们已经能够在我们参加的一些小组中形成一个社区,这很棒。

9. 葡萄酒行业有哪些可以改变的事情?

MT:更多的多样性是一回事。它是和男性主导的,所以需要改变。我的意思是,多样性总是一件好事!我们喜欢多样化的葡萄酒,如果你有一群不同的人酿造葡萄酒,那么他们就会更加独特和与众不同。就像你说的,我们每个人都将我们文化的一部分带到了葡萄酒中,这就是让葡萄酒变得有趣的原因。

此外,作为酿酒厂,我们必须通过我们的行动向潜在申请人展示我们是开放和包容的。没有证明这一点的酒厂将不会获得申请与他们合作的不同申请人的良好基础。

TG:我认为现在是人们真正倾听和学习的时候了。我们不能一直为那些拒绝倾听和工作的人开脱。

10. 您开始建立社区并从根本上改变葡萄酒行业其他人的叙述方式有哪些?您参加了哪些团体?

TG:我们正在努力成为导师并出现在社区中。Hue Society、WineFare SF 和 Bâtonnage Mentorship Program 就是其中的一部分。认识其中一些人真是太棒了。今年,Bâ\tonnage 仍将是虚拟的,但他们也将进行我们将参与的亲自品尝。Speed Rack 咨询小组,我是这方面的导师;此外,James Beard Legacy Board 网络真的很棒。我从他们的课程中学到了很多。他们正在培训我,让我成为一个想要学习并成为这个行业一部分的人的更好导师。这有多棒?

11. 真棒!那么,Camins 2 Dreams 的下一步是什么?

MT:现在 Covid 协议正在放宽,我们的品酒室按预约重新开放,这很棒,因为在关闭之前我们只开放了八个月——实际上是我们的第一个年份。我们正在开发直接面向消费者 (DTC) 市场。目前,我们已将 DTC 业务扩展到纽约、新泽西、明尼苏达、华盛顿州和加利福尼亚,其次是安大略和英国。

TG:另外,我们正在生产佳美、佳丽酿和阿尔巴利诺。我们对此感到兴奋。今年我们的产量翻了一番。现在只有我和米蕾亚,以后想招实习生。这很可怕,但我们正在成长,我们喜欢它。

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