为什么你应该老化你的桃红葡萄酒

换季的号角已经吹响。天气告诉我们夏天来了。海滩在召唤。到处的植物又绿了。短裤与吊带裙、露脐上衣、防晒霜、硬苏打水、杜松子酒，当然还有桃红葡萄酒一起从冬眠中走出来。

许多人认为粉红葡萄酒是春天的象征，在年份后的一年发布后立即饮用。桃红葡萄酒搭配坡道、蚕豆、荨麻和蕨菜蕨类植物是本季的欢乐，可以让人联想到纯正的春夏欢乐。这些新发布的葡萄酒，“可以令人陶醉;它们具有爆炸性，通常带有浓郁的果味，而且完全独特，”纽约五指湖红蝾螈酒窖的酿酒师 Kelby James Russel 说。

在葡萄酒的世界里，很难找到一个用大笔就能轻易画出的话题。那么，为什么桃红葡萄酒会在公众认为一旦温度上升到 60 度以上就必须打开的印象中萎靡不振呢?粉红色和轻浮之间的联系可能是部分原因。无论如何，花一些时间与世界上有目的的、严肃的桃红葡萄酒一起，很快就会意识到，就像大多数先入为主的观念一样，它很快就会崩溃。它揭示了玫瑰的深度、意图和陈年价值。这就是为什么窖藏桃红葡萄酒为我们提供了另一种享受我们已经知道是美味的东西的方式。

玫瑰踩踏事件

任何从事葡萄酒采购业务的人都知道，2 月份，经销商的销售代表开始了年度桃红葡萄酒预售。电子邮件优惠曾让您有机会在到达前品尝罐装样品，而现在只有订单截止日期才能让收件箱优雅。如今，桃红葡萄酒的列车运行得如此之快，以至于葡萄酒买家有几周的时间来做出决定并下订单以进行春季交货。一旦一箱亮粉色果汁到达餐馆和零售店，就会发现许多顾客都在做他们最好的小鸟印象——张大嘴巴，渴望尽快喝完一瓶，但六个月后却忘记了桃红葡萄酒的存在。也许公众对桃红葡萄酒的看法已经忽略了这些葡萄酒所能提供的复杂性。

“这完全取决于桃红葡萄酒是如何开始它的生命的，特别是它是否是专门为这种风格的葡萄酒种植、采摘和酿造的，”宾夕法尼亚州安德鲁布里奇 Vox Vineti的所有者兼葡萄种植者 Ed Lazzerini 说。葡萄园的事后想法，当葡萄没有适当成熟以生产红葡萄​​酒时。其他时候，它是副产品。通过在红葡萄酒酿造过程中排出一些多余的汁液并将其装瓶为桃红葡萄酒，酿酒师可以获得更深、更深、更浓缩的红葡萄酒。在这些情况下，Russel 说，“你会得到一种空洞无味的葡萄酒，并相信桃红葡萄酒会在来年秋天分崩离析。”

我应该喝什么粉红色(什么时候应该喝)?

实际上，桃红葡萄酒不一定是季节性饮料。然而，大多数人认为二月份的桃红葡萄酒对愉快的饮酒体验是一种厌恶。输入陈年桃红葡萄酒。有少数桃红葡萄酒突破了“现在就喝”的障碍，比如西班牙里奥哈的Lopez de Heredia和法国班多尔的Domaine Tempier。重要的是我们不要止步于此。Lazzerini 说，来自世界各地的美丽粉红葡萄酒“与任何其他葡萄酒风格一样，可以通过瓶陈化经历相同类型的细微变化”。

认为羊腿是红酒的专属领地?尝试几年的Château de Pibarnon Bandol 桃红葡萄酒。这款酒是 65% 的慕合怀特和 35% 的神索，来自前面提到的 Domaine Tempier 附近。基岩葡萄酒公司在加利福尼亚州康特拉科斯塔县生产葡萄酒，主要来自马塔罗(慕合怀特的同义词)。该品牌的“露露颂”桃红葡萄酒的灵感直接来自于Domaine Tempier已故的露露佩罗。总是等待至少一年才能打开这些美女中的一个。这种耐心将通过更丰富、更深层次的水果风味、质地兴趣和迷人的矿物质来获得回报。

今晚的菜单上有猪肉吗?考虑拉一瓶在地窖里待过一段时间的Villa Calicantus “Chiar'otto”。该地区的经典葡萄——Corvina、Rondinella 和 Molinara——在这里加入了少许桑娇维塞。葡萄酒在被释放前在用过的橡木桶中陈酿，软化其坚硬的边缘。另一种美丽的粉红葡萄酒，在桶里有一段时间，绝对不应该过早地从地窖里采摘出来，是Antica Terra 的“Angelicall”黑比诺桃红葡萄酒。这款酒在瓶中几年后可以呈现出明亮、成熟的红色水果色调和复杂的香料味。

在地窖里消磨时光

所有这些例子都证明，经过深思熟虑的桃红葡萄酒可以而且应该陈酿。Lazzerini 自己的桃红葡萄酒“具有更高的酸度和更低的 pH 值，使我们的铁饼拥有长久而充满活力的生命，”他说。Russel 使用了诸如“压榨前 72 小时在果皮上进行发酵、冷发酵，甚至在装瓶前将酒泥充分发酵”等技术，以确保如果有机会，他的Kelby James Russel 桃红葡萄酒可以窖藏多年。

在春天感觉像青蛙一样，大口大口地喝一升全新的桃红葡萄酒并不是，但也不要忘记保存几瓶。明年，在严冬，大雪纷飞，空气中弥漫着寒意，重温一款粉红色的葡萄酒，它以蔓越莓和西瓜的活力唤起人们对夏天的印象，但以明确的、精确的酸度和香料和泥土的深思熟虑的音符。