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如何引领智利可持续发展努力的女性酿酒师

问答2022-05-13 10:50:34
导读 每年收获时,Noelia Orts 都喜欢与女性酿酒师一起工作。作为智利最大的生物动力和有机酿酒厂 Emiliana 的酿酒师,Orts 认为她有责任为...

每年收获时,Noelia Orts 都喜欢与女性酿酒师一起工作。作为智利最大的生物动力和有机酿酒厂 Emiliana 的酿酒师,Orts 认为她有责任为智利葡萄酒的未来提供机会。特别是对于女性来说,她想证明这些障碍是值得的。

“年轻一代更加自信和勇敢,”她说。“我喜欢鼓励他们加入这个美丽的世界。”

奥茨本人对勇敢并不陌生。她离开家乡西班牙,前往智利的科尔查瓜谷酿酒,在那里她可以磨练赤霞珠并了解更多关于生物动力葡萄栽培的知识。在 2011 年到达 Emiliana 之前,她实际上并没有练习过生物动力学,尽管她当然有兴趣。然而,Emiliana 的团队自 2000 年以来一直采用有机和生物动力方法。事实上,今天 Emiliana 仍然是智利最大的有机葡萄生产商

现在,Orts 和 Emiliana 在这个南家引领可持续发展,许多其他女性酿酒师也提出了自己的主张。

长期以来,低干预的酿酒一直是 Orts 的指路明灯,她将其归功于她著名的赤霞珠混酿(如 Ge)的成功。这也是智利其他顶级女性酿酒师所共有的锚定理念,例如 Haras de Pirque 的 Cecilia Guzmán 和 Viña Carmen 的 Emily Faulconer。

三人组一起展示了智利如何迅速成为葡萄酒行业可持续发展的典型代表,不仅关注农业,还关注公司的每一个细节,以加强对地球的保护。目前,智利出口的葡萄酒中有 70% 是可持续生产的,到 2025 年,智利的目标是成为世界上最大的可持续葡萄酒生产国。

“作为酿酒师,我们解读地方的特征,”福康纳说。“如果我们不小心使用我们的资源并与我们周围的人创造共享价值,这将是不可能的。”

Faulconer 解释说,位于 Alto Maipo 山谷的 Viña Carmen 自 1850 年以来一直在酿造葡萄酒,她作为首席酿酒师的重要职责是确保该品牌在未来几个世纪内持续存在。该品牌获得了智利国家可持续发展法典的有机认证,但该团队不仅仅为其包装获取了一个符号。它有一个完整的战略计划,致力于可持续发展,并考虑到长期目标。

在最高层面,该计划考虑了整个葡萄酒链的三个方面——社会、环境和经济——并侧重于五个支柱:环境、高效供应链、创新、与社区的共享价值以及工作环境和家庭。这如何转化为行动包括从葡萄园土壤的非侵入性管理到在酿酒厂中采用节能技术等方方面面。

这也与人有关。Faulconer 说她的团队的多样性和她从公司获得的支持创造了一种同样可持续的文化。这种能量和支持使她有机会发展自己的愿景和专业成长。一个这样的例子是 Faulconer 正在进行的微型酿酒项目,该项目着眼于海拔、暴露、土壤类型、植物材料和地质情况,以更好地了解 Alto Jahuel 地区的赤霞珠。这是她称之为“深刻”的工作,并且将有一条“有趣的前进道路”。

同样,Haras de Pirque 的 Guzmán 一直在重新种植其位于迈坡谷的 100 公顷经过认证的有机葡萄园的一部分,她在那里种植波尔多品种和工艺混酿,如 Albis、赤霞珠和佳美娜。对她而言,可持续性也是对生产及其对环境影响的 360 度全方位视图。她一直在努力减少碳足迹,生产高品质的纯素葡萄酒,并培训她的员工进行再利用和回收。

“它让你意识到你作为一家公司的影响,”古兹曼谈到对可持续发展的承诺时说。“对于每一个新项目或每一个新决定,我们都需要工作社区的支持来维护这一理念。”

Emiliana 始终处于领先地位,并且也在不断发展。Orts 说,该团队目前正在研究其风土的微生物多样性,以了解用于发酵的各种天然酵母,并取得“令人大开眼界的结果”。这是酿酒厂更大的保护计划的一部分:不断努力更多地了解其自然景观,并寻找调节水、促进生物多样性和控制害虫的方法。

在酿酒厂,他们利用生物质加热系统来控制发酵过程中的葡萄酒温度,并且最近添加了一个夜间冷却系统,该系统可以在低于 57 华氏度的夜间吸收外部空气——利用该地区的昼夜波动。

“我们不能一直从大自然中获取我们需要的一切,而不回馈或至少以尽可能小的影响去做,”Orts 说。“这是常识。地球不是无穷无尽的,我们是其中的一部分,所以我们所做的一切最终都会影响到我们。”

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