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为什么香槟专业人士更喜欢更大的瓶子

问答2022-05-12 10:40:38
导读 对于香槟生产商和世界上最著名的起泡酒的资深收藏家来说,其他人认为的标准酒瓶——750 毫升的酒瓶,可以紧贴酒架,或者可以直立在冰箱中...

对于香槟生产商和世界上最著名的起泡酒的资深收藏家来说,其他人认为的标准酒瓶——750 毫升的酒瓶,可以紧贴酒架,或者可以直立在冰箱中冷藏——并不相当达标。

酩悦香槟的酒窖大师 Benoit Gouez即使在谈论他自己的起泡酒时也有一种讽刺的个性。在费城Lacroix举行的小型贸易品酒会上,Gouez 从标准的 750 毫升瓶中倒出非年份酩悦。但当他准备好品尝葡萄酒时,大酒瓶出现在餐桌上。

古兹笑了。“现在,我们已经完成了半瓶,那些半大酒瓶,”他打开一个 1.5 升的大瓶子宣布道。对于 Gouez 和马恩河谷的其他酒窖大师来说,大酒瓶是他们的“标准”酒瓶。

这是为什么?这些大瓶子是如何储存和供应的?一个侍酒师,他通常用一只手倒酒,拇指插入瓶底的平底槽或凹痕,能用笨重的大酒瓶做拇指把戏吗?

“大酒瓶的优势在于氧化过程比标准瓶慢,”家族拥有的Billecart-Salmon 香槟屋的第七代负责人 Mathieu Roland-Billecart 说。“因此,您可以将大酒瓶陈酿更长时间,因为它们比 [750 毫升] 瓶子保持新鲜的时间更长。” 他补充说:“当然,它们对于大型聚会也非常方便。”

一些香槟酒厂在酒窖中使用大酒瓶是出于另一个原因。由于几乎所有非年份香槟都是混酿的,因此生产商将每个年份的大部分基酒储存在酒窖中多年,以便以后与其他年份混合。正如作者理查德·朱林(Richard Juhlin)在他的《香槟的香气》一书中解释的那样,最受尊敬的生产商之一布林格不会将其储备储存在大桶或罐中。“储备酒在轻微压力下储存在大瓶中,”Juhlin 说,直到它们准备好醒酒和混合。

该品牌创始人的女儿 Alice Paillard 说,生产商Bruno Paillard首先发布了 750 毫升的瓶子进行销售,因为它们“在大酒瓶之前就可以饮用了”。“此外,我们为图书馆收藏选择的几乎所有葡萄酒都是大酒瓶格式。”

拥有大型酒窖的收藏家通常会购买大酒瓶甚至更大的瓶子——不仅是香槟,还有静止酒。当然,它们在地窖中看起来令人印象深刻,但主要原因是大酒瓶会陈年数十年。Acker 拍卖行最近提供了可追溯到 1917 年的数百瓶大型香槟收藏。近一半是大酒瓶。

但是那些想要收集大酒瓶的人可能会遇到存储问题,因为这些酒瓶“不适合更传统的小隔间式货架,”酒窖设计公司Cellarium的老板 Don Cochran 说。“因此,对于这种货架,我们必须提前与 [收藏家] 交谈,以便我们可以扩大或打开较大瓶子的中心线。”

虽然香槟生产商和富裕的收藏家有更实际的理由将大酒瓶视为标准瓶——陈年潜力和转售价值——但参加派对的人和计划大型庆祝活动的人喜欢大瓶起泡酒只是为了好玩。“大瓶香槟对客人来说都是最棒的,”侍酒师 Winn Robertson 说,他喜欢在华盛顿特区的Bourbon Steak餐厅供应大瓶起泡酒

尽管如此,罗伯逊承认,提供大瓶酒给服务员和侍酒师带来了挑战——其中一个原因是,即使它是一个更大的瓶子,大酒瓶软木塞的大小与标准软木塞的大小相同。Full Circle Wine Solutions总裁兼首席执行官 Master Sommelier Evan Goldstein 说:“打开它只需要更多的手和手臂力量,并且在倒酒时需要非常可靠的手和手腕来控制杯中的体积。 ”

罗伯逊说,大酒瓶还必须储存在比标准瓶子更低的温度下,以减缓所有这些额外气泡的挥发。否则,打开它们“可能会爆炸”。因为在狭小的空间里用精致的玻璃杯处理大瓶子很尴尬,所以他更喜欢在边桌上倒酒,然后从托盘上端上来。“我几乎总是用两只手来拿瓶子的前半部分——可能会掉瓶子是没有意义的,”罗伯逊说。“一个令人难忘的服务之夜涉及餐厅周围的许多大酒瓶,导致肩膀和上背部非常疼痛。”

有时,可能会发生灾难。堪萨斯城的侍酒师大师 Doug Frost 在除夕夜的时钟倒计时时,在拥挤的舞池里试图打开一个大酒瓶时就遇到了这样的事件。“我扭动了瓶子上的软木塞,它没有动,”他说。“在欢呼和唱歌之后一两分钟,我还在外面,仍然试图把那个他妈的软木塞从里面拉出来。我最终不得不使用扳手。当然,第二个瓶子上的软木塞一碰就飞了。”

“然后,有一次我把一个大酒瓶拔了出来,”弗罗斯特回忆说,他描述了一个奇特的侍酒师用一把小剑敲击它的脖子来打开香槟酒瓶的做法。它并不顺利。“那当然是愚蠢的,”他说。

但是对于所有服务的麻烦,大多数侍酒师都同意香槟酒窖大师的观点,即大酒瓶是他们最喜欢的香槟酒瓶尺寸。“葡萄酒的陈酿和发展速度要慢得多,也更优雅,”戈尔茨坦说。另外,Somms 说,订购大酒瓶的客人通常会参加派对,并且心情愉快地庆祝(并慷慨地给小费)。

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