如何搭配美式烧烤的各种风格的葡萄酒

尽管烧烤和烧烤是经常互换使用的词，但两者实际上是截然不同的烹饪方法。烧烤的根源在于使用火来产生足够的烟雾，以便在低温下缓慢烹饪肉类数小时以达到一定的质地和风味，而烧烤则使用直接加热来更快地烹饪食物。这两种方法赋予肉类、蔬菜和水果截然不同的风味。

他们有一个共同点吗?这两种方法都能提供美味的食物，并与葡萄酒完美搭配。这样做的关键——一旦使用了所需的方法——是选择与所选烟熏、酱汁和调味料相得益彰的葡萄酒。如果你使用它们，就把它们扔掉，玩得开心;将红葡萄酒与熏鸡肉或白葡萄酒与猪肉搭配。

我们称之为烧烤的烹饪方式起源于南美洲的阿拉瓦克 土著人民——克里斯托弗·哥伦布抵达伊斯帕尼奥拉时遇到的第一批土著人。烹饪历史学家迈克尔·推特在他的《烹饪基因》一书中写道：“早期土著弗吉尼亚人和西群岛的土著人都知道用树枝和树苗烹饪，据说西班牙人在那里遇到了‘barbacoa’这个词。在十六世纪” ，烧烤因此得名。

真正了解烧烤的关键是了解地区风格的差异并找到适合他们的葡萄酒。烧烤是一种多样化的美食，其细微差别基于酱汁、用于增加风味的木材和香料摩擦风格。烧烤有四种主要类型：德克萨斯、孟菲斯、堪萨斯城和卡罗来纳。

德克萨斯烧烤根据德克萨斯州东部、中部、西部和南部地区分为几部分。东德克萨斯烧烤是用甜番茄酱制成的，德克萨斯中部主要以干磨而闻名，德克萨斯南部使用甜糖蜜，而德克萨斯西部使用类似于烧烤的直接加热。孟菲斯以其干湿摩擦而闻名。堪萨斯城式烧烤使用糖蜜和番茄。卡罗莱纳州是一种全猪式烧烤——在烹饪过程中使用干擦和加香料的液体，在任何地方熏制 10 到 12 小时，然后切碎、切丝并拉出食用。在德克萨斯州，大多数烧烤都是用牛肉烹制的——主要是牛腩——而在该州以外，猪肉是用整头猪烹制的首选肉类。

与烧烤相得益彰的葡萄酒种类繁多。起泡酒带出卡罗莱纳州和堪萨斯城烧烤的炭和烟味。干型和果味浓郁的葡萄酒与德克萨斯和孟菲斯干磨的甜味相得益彰，并平衡其中的盐分。酸性和柑橘味的葡萄酒与任何烧烤酱都很相配——即使是卡罗莱纳的醋类。

正在学习成为认证烧烤法官的葡萄酒作家塞思·巴洛(Seth Barlow) 认为，“烧烤和葡萄酒的相似性质”使两者成为理想的搭配。“我认为酿酒师在烹饪过程中做出的选择与酿酒师在葡萄园管理和酿酒过程中的选择方式相似，”他说。

和酿酒一样，做好烧烤需要时间。是时候了解木材以及它如何赋予风味、哪种肉最适合最终结果、火灾管理以及人们选择使用的坑或吸烟者。世界著名的pitmaster和詹姆斯比尔德基金会奖获得者罗德尼斯科特在他的书“罗德尼斯科特的烧烤世界”中写道，“如果你想知道如何正确烹饪猪，你还必须知道如何不煮错猪。” 这可能是烧烤最重要的规则。

五款搭配烧烤的酒

Lytle-Barnett Willamette Valley Brut Rosé 起泡酒 2016 年(60 美元)

威拉米特谷以其黑比诺而闻名，这款易于啜饮的 100% 黑比诺烟火也不例外。这是为牛腩制成的酒，有或没有酱汁，还有烤水果，如桃子和菠萝。

Viňa González Bastías Blanco 'Semillon-Torontel' 2019 ($25)

这种与皮肤接触的葡萄酒具有质地和张力，可以与任何形式的叉烧相得益彰：排骨、拉丝或切碎。我建议拉猪肉炸玉米饼。

Quinta da Raza Dom Diogo Padeiro Rosé 2020(15 美元)

桃红葡萄酒是烧烤的明显选择，尤其是当它有点干的时候。非常适合肉类、海鲜和水果，这是一个整体的取悦人群。另外，考虑再买一瓶秋季食品。该国较温暖的地区全年都在吃烧烤，如果您从未吃过熏火鸡，请将其添加到您的感恩节菜单中。

Rasa Vineyards Occam's Razor Red Blend 2018(20 美元)

没有红酒，烧烤是不完整的。一些传统的搭配是仙粉黛和赤霞珠，但混合红葡萄酒也是满足各种口味的绝佳选择。这种红色混合物最好在微凉的情况下饮用，以带出牛腩、鸭肉和烧烤酱的轻微甜味。

La Nevera 大盒装白葡萄酒袋(28 美元)

是的，盒装酒可以很美味。这款来自西班牙的白葡萄酒带有核果和柑橘的味道，带有盐和石头的香气。它是后院烧烤的理想酒，适合搭配孟菲斯式排骨和烤鲑鱼。