如何发现低酒精饮料和酒精替代品

“现在是鸡尾酒时间吗?”去年夏末，当我 4 岁的女儿在操场上大喊大叫时，我不知道是该松口气(现在我不必把她从秋千上撬开)还是羞愧(我被我的父母亲)?

我感到一阵尴尬，不仅因为我从其他妈妈那里感受到了侧眼，还因为我开始质疑我是多么期待鸡尾酒时间，这是我丈夫发起的一个新的家庭传统。5点左右，每个人都拿到了他们的饮料，我们在门廊上一起享用了它们。我丈夫的首选是伏特加、葡萄汁和少许蔓越莓。既然我有更多的时间来摇晃或搅拌适当的饮料并加入装饰物和新鲜果汁，我就会被我当时想做的任何事情所吸引。我们 4 岁的女儿也玩得很开心，要苹果汁加少许蔓越莓汁或葡萄汁加玫瑰糖浆，放在一个特殊的杯子里(尽管在“以前”，我们不经常在家里储存果汁)。

像许多人一样，我的饮酒量随着而加剧。在期间饮酒量增加并不奇怪。当和封锁措施开始实施时，感觉就像一场混战。没有人知道这会持续多久，也不知道我们打算做什么，人们像为暴风雪或飓风做准备一样兴致勃勃地接近囤货，在商店货架上搜刮罐装豆类和卫生纸(如果你能找到的话)，和囤积酒精。但随着肆虐，我们正盯着三角洲变种，是时候重新审视我们文化的集体心理，将饮酒作为一种伪装成自我保健的应对机制，而不是一种休闲和适度享受的乐趣。

根据IWSR 饮料市场分析， 2020 年的饮料酒精总量增长了 2%，这是自 2002 年以来酒精消费量的最大增幅(尽管 IWSR 还指出，在 Covid 之前，许多饮料酒精类别已经增长了量和价值，主要是因为酒类销售量的 80% 是场外或在家消费，20% 是场内或户外消费。)

有证据表明人应该适度饮酒。2020 年 12 月，修订后的《2020-2025 年联邦膳食指南》建议“达到法定饮酒年龄的成年人可以选择不饮酒，或通过限制男性一天摄入两杯或更少的饮料或一杯或对女性来说，在饮酒的日子里，一天要少一些。” 那是一杯 12 盎司的啤酒(5% ABV，或按体积计算的酒精)、一杯 5 盎司的葡萄酒(12% ABV)或 1.5 盎司蒸馏酒(40% ABV)。该指南建议将这些限制作为降低酒精相关伤害风险的一种方式，包括几种类型的癌症和某些形式的心血管疾病。

当我开始评估自己的消费水平时，我意识到我期待着用那杯酒来标记另一天的结束，在这段时间里，日子常常变得模糊不清。但是，在我晚餐时通常喝的酒中加入这种鸡尾酒意味着我的饮酒量是平时的两倍。(另外，我的容忍度不再像以前怀孕前那样，在怀孕期间禁欲 9 个月，并且在整个 15 个月的母乳喂养期间很少饮酒。)

到 2020 年初秋，经过大约六个月的日常工作后，我开始注意到我的能量水平、体重和精神焦点发生了变化。早上我花了更长的时间才开始工作，我的衣服不合身(甚至是我的瑜伽裤)，而且我更频繁地冲着女儿拍。我将部分原因归咎于流行病引起的脑雾和似乎困扰着我们所有人的普遍不适感。但我可以从早上的迟钝和头痛中看出，酒精是部分原因。

我决定改变我的消费方式(无论如何，摇晃完美的Negroni à la Stanley Tucci 的新鲜感已经消失了)，而是选择了一种简单的金巴利雪碧和新鲜的柑橘汁。从那里我研究了低酒精的选择，希望能采取措施来控制我的消费，并希望能发现一些对我来说新的和美味的东西。我知道低 ABV 意味着酒精含量较低的饮料，但我没有意识到有这么多选择。

IWSR 美洲首席运营官 Brandy Rand 表示：“新冠疫情之前，低酒精和无酒精类别已经在增长，而并没有减缓这一趋势。”

IWSR 预测，类别的低酒精和无酒精市场将以 23.5% 的复合年增长率(2020 年至 2025 年)增长。IWSR 对低 ABV 的定义因品类而异——例如，即饮 (RTD) 为 0.5% 至 3%，啤酒为 3.5%，静止或起泡酒为 7.5%。无酒精被定义为所有类别的 ABV 为 0.0% 至 0.5%。

Rand 表示，低 ABV 趋势主要是由啤酒和 RTD 类别推动的。尽管可饮用啤酒和“健身”啤酒因其较低的 ABV 而在市场上最为广泛，但她指出，无酒精啤酒是主要驱动力，占低酒精和无酒精类别总销量份额的 90%。其他类别——低酒精和无酒精葡萄酒、RTD 和烈酒——占 10%。根据最近的 IWSR 研究，无酒精和低酒精产品的男性/女性比例相当均衡，尽管女性确实更倾向于无酒精或低酒精葡萄酒(53% 女性对 47% 男性)和 RTD(53%女性与 47% 的男性)。但总体而言，低 ABV 类别的增长并不仅仅因为而出现。尽管就上下文而言，重要的是要注意低酒精和无酒精饮料的市场份额仍然很小;2020年的数量为2500万例。

“这更像是一种健康和保健生活方式的趋势，它已经超越了干燥一月的最初时期，并且更加融入了一种平衡的生活方式，包括低/无酒精和酒精，”兰德说。

换句话说，消费者不会选择酒精或无酒精或低酒精度数，而是在一周内或某个场合在这两个类别之间交替。这感觉更符合我个人想要饮酒的方式，作为一个妈妈，作为一个试图控制自己身心健康的人，作为一个仍然重视精心制作、美味的人——品尝饮料。

从事食品和饮料行业的好处之一是您可以向同事寻求各种建议。多亏了一位业内朋友，我发现了Jus Jus ，一种由《沙拉》和《艺术派对》两书的作者Julia Sherman共同创立的低酒精起泡酒。在为她的第一本书巡展时，她打开了一瓶 verjus 来做饭，令她惊讶的是，发现它已经发酵了。

“它尝起来很美味，就像梦幻般的起泡酒体验，”谢尔曼说。不久之后，她开始少喝酒，希望为自己的身体创造一个更理想的怀孕环境。她发现自己希望市场上有像梦幻起泡酒这样的东西。她想要一些手工制作的、有地方感的东西，一些可以创造“美丽体验，但又不会让我浪费”的东西。

Sherman 与酿酒师 Martha Stoumen 合作，于 2019 年推出了 Jus Jus 的第一个年份，混合了加州霞多丽和白麝香，以Pét-Nat的风格轻微发酵，不添加亚硫酸盐或防腐剂。这款酒的 ABV 为 3.5%，约为起泡酒酒精含量的四分之一。2020年，Jus Jus发布了两个年份;最初的 3.5% ABV 被重新命名为 Day，而另一个 Night 的 ABV 为 7%，并且更干燥。

Sherman 喜欢在下午喝两杯 Jus Jus Day 的想法，比如在节日早午餐或婴儿洗澡时。通常，她将其用作喷雾的基本成分，将其与 Lillet 或 Cocchi Americano 搭配使用，制成 ABV 为 5% 或 6% 的饮料。Sherman 说，对于喜欢在晚上喝两杯酒但平均酒精含量会带来醉酒或宿醉威胁的人来说，Night 提供了一种更温和的方式来饮用两杯酒。

作为食品和饮料作家的另一个好处是可以品尝新的饮料或新版本。这就是我发现Màkku的原因，它是一种罐装马格利酒，或者是韩国最古老的酒精饮料 makkuli，由大米、nuruk(一种传统的发酵剂)和水制成。Màkku 推出了三种口味——原味、蓝莓和芒果——最近还添加了百香果。8月中旬推出两款线上独家口味草莓和荔枝。我偏爱原味：酒体柔滑，清爽，略带酸味，带有明显的大米泥土味和淡淡的甜味。Màkku 的 ABV 为 6%，从技术上讲不被视为低酒精度数，但该产品符合即饮 (RTD) 罐装酒精饮料的新兴市场趋势。

在 2019 年底推出 Màkku 之前，Carol Pak 曾在百威英博的全球投资和创新部门ZX Ventures工作。“2016 年对于饮料来说是重要的一年，因为它似乎是一个转折点，我们看到精酿啤酒的增长下降，然后我们开始看到新的、新兴的替代酒精饮料，”Pak 说，归功于硬啤酒的出现苹果酒和随之而来的硬苏打水热潮推动了更加注重健康的饮酒趋势。

我喜欢将低酒精类别称为“替代酒精饮料”的概念，特别是因为许多消费者不知道 ABV 代表什么，低或其他。Pak 没有将 Màkku 推销为低 ABV 并知道它最接近啤酒类别，而是选择将其标为可食用的韩国米酒。“我们知道这将成为人们可以随便喝多罐的东西，”她说。“当时，sessionable 大约在 5% 左右，但我们只是觉得它在 6% 时味道更好。”

除了低酒精饮料，我还开始研究不含酒精的选择，甚至发现了一对在家中定期轮换的夫妇。Curious Elixir 的无酒鸡尾酒的复杂性让我大吃一惊，尤其是 No. 2，这是对Dark and Stormy的即兴演奏，其辛辣的酸味特征使其介于菠萝玛格丽塔和莫斯科骡子之间。

有些晚上，当我想来一杯不含酒精的开胃酒时，我会求助于Casamara Club的起泡阿马罗苏打水。我特别喜欢 Onda，这是一种清新、朴实的数字，注入了柠檬、鼠尾草叶、大黄根、奇诺托、杜松子和茴香的提取物，所有这些都与柠檬汁的清爽酸度和 Demerara 糖的甜味相平衡，以及淡淡的地中海盐分带来浓郁的盐度。虽然我不太喜欢喝啤酒，但我必须承认，我对那些推动低 ABV 类别增长的无酒精啤酒很好奇。我可能不得不为自己尝试一个。