为什么撒丁岛的葡萄酒在餐桌上大放异彩

当 Gavino Sanna 推出他的撒丁岛酒庄Mesa时，他心中有一个主要灵感：餐桌。对 Sanna 来说，葡萄酒是台地的代名词，台地在撒丁岛的意思是“餐桌”。这等同于营养、朋友间的一顿饭、母亲的慷慨和大地的芬芳。这是他表达他的家乡撒丁岛的美丽和文化的一种方式，撒丁岛是海岸附近的一个地中海岛屿，同时也庆祝在亲人之间掰面包的传统。很自然地，这些葡萄酒与各种食物搭配，其中很多食物都超出了岛屿的边界。

撒丁岛长期以来一直生产葡萄酒，并为其 Vermentino 和 Carignan 这两个最成功的葡萄品种持有一些主要名称。岛上的风土——温暖干燥的气候，加上海风和沙质粘土——可能是葡萄种植的棘手地方。Mesa 葡萄园具有很强的保水能力，可以平衡烈日。这些地点也恰好落在 maestrale 的路径上，这是一股西北风，当它从法国南部吹来时，使岛屿降温。

酒庄团队随后以可持续的方式耕种 78 公顷的葡萄园，以保护岛上的宝贵资源。Mesa 不使用化学干预，选择粪肥，并重复使用酿酒厂废水来灌溉酿酒厂周围的绿色植物。

结果是你可以在葡萄酒中品尝到一些东西，每一口都显示出复杂的风土。Vermentino 是一种本土的白葡萄，生长在撒丁岛和地中海气候的冲积和砂岩土壤中。在Mesa 的 Giunco​​ Vermentino di Sardegna DOC中，100% Vermentino 的一部分葡萄可以与皮肤接触长达 12 小时，从而增加葡萄酒的酒体和深度。稻草黄色的葡萄酒散发出热带水果的芬芳，口感酸度适中，并带有标志性的矿物质余味。

Vermentino 需要海鲜——毕竟撒丁岛是一个岛屿——在这个地方搭配的东西，在任何桌子上都可以搭配。撒丁岛人在各种鱼类旁边啜饮冰镇维蒙蒂诺：岛上渔民每天捕获的新鲜鲈鱼、蓝鳍金枪鱼和章鱼;传统菜肴，如用欧芹装饰的烤蛏子;当然，还有面，比如用橄榄油和红辣椒片调味的面，然后在上面撒上觅食的海胆。然后，显然，还有经典的撒丁岛：一大碗面，上面有橄榄油、大蒜和柠檬皮，上面覆盖着新鲜剃过的 bottarga，这是岛上传统的腌制鱼子。

Vermentino di Sardegna 非常适合搭配食物，不仅可以搭配大量鱼类，还可以搭配丰盛的蔬菜、香醋沙拉，以及小牛肉和猪肉等清淡的肉类菜肴，再加上超薄的 pan guttiau 带来的简单乐趣, 用当地橄榄油和盐调味的脆皮面包。它也可以与mahi mahi tacos和carnitas burrito一起啜饮，再加上脆脆的玉米片开胃菜。

它是如此令人愉悦的白葡萄酒，以至于它已成为各种菜单的晚宴中的中流砥柱。这款酒与香甜、片状的大比目鱼搭配，吸收了香蒜酱和罗勒等大胆的调味料。香草结痂的花椰菜牛排与 Vermentino 明亮的矿物风味相得益彰，肉食者会因茴香腌猪肉配上葡萄酒的微妙草本味而垂涎三尺。绕过上面放着美味的蟹饼，沙拉三明治和鹰嘴豆泥，还有腰果牛奶奶酪。谈论一顿充满风味的大餐。

佳丽酿也在岛上蓬勃发展，在海平面附近的沙质土壤中，烈日让老藤上的红葡萄成熟成浓郁的墨色葡萄酒。Mesa Buio Carignano del Sucis DOC完全由 Carignan 制成，在中秋收获，此时葡萄在水果、香料、单宁和糖之间表现出平衡。Sanna 的团队在不锈钢大桶中对葡萄酒进行发酵和陈酿，使这款强劲的葡萄酒在保持其果味浓郁的风味和充满活力的酸度的同时，还能镇定紧实的单宁。

这是你痴迷红酒的朋友会翻转的瓶子类型——然后再喝一杯。红李子的香气和黑胡椒的香气，在悠长的余味中散发出中等酒体的未橡木水果和香料的味道。葡萄酒的酸度足以切开肥腻的奶酪或金枪鱼牛排，但不足以压倒这道菜。

事实上，Sardinian Carignan 明亮清新的风味使其能够与数量惊人的菜肴搭配，因为它是如此大胆的红色。有人称它为完美的餐酒，类似于仙粉黛或佳美，这要归功于它在餐桌上的灵活性。佳丽酿在火腿或香肠等咸味肉类菜肴中提取鲜味，在红酱面和比萨饼中提取香料，在从豪达和南瓜到羊肉和鸭肉等各种不同成分中提取出果味。

像 Vermentino 一样，无论菜单上有什么，佳丽酿都是餐桌上的主食。塔金?它可以与香料混合物中的 ras el hanout 一起使用。牛腩?为烧烤而生的一对。普劳还是比尔亚尼?Caringan 经得起这两种米饭的多种香草和香料的考验。

无论在晚宴客人面前摆什么菜，您都知道撒丁岛的葡萄酒将是绝配。毕竟，梅萨是以晚餐体验的浪漫命名的。