高级餐厅真的用香槟烹饪吗

随着十二月的到来，全国各地的餐馆都进入了一年中最大的月份。这个月充满了家庭、办公室和朋友团体的假期郊游，在日历上最繁忙的夜晚之一达到高潮：新年前夜。那些之前在 12 月 31 日外出用餐的人会知道，在高级餐厅找到一个位置通常需要提前数周或数月预订，而且价格昂贵、价格不菲的品尝菜单通常在卡片上。

选择这种类型的菜单而不是点菜菜单可以让餐厅仔细管理晚上的人流，并在满负荷运营的同时保持质量。它还允许厨房取出奢华的食材，如松露、鱼子酱、鹅肝，偶尔还有香槟。

用于传统的香槟丝绒酱中，自溶的面包味是在葡萄酒与死酵母细胞接触陈酿时产生的，与奶油、鱼或鸡汤完美搭配。这种酱汁浓郁而柔软，是煎鱼片和清淡肉类的理想搭配，可为任何菜肴增添奢华感。然而，用餐者可能会惊讶地发现，尽管菜单上有特色，但香槟并不总是能加入酱汁。

所有人都同意，餐厅不兑现菜单承诺是一种糟糕的形式(至少可以说)。但对于厨房来说，在酱汁中加入香槟几乎没有意义。

从打到平底锅到乳化到酱汁的其他成分中，起泡酒很快就失去了嘶嘶声。所以在烹饪过程中使用香槟的唯一原因是它的味道。在这方面，其他葡萄酒通常提供更好的选择。

厨房的利润率非常高，这使得香槟通常昂贵的成本难以证明是合理的。如果一位厨师试图将奶油蛋卷和新鲜糕点的独特风味包括在内，那么很有可能会以与他们能买到的最便宜的香槟相同的价格提供更高质量的传统起泡酒。如果厨师只是想添加一种明亮的酸性白葡萄酒的轮廓，显示出苹果乳酸发酵和橡木的影响，那么选择会变得更加广泛。

当然，这并不是说所有供应“香槟丝绒”的餐厅都选择替代品，但它确实发生了——我见过!不言而喻，如果你发现自己在 1 月 1 日喝了剩的香槟，那酒绝对应该用在厨房里，而不是倒进下水道。