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你今年尝试过的最好的葡萄酒和奶酪搭配是什么

问答 2022-04-26 10:37:40
导读 每年年底,我们都会聚集在家人和朋友周围,尽情享用时令菜肴,搭配美酒或美味鸡尾酒。虽然糖果很好吃,但没有什么比精心布置的各种奶酪和一

每年年底,我们都会聚集在家人和朋友周围,尽情享用时令菜肴,搭配美酒或美味鸡尾酒。虽然糖果很好吃,但没有什么比精心布置的各种奶酪和一杯特别的葡萄酒更能说明“假期”了。

当完美搭配时,合适的葡萄酒甚至可以使最时髦的奶酪变得吸引人,带出使其独特的风味和细微差别。所以我们请葡萄酒专家让我们尽情享受他们的顶级搭配。他们的选择包括腐朽的超凡脱俗的奶酪,一种甚至由修女在修道院制作的奶酪,以及一种有趣的番茄生命之水。无论您是制作熟食杰作还是小点心,记下这些经过专业人士认可的搭配都会让您的味蕾歌唱。

根据侍酒师的说法,最好的葡萄酒和奶酪搭配

Saint-Emilion Grand Cru Bordeaux 和 Trappe d'Echourgnac

Casot 和 Vian Chardonnay 和 Alta Langa Robiola Bosina

黄酒和孔泰

Macvin du Jura Hors d'Age Chardonnay 和 Rogue River Blue

番茄白兰地和 P'tit 巴斯克

Pierre Ferrand Pineau des Charentes 和 Parmigiano Reggiano

Erath 2019 俄勒冈黑比诺和香槟三重奶油

“我最喜欢的葡萄酒和奶酪搭配之一是在圣埃美隆的 Chateau la Dominique。我和妻子在那里发现了一种很棒的当地奶酪,叫做 Trappe d'Echourgnac。这是一种压制的、未煮熟的牛奶酪,由巴黎圣母院修道院的修女制作。用之前奶酪发酵的外皮擦洗外皮,并用核桃利口酒清洗。这是一种非常复杂的奶酪,配得上像圣爱美浓特级园这样的美酒。奶酪的咸味和泥土风味与优质波尔多右岸 葡萄酒的温和放克和柔和的水果味相得益彰。梅洛天鹅绒般的单宁有助于润滑奶酪的坚实质地。我已经以合理的成功率在家里重新创建了这种配对。作为Trappe d'Echourgnac的替代品,您可以选择更容易找到的 Saint-Nectaire 或 Port Salut,并且您可以尝试其他梅洛。在我看来,这种配对的最佳选择来自波尔多或北部等地区。你想要葡萄酒中那种典型的“尘土飞扬的图书馆遇上圣诞香料”的品质。这是假期的绝佳葡萄酒和奶酪组合。它让你感到温暖和模糊!” — Myles Trapp,侍酒师,Auberge du Soleil,纳帕,加利福尼亚。

“今年我尝试过的最好的葡萄酒和奶酪搭配是Alta Langa 的 Robiola Bosina和一杯清爽的 Piemontese Chardonnay。我拥有的那瓶特别的瓶子是来自一家名为Scagliola Sansi的有机酿酒厂的Casot Dan Vian。然而,皮埃蒙特的霞多丽,或者更具体地说是朗格的霞多丽,在可能相当难以捉摸,所以我不会因为找到完全相同的瓶子而挂断电话。你找到的任何瓶子都应该有完美的奶油味和黄苹果味,以照亮奶酪的味道,同时又不会破坏银行。罗比奥拉·博西纳是一种软熟奶酪,我喜欢介绍给喜欢布里干酪的人。它有一种美妙的黄油质地,很容易涂抹在饼干上,然后喝一口酒,就会散发出松露和榛子的味道。” — Jaryd M. Spann,侍酒师,Maialino Mare,华盛顿特区

“我最喜欢的葡萄酒和奶酪搭配是孔泰奶酪和Vin Jaune。它们都是法国东部侏罗山地区的当地特产。Comté 由未经高温消毒的牛奶奶酪制成,半硬质,带有明显的坚果味和轻微的果味。Vin Jaune 是用当地的 Savagnin 葡萄生产的,在风味和酒体上与Fino Sherry相似,但与雪利酒不同的是,它没有被强化。这款酒在小橡木桶中的一层薄薄的酵母面纱下陈酿至少六年,酿制出美丽的金色稻草色葡萄酒,带有烤榛子、盐、茴香籽和咖喱的味道。奶酪和葡萄酒的明显芳香,以及两者的结合,是阿尔卑斯山梦寐以求的东西。” — Rania Zayyat,葡萄酒总监,德克萨斯州奥斯汀市布法利纳

“克里斯托弗的品尝菜单中的八道菜之一是一道带有流氓河蓝纹奶酪的可爱奶酪课程。我喜欢将它与 2006 年的Macvin du Jura Hors d'Âge Chardonnay搭配。该酒在单桶中陈酿 10 年,酒精含量为 16%(按体积计),但由于酒精的融合度非常好,因此并没有明显的浓烈度。令人兴奋的酸度和适量的甜味使其达到完美平衡,并且足以处理蓝纹奶酪强烈的大胆风味。—凤凰城箭牌大厦葡萄酒总监 Paola Embry

“我最近遇到的最有趣的搭配是来自法国西南部一个叫 Laurent Cazotte 的酷哥的番茄生命之水。他是一位非常有才华的酿酒师,他利用当地的葡萄品种,但他的花园里也有令人难以置信的生命之水。这种以水果为基础的烈酒以 70 种左右的西红柿为基础,全部采用有机种植方式,香气浓郁且纯净。我喝了一杯加了一些巴斯克奶酪,叫做P'tit Basque。这是一种带皮的中等硬度山羊奶酪。没有什么太时髦,但它的前卫感与番茄酒的强度相得益彰,但又足够微妙,让水果的纯净闪耀。这是炸弹,我肯定会将它添加到我的饮料计划中。不过,它并不便宜,所以它肯定是为书呆子准备的。”——Daniel Dooreck,饮料总监兼助理总经理,Cabra,洛杉矶

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