酿酒商正在寻找应对气候变化的创新方法

2021 年 4 月，欧洲各地的酿酒师发现自己正在与一场怪异的晚霜作斗争。在托斯卡纳的Tenuta di Trinoro葡萄园，一支 24 人的团队在一个极其寒冷的夜晚花了几个小时才出发，点燃了 3,500 支蜡烛，以防止葡萄藤脆弱的幼芽结冰。然后，随着严酷的阳光和干旱的夏天接近尾声，葡萄园不得不加快收成，以避免最终得到含糖、高酒精的产品。

2021 年 11 月在格拉斯哥举行的 COP26 气候变化峰会期间发布的数据显示，这些极端天气事件和气温上升导致今年葡萄酒行业的产量下降了 9%。该报告是一个严厉的警告，即气候变化正在并对的酿酒业产生越来越大的影响。

葡萄酒生产清醒的一年

在 COP26 上，国际葡萄与葡萄酒组织 (OIV) 公布了有关不利天气和气候条件对 2021 年世界葡萄酒生产的影响的调查结果。除了晚春霜冻，夏季还有倾盆大雨——这往往会从山坡上跑掉，而不是穿透地面——冰雹会损坏水果。今年迄今为止，不合时宜的霜冻、极端热浪和风暴袭击了该国，导致该行业损失了约 20 亿欧元(23 亿美元)。

尽管可以通过某些方式管理个别逆境——例如用网覆盖葡萄藤以防冰雹——但这种剧烈天气事件的不可预测性仍然存在问题。“当你看到问题时，为时已晚，”Benjamin Franchetti 说，他的家人经营着 Tenuta di Trinoro 葡萄园。“我们现在的问题是能够预见到它。” Franchetti 和他的家人现在正在考虑安装某种基础设施，也许是加热管道，以应对不可预见的霜冻。

去年春末的不寻常霜冻尤其具有破坏性，因为今年早些时候异常温暖的天气导致葡萄藤形成早熟、娇嫩的花蕾，很容易受到霜冻的伤害。酿酒师和酿酒师顾问Francesco Bordini称这是全球变暖的“最危险的影响”。“在北部和中部，3 月底和 4 月初会有一些霜冻是正常的，”他说，“但葡萄藤在 3 月中旬开始萌芽是不正常的。 ” 正如弗朗切蒂解释的那样，如果不使用诸如生火之类的系统来保持葡萄藤温暖，那可能会导致当年的产量急剧下降。在欧洲使用，这是保护植物免受霜冻影响的常用方法，300 根火炬散布在一公顷的土地上，能够将温度提高 3 摄氏度。

葡萄藤感受热度

全球变暖是 COP26 辩论的一个核心问题，它也在今年余下时间威胁着的葡萄酒生产。夏季气温上升，加上长期干旱，会产生多重不利影响。通过光合作用，热量激活并加速葡萄中糖的产生，导致糖含量升高。在发酵过程中，糖分转化为酒精——从而生产出酒精含量更高的葡萄酒。正如农业游说团体 Coldiretti在一份声明中所说，“过热正在改变制造的葡萄酒，在过去的 30 年里，制造的葡萄酒的酒精含量增加了 1%。”

此外，当夏夜气温升高时，Bordini 解释说，葡萄藤在夜间不会吸收土壤养分，因此会产生较少酸味和风味的水果。“如果你想了解这是一个好年份还是坏年份，请检查夏季是否有温暖的夜晚，”他说。在特别炎热的夏季，红葡萄酒的颜色强度也会降低，因为色素会受到热量的影响。

夏季气温升高和降雨量少也可能导致葡萄藤需要额外灌溉。Tenuta di Trinoro 去年不得不增加对葡萄藤的供水，以保持它们的水分。“这绝对是个问题，”Franchetti 说。“我们必须适应并寻找新的做事方式。”

加快收获

热量和加速光合作用的影响意味着葡萄需要成熟的时间减少了，这种影响在整个欧洲都可以看到。因此，去年，的生产者经历了加速收割——在某些情况下近一个月前与10年前相比。但博尔迪尼解释说，即使葡萄可能已经成熟，它们也不一定准备好进行酿造。“来自炎热年份的葡萄酒具有非常浓郁的单宁，因为果实成熟的时间较短，”他说，“因此，提高单宁质量的时间也减少了。” 与糖不同，单宁在炎热的年份不会生长得更快。但在单宁改善之前推迟收获不是一种选择。“在此期间，酸度急剧下降，糖分迅速上升，所以你不能等待，否则葡萄酒会变得像果酱一样，”Bordini 说。“不幸的是，单宁的成熟是最慢的过程。”

Bordini 报告说，的酿酒师正试图通过推迟葡萄成熟来解决这个问题。这些技术涉及减慢光合作用——例如，用网遮蔽藤蔓或战略性地去除积极收集阳光的叶子。另一种流行的技术是用白色粘土喷洒叶子，这会降低光合作用能力并降低叶子和葡萄的温度。“该系统在以色列进行了研究，用于水果和蔬菜，”Bordini 说。“在过去 [几年] 中，在非常炎热的地区，的葡萄酒生产商也开始使用它。”

回归原生品种

Bordini 表示，非本土的葡萄品种受全球变暖的影响最大。这是因为它们往往是早熟品种——例如梅洛、霞多丽或黑比诺——准备在 8 月底和 9 月初收获。“如果在一年中最热的月份成熟得更早，质量就会差很多，”他说。

然而，像桑娇维塞(Sangiovese)或内比奥罗(Nebbiolo)这样的本土品种成熟较晚，因此可以更好地应对气温上升。“从历史上看，这些一直受到青睐，因为葡萄在葡萄藤上停留的时间更长——让它更长的时间来增加它的味道，”博尔迪尼说。“所以现在，更容易保持这些葡萄的酸度、新鲜度和风味。” 他指出，他居住的艾米利亚-罗马涅地区的许多葡萄酒生产商在30 年前就开始偏爱霞多丽而不是阿尔巴纳等本土品种。然而，现在他们正在回归本土品种。“我认为很快，在的任何地方都无法种植霞多丽，”他说。

从咖啡生产到水稻种植，酿酒师的斗争在世界各地得到了回应。联合国秘书长安东尼奥·古特雷斯在 COP26 上发表讲话说：“从海洋深处到山顶，从融化的冰川到无情的极端天气事件，全球的生态系统和社区正在遭受破坏。COP26 必须成为人类和地球的转折点。” 但即使在峰会期间承诺将全球变暖控制在 2 摄氏度(3.6 华氏度)以下，的世界著名葡萄酒仍面临着艰难的未来。