你真的能把一瓶酒陈酿多久

在开始酒窖时，可能会想尽可能多地购买瓶子，将它们推到阴凉、黑暗的地方，并且 15 年不碰它们。但这种策略并不适用于每一瓶酒，有些葡萄酒在储存多年后几乎没有变化，而另一些则容易过度陈酿。

为了弄清楚这种微妙的平衡行为，VinePair 与侍酒师、葡萄酒教育家和“ VinePair 播客”的共同主持人 Zach Geballe 进行了交谈，以了解他对打开你已经松散的瓶子的最佳时机的看法。

“如果我要概括地说，我会说今天生产的绝大多数葡萄酒都是为了立即饮用，”Geballe 说。“只有一小部分葡萄酒被指定和酿造用于显着陈酿，但这些葡萄酒通常会因此而受到更多关注。”陈酿葡萄酒时，一瓶酒会经历三个不同的阶段：年轻、巅峰和巅峰。年轻的葡萄酒通常不平衡且新鲜，通常单宁、水果或酸度比预期的要多一些。陈年的年轻葡萄酒会变得醇厚，并赋予这些风味复杂性。巅峰是指葡萄酒处于最佳状态时的术语。在这一点上，它会很平衡，层次分明，口感顺滑。达到顶峰或过度成熟的葡萄酒将在酒窖中存放太久，其大部分曾经充满活力的特性会尝起来有点迟钝或褪色——“几乎就像一张照片，”Geballe 说。

“我花了一段时间才明白，就像大多数人一样，葡萄酒的成熟和陈酿不是线性的。这一切都取决于许多不同的相反因素，”他说。尽管陈酿葡萄酒曾经被认为是葡萄酒收藏家的必需品，但 Geballe 表示这种情况正在改变。“如今，在年轻时开始失衡，然后随着年龄增长而发展的葡萄酒数量很少。但有些人仍然会陈年他们的葡萄酒，因为那是他们想要的味道。”

Geballe 对葡萄酒陈酿的最高建议是在它还年轻的时候品尝它。你希望它在年轻时有前途;否则，老化可能是浪费时间。Geballe 说：“我经常遇到单宁太重或橡木桶太多的不平衡葡萄酒。” “当葡萄酒在年轻时失去平衡时，陈酿很少能解决它。”

葡萄酒新手普遍存在的一个误解是，葡萄酒越陈旧，味道越好。但对于大多数葡萄酒和葡萄酒饮用者来说，情况并非如此——无论是由于储存不一致还是仅仅是个人喜好。

“一般来说，对于较旧的瓶子——即使它是可以陈酿 20 到 30 年的风格，或者是一个很好的年份——看看储存和它所处的条件，”Gaballe 说。“如果您是从一家可以验证其存放地点的优质葡萄酒商店购买的，或者您是从酿酒厂购买的，这是一个好兆头。”

对于初学者的酒窖追踪者来说，最大的好处是，如今，随着葡萄栽培的进步，大多数地区很少生产不值得窖藏的糟糕年份——这意味着消费者无需花费数小时分析年份图表来确定要购买的合适的瓶子和打开它们的正确时间。Geballe 建议找到一种平衡的、适合陈年的年轻葡萄酒，你已经知道自己喜欢，大量购买，年复一年地逐渐饮用。一旦你找到了一个适合你口味的陈酿时间，或者是那种风格的葡萄酒的缩影，那么就该放松一下，开始通过你的储藏室喝了。

“陈酿葡萄酒时要冷静一点，因为你的口味可能会随着时间而改变。允许自己随时喝这种酒，”Geballe 说。“你只需要去做。”