你知道最好的葡萄酒和牛排如何搭配吗

任何将葡萄酒与牛排搭配的初学者指南都会注意到，单宁酸且酸度适中的红葡萄酒，如赤霞珠或西拉，是缓解牛排咸味和脂肪味的理想选择。但是从那里去哪里呢?红酒和牛排的世界充满了选择。葡萄酒种类繁多，味道浓郁，辛辣，以及大量的牛排切块，摩擦和陈酿，选择合适的葡萄酒搭配牛排晚餐变得比从当地商店采摘一瓶要复杂一些。为了获得专家的推荐，我们得到了纽约十一麦迪逊公园的侍酒师和前葡萄酒总监Cedric Nicaise的帮助。

需要考虑什么

在为牛排选择合适的葡萄酒时，请考虑切割、调味和烹饪技术。“非常适合烧烤的牛排(肋眼牛排、衣架牛排、条状牛排)通常含有更多的焦炭和烟熏味，因此适合搭配更浓郁的葡萄酒，例如赤霞珠和梅洛，还有西拉、教皇新堡，”Nicaise 说. 一块好的牛排通常以其脂肪含量为特征，因为这增加了肉的浓郁风味，但脂肪较少的牛排搭配合适的葡萄酒同样令人满意。对于像里脊肉或菲力这样的肉块，通常会更精致地烹制——无论是烤的还是烤的——尼凯斯说，内比奥罗、桑娇维塞等较轻的品种，或博若莱是最好的。“尤其是黑比诺，可以成为完美的搭配，”他说。

品种与地区

如有疑问(如果晚餐时间快到了)，请选择浓郁的红葡萄酒。但是，如果您正在寻找放纵的终极配对，那么有些葡萄可以做得更好。Nicaise 建议将西拉视为赤霞珠的替代品。“它有点清淡，有很好的咸味，还有一点烟熏味，这对我来说总是很适合牛排，”他说。但是，如果您似乎无法在没有出租车的情况下吃牛排，那么波尔多、纳帕谷和索诺玛等经典葡萄酒产区有几种选择。“ Chateau Biac是波尔多的一个家族庄园，它生产出一种理想的牛排葡萄酒，无论是在梅洛还是梅洛葡萄酒中都占主导地位或赤霞珠，具体取决于年份，”Nicaise 说。“位于索诺玛的Knights Bridge是另一个选择，提供丰盛而丰富的经典加州赤霞珠葡萄酒，但不会过度。”

赤霞珠：经典之选。其浓郁的风味带有青椒和深色水果的味道，通常在橡木桶陈酿中得到调和，从而散发出肉豆蔻、吐司和香草的香气。Clos Pegase Cabernet Sauvignon 2017是一款来自纳帕谷的大而平衡的赤霞珠，不会压倒味蕾，而Penley Estate “Phoenix” Cabernet Sauvignon 2019是一款中等酒体的选择，带有可口的黑樱桃水果风味。

波尔多：波尔多的酿酒师将梅洛和赤霞珠混合制成平衡的葡萄酒，单宁比单独的赤霞珠略软。波尔多葡萄酒往往带有黑莓、李子和黑樱桃的深色水果味，并且通常带有来自梅洛的泥土味。Château Biac's, Côtes De Bordeaux Cadillac质地光滑，但足够大胆，可以处理烧焦的烹饪技术。

仙粉黛：最适合搭配肋眼肉、丁骨肉和波特豪斯切块，仙粉黛的酸度和单宁都可以达到中等到高水平，并以辛辣而浓郁的葡萄味而闻名。Saldo's Califonia Zinfandel是一个不错的选择，具有甘草、黑胡椒、黑莓和烘焙香料的香气，余味带有一丝烟熏味。

马尔贝克：一种干爽、酒体饱满的葡萄酒，带有果酱、橡木、烟草和香草或巧克力的香气，是牛排的另一种最佳搭配。虽然它可以承受更重的切割，但它最适合搭配更瘦的切割，例如顶级牛腩或侧腹牛排。Coen Reserve 2019有咖啡和烟草的味道，与常用的烧焦或烤制相得益彰。另一个不错的选择是Susana Balbo “Signature” Malbec，其黑莓的酸味被浓郁的泥土味所抵消。

黑比诺：对于几乎不含脂肪的切块，如菲力牛排，黑比诺是完美的搭配。它的果味、高酸度和柔滑的单宁为鱼片和伴随酱汁的细腻风味提供了很好的口感。J. Vineyards 俄罗斯河谷 Canfield Vineyard 2017 黑比诺 有成熟樱桃和香脂的味道。

Gamay：虽然酒体较轻，但Gamay富含樱桃和覆盆子等酸性红色水果风味，可平衡纽约带状的大理石切割。来自博若莱的佳美葡萄酒，例如Domaine Jean-Claude Lapalu Beaujolais Villages Vieilles Vignes 2020，也可以带有花香，带有黑紫罗兰的香气，并带有淡淡的白胡椒和香料味。