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冰酒是如何酿造的你知道吗

问答2021-11-01 16:42:36
导读传统的冰酒需要严格冷冻,有些地区甚至要求温度低于一定程度。这要求葡萄种植者将他们的葡萄留在葡萄藤上,远远超过其他葡萄园。这当然会产

传统的冰酒需要严格冷冻,有些地区甚至要求温度低于一定程度。这要求葡萄种植者将他们的葡萄留在葡萄藤上,远远超过其他葡萄园。

这当然会产生问题。一方面,有腐烂的可能性,如果在季节中没有足够快地结冰,作物可能会完全丧失。冰酒生产商要处理的另一个问题是动物。葡萄不仅受到我们人类的青睐,鸟类、野猪等野生动物也深受其喜爱。正因为如此,许多种植者将他们的葡萄藤结网以试图保护它们。

水果在压榨时必须冷冻(并且仍然冷冻),因为任何变暖都会使葡萄变质,而冷冻会在分子水平上破坏它们。然而,它们不能太冷冻,因为它会破坏压榨机或阻止葡萄压榨。生产者在墓地轮班中不仅收获葡萄,而且还进行一些酿造葡萄酒的前体过程,通常在未加热的条件下工作。

话虽如此,有一些生产商会低温冷冻他们的葡萄,但法律禁止他们使用“冰酒”一词,而不得不将它们归类为“冰盒”葡萄酒。有些人会说这些冷冻酒比同类产品“更干净”,但我们中的许多人喜欢真正天然冰酒的独特品质。

与静止的葡萄酒相比,冷冻葡萄中较高的糖分使发酵过程变慢,整个冷冻元素当然不会加快发酵速度。这些促成因素导致这些葡萄酒的价格更加昂贵。一个 375 毫升或 500 毫升的瓶子通常售价从 20 美元到三位数不等。

在寻找冰酒时,您可能还会发现一些新葡萄,因为其中许多是由雷司令酿制的,其他的则是由琼瑶浆、品丽珠和维达尔白葡萄酒酿制的;1930 年代由法国葡萄育种者从白玉霓和 Rayon d'Or 开发的一种杂交葡萄(这是为了培育出一种冬季丰盈的葡萄)。

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