为什么每个人都对时髦的葡萄酒如此着迷

我杯子里的酒发出柔和的光芒，就像一颗尘土飞扬的红宝石。它的气味让我想起了马。我把它放在一边几分钟，当我回到它时，马的气味已经变得醇厚了。现在我闻到了指甲油和黑浆果的令人不快的香味。我喝了一口，尝起来像果酱、青草和皮革。

我坐在史蒂夫·霍尔对面，他是密歇根州安娜堡市一家餐厅和葡萄酒商店Spencer 的共同所有人。Spencer 专注于天然葡萄酒和当地采购的时令食品。我杯中的葡萄酒是来自意大利著名生物动力种植者和生产商 Stefano Bellotti 的 2013 年 Dolcetto。与大多数葡萄酒商店出售的桑娇维塞和内比奥罗的海洋相比，这款 Dolcetto 无疑是时髦的。不可否认，它也很好吃。

“当人们进来并说他们想要一些时髦的东西时，对我来说，这意味着他们喜欢冒险，他们想要探索，”霍尔说。“这告诉我，他们可能对天然葡萄酒没有太多的知识或经验，但他们的思想很开放。” 就在我们说话的时候，两个女人走进了店里。霍尔的一位同事尼娜·沙欣 (Nina Shahin) 向两位女士打招呼，并向她们推荐了一款酒。其中一个问：“它很时髦吗?我们喜欢时髦。”

曾几何时，很少有葡萄酒饮用者——当然也没有酿酒师或卖家——会用“时髦”这个词来赞美。“传统上，时髦意味着有什么不对劲，”加州大学戴维斯分校酿酒学和葡萄栽培学名誉教授琳达·比森说。“如果有什么奇怪的东西，那就是你让质量控制人员进来看看哪里出了问题。”

但时代变了。虽然有些人仍然使用“时髦”来描述具有明显或令人不快的缺陷的葡萄酒，但许多人现在将其用作“非传统”的同义词，或者作为一种概括性的形容词来形容那些难以确定的品质使天然葡萄酒独特而吸引人。对于这些葡萄酒的粉丝来说，正确类型的放克是真实性和低干预善意的指标——比如传家宝番茄上不规则的凸起，或者有机果园采摘的苹果上的凹坑和变色。“对某些人来说，时髦是品质的标志，因为这意味着你没有过度加工或过度操纵葡萄酒，”比森说。

她解释说，我在 Bellotti 葡萄酒中注意到的那种马匹、稗味的香气通常是酒香酵母的标志，或“布雷特”，一种挑剔的地窖酵母，所谓的“传统”酿酒师试图将其拒之门外他们的最终产品。但如果做得对，比森说酒香酵母可以令人愉快。“有了布雷特，你可以得到烟熏味，你可以得到浅色皮革，你可以得到一些咸味的鲜味，如蔬菜或牛肉汤，”她说。“好与不好，关键在于强度和组合。”

“在合适的葡萄酒的背景下，布雷特可以赋予这些美丽的苔藓、绿叶和新鲜的农场风味，”芝加哥Diversey Wine 的所有者布拉德福德泰勒补充道。

和 Hall 一样，Taylor 说他已经习惯了人们来到他的住所并要求提供时髦的葡萄酒。“它可能会被过度使用，但我不阻止人们使用它，”他说。“我觉得大多数时候，当有人要求时髦时，他们表达了对非传统事物的渴望。” 换句话说，“时髦”是一种让你惊喜的葡萄酒。Funky 是一款出乎您的意料的葡萄酒。“这可能意味着稗子，也可能意味着未经过滤或浑浊的葡萄酒，也可能意味着不含亚硫酸盐或化学物质的葡萄酒，”他说。“我认为这对不同的人可能意味着很多不同的事情。”

对于那些有兴趣探索这些葡萄酒的人，最好的做法是参观您最喜欢的当地葡萄酒商店——最好是专门经营或销售低干预(又名，天然)葡萄酒的商店。表达对放克的兴趣可能是一个有用的起点。“从那里开始，阅读这些内容并带你走向正确的方向就成为了一个优秀的骑士或索姆的工作，”泰勒说。

如果您不住在出售天然或低干预葡萄酒的葡萄酒商店附近，则很难找到包装非常吸引人的酒瓶。许多这些葡萄酒要么分布狭窄，要么产量小——或者两者兼而有之。但如果您想探索时髦葡萄酒的世界，这份清单上的瓶子提供了多种风格，并且在商店或网上相对容易找到。

1.Domaine Pierre-Olivier Bonhomme 的Le Telquel (24 美元)

Spencer's Hall 将这款佳美描述为“真正开始让人们爱上天然卢瓦尔河谷红葡萄酒”的葡萄酒之一。它有一个小谷仓，以及大量新鲜的红色水果和酸度。它对食物友好，是对“时髦”葡萄酒的绝佳介绍。

2.卡罗琳娜·加蒂 (Carolina Gatti) 的 Ratatuja Bianco Frizzante(24 美元)

这款起泡的 Prosecco 会让那些习惯喝甜的、廉价的意大利气泡酒的人大吃一惊。“它有一种非常狂野、泥土、沙质、沙滩般的香气，对我来说，它与任何其他普罗塞克都不同，”泰勒说。“如果有人进来要一种时髦的起泡酒或 Pet Nat，我会引导他们这样做。”

3.荷斯坦葡萄园黑比诺(Purple Hands)(55 美元)

这款来自俄勒冈州威拉米特山谷的美丽、平衡的黑比诺是深红色水果、矿物质和美味佳肴的深井。这是一款值得坐下来考虑的酒，Purple Hands 的许多其他产品也是如此。

4.Clos du Tue-Boeuf 的 Vin Rouge VDF(20 美元)

泰勒说，这位生产商因其在卢瓦尔河谷雪维尼地区生产的红葡萄酒和白葡萄酒而在天然葡萄酒界备受推崇。“它清淡明亮，酸度好，但它也有这种苔藓农场新鲜的品质，”他说。“它的味道不仅像水果，而且像整个灌木丛。”

5.Weingut Brand 雷司令“Pur”(30 美元)

这款来自德国品牌的葡萄酒清新、花香和微咸，与大多数美国人习惯饮用的雷司令大不相同。它有点毛躁，有点朦胧，不可否认的是干净和可饮用。给那些说他们不喜欢雷司令因为“太甜”的人倒这个，看着他们的眼睛凸出。

6.Domaine Philippe Tessier 的 Cheverny “Le Point du Jour”(65 美元)

这种由黑比诺和佳美混合而成的卢瓦尔河混合酒闻起来和尝起来就像一把新鲜的红色水果——樱桃、草莓和覆盆子。但它有一种平衡的暗流，即植物性和咸味。“当你谈论放克时，这对很多人来说是最佳选择，”霍尔说。

7.Les Lunes Brueske 葡萄园黑比诺(50 美元)

这款来自 Carneros 的酸度前倾的 Pinot 是一款出色的葡萄酒，适合那些不想远离传统的人。“它非常接近正常，但它并不是真正有趣的方式，”泰勒说。“它很轻，但它有一个非常旺盛的鼻子。与其他加州黑比诺相比，这是一种有趣的表达方式。”

8.Arnot-Roberts 的桃红葡萄酒(28 美元)

这款来自加利福尼亚州 Arnot-Roberts 的中等酒体桃红葡萄酒由 Touriga Nacional 和 Tinta Cao 混合酿制而成，这两种葡萄通常用于来自葡萄牙的大胆红葡萄酒。这是一款诱人的鲑鱼粉红葡萄酒，融合了甜瓜和草本气息。

9.Domaine de la Tournelle 的 Cul du Brey(47 美元)

这种略带气泡的红色混合酒来自法国东部侏罗地区的 Arbois——该地区在低干预葡萄酒的爱好者中非常有名。这款酒由西拉葡萄混合酿制而成，具有令人愉悦的花香和草本气息，略带辛辣。

10.Domaine Belluard 的 Les Alpes(43 美元)

这款来自法国萨瓦地区的纯净、中等酒体的白色将热带水果与石头和香草混合在一起。霍尔将这款酒描述为“就像从勃朗峰滴下的高山水”。