开瓶后应该如何保持葡萄酒新鲜的最佳方法是什么

我们都去过那里。你打开一瓶酒，喝一两杯，把软木塞放回瓶子里，想知道：这酒还能喝多久?答案——就像所有与葡萄酒有关的事情一样——是视情况而定。导致开瓶葡萄酒变质的原因是暴露在氧气中，但各种因素会减轻其影响。例如，侍酒大师 Pascaline Lepeltier 说：“我发现在酿造过程中暴露在氧气中的葡萄酒在香气和质地上都可以保存更长时间;酸度是加分项;单宁也是如此——这也意味着皮肤接触白葡萄酒。” 作为侍酒大师，她有点令人生畏地补充道，“此外，含有吡嗪的葡萄酒往往会保留这些味道。” 稍后会详细介绍。

为了测试 Lepeltier 的一些建议，我打开了 30 瓶并在一周内保持打开状态。果然是橙酒(白葡萄在表皮上浸渍，添加单宁和琥珀色)表现不错;来自希腊的 2019 年 Troupis Ekato Moschofilero 击败了竞争对手，第七天的味道几乎和第一天一样好(可惜只生产了 1,200 瓶)。正如 Lepeltier 预测的那样，在酿造过程中暴露在氧气中的葡萄酒——同样是许多橙酒——后来似乎几乎接种了防止氧气暴露的疫苗。Carmenère 和 Cabernet Franc 这两种葡萄中含有大量吡嗪，赋予葡萄酒青椒和草本气息，表现良好。发酵过程中保留了少量二氧化碳的白葡萄酒也是如此——没有嘶嘶声，但舌头上有微弱的刺痛感。年轻的、单宁强烈的红葡萄酒表现良好。对于所有这些，四天就好了。然而，到了七点，即使是最坚强的人也拒绝了。

一件事：任何打开的葡萄酒，无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，在冰箱中都可以保存更长时间。只需用塞子或软木塞重新密封即可。(如果它是红色的，把它拿出来，在倒之前让它暖和一点。)葡萄酒保存设备也有帮助。此处照片中显示的那些是我测试过的最令人印象深刻的，将打开的葡萄酒的寿命至少延长了五六天。但是，我总是想知道——如果酒是好酒，为什么不直接喝呢?

1.2018 年 Lohsa Morellino Di Scansano(16 美元)

Morellino di Scansano 的桑娇维塞红葡萄酒通常比附近的基安蒂红葡萄酒更强劲、更质朴。这个，它的红色樱桃果实包裹在强大的单宁中，也不例外。打开后的第三天，我更喜欢它了。

2.2018 Apaltagua Envero Carmenère ($17)

智利佳美娜经常喜欢这种红葡萄的草本、绿色烟草香气。这款酒味辛辣，带有黑醋栗果实，是一款烈性酒，几天后这些草药味变得更加明显。

3.2019 年 Ceretto Arneis(21 美元)

这种甜瓜味的皮埃蒙特白葡萄酒是由仍在葡萄酒中发酵的少量二氧化碳制成的。它在舌头上有一点点刺痛感——并且在冰箱里能很好地存活几天。

4.2018 年 Zuccardi Q Valle De Uco 品丽珠(22 美元)

阿根廷的祖卡迪 (Zuccardi) 在 2018 年酿造了出色的品丽珠，带有熏制烟草和烟熏草本的香气，以及大量的黑樱桃果实。第一次打开时很好吃，并保持了好几天。

5.2019 年 Vietti Roero Arneis(24 美元)

酿酒师 Luca Currado 的父亲在 1967 年帮助拯救了 Arneis 葡萄免于灭绝。Currado 以一种允许他在其中保留一点二氧化碳的方式制造这种酸橙味的白色。他说：“这是最好的、最天然的防腐剂。”

6.2018 Coenobium Ruscum(30 美元)

这种草本的苹果橙酒是由意大利酿酒明星保罗·比亚为罗马以北 90 分钟路程处的维托基亚诺的西多会修会姐妹酿造的。

7.2018 Lieu Dit 品丽珠(30 美元)

一款卢瓦尔河谷风格的加州品丽珠，这款红葡萄酒的重点不是法郎的水果风味(尽管它们确实存在)，而是番茄叶和青胡椒的味道。即使在周末开放后，它仍然明亮清新。

8.2019 年 Massican Gemina(32 美元)

少量保留的二氧化碳为这款石质柠檬味的纳帕白带来令人难以置信的新鲜感。白比诺 (Pinot Bianco) 和 Greco di Tufo 的混合物，一旦打开，它的味道就保持得非常好。

9.2019 年 Cos Pithos Bianco(35 美元)

Sicily's Cos 在粘土双耳瓶中陈酿这款土质、琥珀色的 Grecanico，让葡萄酒在其皮上浸渍一个多月。长期以来，它一直是橙酒爱好者的首选。

10.2016 Mauro Veglio Barolo(40 美元)

像大多数年轻的巴罗洛葡萄酒一样，这款红葡萄酒起初紧致且单宁。然而，在第二天，它开花了，呈现出深沉、浓郁的果香和细腻、抓人的单宁。就这样又保持了两天——然后我放弃了，喝了它。

11.2012 Chateau Musar Blanc(65 美元)

黎巴嫩穆萨尔城堡的已故 Serge Hochar 曾经建议在一个月的时间里品尝这种金色、桃子香味的白色，看看它是如何在空气中发展的。所以开放几天，甚至一周?完全不用担心。