带你了解有关红酒信息与基础知识

你喜欢喝红酒，但不确定到底是什么。如果您想知道黑莓或覆盆子的味道如何进入仅由葡萄制成的瓶子，或者果味红葡萄酒与辛辣红葡萄酒或深红葡萄酒与酒体轻盈的红葡萄酒有何不同，我们随时为您提供帮助。

1.什么是红酒?

从基础开始，红酒是一种通过发酵深色葡萄汁制成的酒精饮料。红葡萄酒在基料和生产工艺上与白葡萄酒不同。红葡萄酒是用深色葡萄而不是浅色葡萄酿制的。在红葡萄酒生产过程中，酿酒师允许压榨的葡萄汁(称为葡萄汁)与深色葡萄皮一起浸渍和发酵，从而为葡萄酒增加颜色、风味和单宁。当酵母将葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳时，就会产生酒精。这些过程的结果：红酒。

2.什么是红酒特征?

红酒的第一个也是最明显的特征是颜色。红葡萄酒的色调范围从深不透明的紫色到淡红宝石色，以及介于两者之间的所有颜色。随着红酒陈酿，其明亮、年轻的颜色会变成石榴红色甚至棕色。

红酒的第二个特征是单宁。红葡萄酒是用葡萄皮和种子浸渍葡萄汁制成的，有时甚至还浸渍葡萄茎，这通常被称为整串发酵。葡萄串的所有这些元素都赋予葡萄酒单宁。

单宁是赋予葡萄酒质地、结构和陈年能力的多酚。它们是类似于红茶的口腔干燥感的来源。有时单宁被认为是成熟的、光滑的或很好地融入葡萄酒中，而其他的则被认为是质朴的、绿色的或涩的。

单宁赋予葡萄酒结构或框架，就像骨架一样。随着时间的推移，它们会变软，这就是为什么许多人认为年轻的单宁葡萄酒最好在瓶中陈酿几年后享用。

红酒的第三个特点是其口味广泛。不同的葡萄品种会产生水果、鲜花、香草、香料和泥土特征的香气。例如，黑比诺往往带有覆盆子、樱桃和森林地板的味道，而赤霞珠通常带有黑醋栗、甘草和湿砾石的味道。

这些风味和香气不会添加到葡萄酒中，而是包含了葡萄酒独特的感官特性，这些特性源自通常存在于酸和葡萄皮中的有机化合物。红葡萄酒的特性与白葡萄酒不同，因为葡萄的种类以及在浸渍和发酵过程中与果皮的接触。

红酒的第四个特征是酸。酸是葡萄酒的重要组成部分;它作为防腐剂，并提供新鲜度和结构。品尝红葡萄酒时，酸度被认为是酸味和酸味的属性，与甜味和苦味或单宁成分相平衡。红酒有几种酸类型，但主要是酒石酸和苹果酸。

3.红酒与食物搭配

红酒多样的风格和结构使其成为餐桌上的理想选择。红葡萄酒比典型的白葡萄酒和桃红葡萄酒具有更坚固的结构，当遇到强烈的味道时，可以支持它。牛排和赤霞珠是久经考验的真正搭配，酒体丰满的红葡萄酒通常适合搭配密度较大、较重的食物，而酒体较轻、酸度高的红葡萄酒适合搭配较清淡的食物，如烤鸡和蔬菜菜肴。将葡萄酒的重量与食物的丰富度相匹配，会带来成功而和谐的搭配。

古老的格言“共同成长，共同发展”也适用。例如，传统的番茄酱意大利菜与基安蒂的高酸红酒搭配得很好。一般来说，一个地区的葡萄酒会与该地区的食物和生活方式相得益彰。

4.红酒的陈年能力

红酒因其陈年能力而著称，但为了让葡萄酒充分发挥其潜力，必须妥善储存。影响老化过程的因素是温度、光线和湿度。红葡萄酒应储存在华氏 55 度左右，比理想饮用温度低 10 华氏度。

储存太热的葡萄酒会加速陈酿过程，而储存在华氏 75 度以上的高温下的葡萄酒可能会“煮熟”，导致水果风味特征变得糊状和烘烤。储存太冷的红葡萄酒也会损坏葡萄酒，但通常不会像过热葡萄酒那样危险。低温会减缓陈酿过程，但如果您的葡萄酒没有结冰，则可能不会有任何大范围的损坏。较冷的温度，如 40° F 的冰箱，适合短期储存。结冰的葡萄酒会带来自己的问题。当液体冻结时，它会膨胀并将软木塞推出，从而影响葡萄酒，或者更糟的是，使瓶子破裂。虽然温度的微小变化是安全的，但重要的是让您的葡萄酒保持尽可能一致的温度。

红葡萄酒装在绿色或棕色有色瓶子中，以保护它们免受有害紫外线 (UV) 的伤害。与酒体丰满的葡萄酒相比，酒体轻盈的葡萄酒更容易被光线破坏，但最好避免长期暴露在自然光和人工光下。紫外线可以分解葡萄酒中的化合物，导致其陈化速度更快，而光线也会带来有害的热量。

湿度的微妙平衡对于红葡萄酒的储存也很重要。保存在干燥环境中的葡萄酒会使软木塞处于危险之中，如果软木塞变干，它会收缩并让氧气渗入瓶子或葡萄酒泄漏。

5.红酒高脚杯

市场上有许多不同的酒杯，从传统到古怪。虽然形状或设计有趣的玻璃杯非常适合不太正式的场合，但拥有合适的玻璃杯会增强您的品酒体验。红酒杯有两种主要形状：高的锥形波尔多玻璃和宽碗勃艮第玻璃。高而窄的波尔多玻璃杯有一个锥形开口，可以集中葡萄酒的香气。它的高度在葡萄酒和您的鼻子之间产生了距离，使强烈的燃烧乙醇香气消散。波尔多玻璃杯应该用于酒体更饱满、酒精度更高、带有辛辣味的葡萄酒，传统上用于波尔多的赤霞珠和梅洛葡萄酒。宽碗勃艮第酒杯最适合饮用酒体较淡、香气更细腻的红葡萄酒。碗的形状有助于捕捉和集中香气。无论形状如何，酒杯都应该有梗塞，以防止手部的热量传递到酒中。

用红酒烹饪的方法有很多种。无论您是用它来上釉、炖煮还是煮意大利面，选择合适的葡萄酒都是很困难的。忘记料酒。杂货店的料酒通常含有其他添加剂，如盐，应避免使用。幸运的是，大多数食谱都为要实施的葡萄酒风格提供了建议，即使它像“干酒”一样含糊不清。如果食谱需要 1 杯葡萄酒，请考虑购买半瓶，其中包含 1 杯半多一点的葡萄酒。选酒时一定要考虑菜品。如果你只是给平底锅上釉，过去几天剩下的酒就可以了。但是，如果葡萄酒是这道菜的关键风味成分，那么您选择的葡萄酒会产生更大的影响。干酒应该用于咸味菜肴，而甜酒更适合用于甜点。有疑问时，选择单宁低到中等的干红葡萄酒来搭配大多数菜肴。总是用您不介意饮用的葡萄酒烹饪，因为葡萄酒的质量会影响菜肴的风味。