葡萄酒的缺陷以及如何正确的识别它们

这是七种常见葡萄酒故障的指南，以及两种你可以很乐意忽略的情况。

1.软木塞酒

警示标志

闻一闻湿报纸和潮湿地下室的尘土气味，以及沉闷、无声的水果。

原因

TCA 代表 2,4,6-三氯苯甲醚，它是“软木塞”葡萄酒背后的化学罪魁祸首。它通常来自天然软木塞。当软木树皮中的植物酚暴露于氯(一种常见的消毒剂)时，会产生 TCA。品尝者可能会将霉味误认为是法国人称之为sous bois的森林地面和蘑菇味，或者将其误认为是氧化或其他状况不佳的问题。软木塞污染率在全球范围内徘徊在 3% 左右，但许多葡萄酒行业专业人士认为，它更容易受到指责。

故障线：严重

虽然软木塞污染对饮酒者的身体无害，但它很容易使葡萄酒无法饮用。

2.Over-the-Hill（与成熟相比）

警示标志

寻找褪色、失去个性、结构和新鲜感。

原因

为将来的场合存放昂贵或特殊的瓶子是很常见的。但是，如果您将该宝藏保存太久，它可能会超出其最佳饮用点。大多数葡萄酒的陈酿时间不会超过几年，即使是那些会因储存条件而存在陈年差异的葡萄酒。然而，对瓶子晚年生活的欣赏也可能是主观的。例如，陈年的波尔多会软化并产生协同作用。它的颜色会从红宝石逐渐变成石榴石，而葡萄酒的主要水果会变成烟草和雪松的三级风味。许多葡萄酒收藏家为此付出了很多。

故障线： 主观

一瓶酒对一个葡萄酒爱好者来说可能已经过了它的黄金时期，但对另一个人来说却很有特色。让您的味蕾引导您。

3.氧化

警示标志

寻找可能闻起来有雪利酒或苹果酒气味的红润、棕白色，或看起来平淡无生气的砖橙红色。

原因

氧化是常见的消费者投诉。它可以在酿酒、储存或开瓶后数小时内开始。总是问你的酒保他或她是哪一天打开玻璃杯倒酒的。包装也可能是原因。由于盒装袋中氧气交换率高，盒装葡萄酒的保质期比瓶装葡萄酒短。如果瓶装葡萄酒刚下架，但尝起来仍然有氧化的味道，问题可能出在生产商身上。在雪利酒、黄酒和一些白葡萄酒的情况下，那些坚果味是故意的。

故障线： 中等

氧化会呈现出强烈的程度，但如果颜色、香气和风味损失严重，请考虑制作醋。

4.熟/熟

警示标志

品尝带有李子或葡萄干风味的烤、炖或果酱红葡萄酒，或呈棕色、坚果味和雪利酒般味道的白葡萄酒，但味道并不好。

原因

长时间暴露在高温下或一系列温度峰值会煮出葡萄酒。也称为马德拉化，对于用于制造马德拉的过程，很少有葡萄酒可以忍受这种处理。煮熟的葡萄酒通常也会出现氧化迹象。从颈部部分脱落的软木塞很好地表明热量已经使内部空气膨胀。这可能发生在任何地方：运输过程中的热码头、商店里阳光明媚的窗户、将 Chianti 存放在烤箱上方的比萨饼店，或夏季的汽车后备箱。

故障线： 严重

如果葡萄酒已经煮熟到足以引起注意，请将其用作炖汤。

5.酒香酵母或“布雷特”

警示标志

“Barnyard”、“horsey”和“feral”是典型的香气描述词。

原因

Brettanomyces，简称为 Brett，比任何其他“过错”更使葡萄酒行业两极分化。长期以来，布雷特在与著名产区和葡萄(尤其是法国南罗纳河谷)相关的风味特征中发挥着关键作用。在没有人知道是什么导致了“农家”、“绷带”和“马毯”的香气之前，感染了这种腐败酵母的著名生产商赢得了评论家的赞誉和高分。Châteauneuf-du-Pape 的 Château de Beaucastel 经常出现作为一个例子。然而，尽管它具有历史意义，但大多数酿酒厂都尽量避免在他们的葡萄酒中使用酒香酵母。

故障线： 中

对一个品酒师来说，一个美丽的时髦音符在另一个人看来可能是可怕的。虽然这是一个偏好问题，但太多的布雷特会淹没葡萄酒。

6.挥发性酸度，也称为 VA

警示标志

气味从丙酮或指甲油的味道到彻头彻尾的醋味。

原因

所有的葡萄酒都具有挥发性酸度。它的存在只会在更高的、可检测的水平上成为问题。这通常发生在产生它的细菌在酒厂狂放之后。那些被称为醋酸菌的小精灵可以将葡萄酒变成醋。结合酒精和氧气，它们会使 VA 变得不愉快。一些酿酒师使用它作为一种工具，为他们的葡萄酒带来复杂性或“高调”的味道。但是一旦香气进入醋的领域，葡萄酒就会变酸。归根结底，很少会遇到来自 VA 的商业葡萄酒出现问题。最好的地方之一：县级葡萄酒大赛。

故障线：中等

视情况而定。在较低级别，VA 增加了复杂性。在高浓度下，它会破坏葡萄酒的水果风味。

7.减少

警示标志

从打火柴到大蒜、橡胶和臭鸡蛋。

原因

还原与氧化相反。它发生在酿酒过程中，当葡萄酒有限地暴露在空气中时会导致挥发性硫化合物。当酿酒师使用它来保存新鲜水果的香气或增加复杂性时，您可能会在开瓶后注意到一种燃烧的火柴或烟熏、燧石的香气。在较高的水平上，大蒜或臭鸡蛋的气味占据主导地位。但正如葡萄酒专业人士所说，通过曝气，一点点减少可以“吹走”。

故障线：轻度

从商业酒厂闻到一股臭鸡蛋味是非常不寻常的。对于较温和的形式，只需醒酒一小时或放入干净的铜便士。