自己酿酒需要注意什么，家庭酿酒的4个基础知识

家庭酿酒最近在葡萄酒爱好者中广受欢迎。但是，一旦您收集了所需设备和化学品的清单并考虑了成本，它可能会有些不知所措。当您在第一批上投入大量工作但结果仍然没有达到您想要的效果时，这同样令人沮丧。下面，我们概述了酿酒过程的 4 个基础知识，以鼓励您无论如何都要尝试这个过程，不要回避失败。

1. 设备

要以正确的方式开始酿酒过程，您可以做的最好的事情就是使用正确的设备。在开始之前，您需要确保拥有所需的一切。您需要的一些设备是：

葡萄或浓缩物

酿酒初学者通常会从果汁或浓缩液开始，但如果您打算从整颗葡萄开始，则需要多购买几件：破碎机和压榨机。不幸的是，这些设备可能非常昂贵，因此请检查您当地是否有可以将这些设备租给您的地方。

①容器

接下来您需要确保您拥有合适的容器。家庭酿酒师需要大瓶——玻璃或塑料。玻璃更适合这个过程，但塑料要便宜得多。尝试使用至少 5 加仑的 Carboy，但如果您使用稍小或稍大的单位就可以了。您只需要弄清楚什么最适合您的系统。

②气闸

您还需要一个气闸。这是该过程的关键设备，因此请确保您有一个合适的气闸。气闸可防止来自酒瓶外部的空气进入并氧化您的葡萄酒。

③化学品

酿酒过程中需要使用多种化学品，我将在此处列出其中一些。首先，您需要焦亚硫酸钾，它将作为二氧化硫的来源。如果您的葡萄酸度较高，您可能还需要碳酸氢钾，如果您的葡萄酸度较低，则可能需要使用酒石酸。如果您的葡萄酒浑浊且无法自行澄清，您可能还需要一种澄清剂(例如膨润土)。另外，不要忘记酵母。酵母培养物对您的葡萄酒有益，因为它们可以在比葡萄中天然存在的酵母更低的温度下发酵。

④其他配件

您会发现一些非常有用的配件是比重计、酸测试套件、装瓶虹吸管和过滤器。储存葡萄酒时，您当然需要酒瓶、软木塞和软木塞。

酿酒需要很多东西，但好消息是很多都是一次性购买的。

2. Carboys

有两种主要类型的大瓶：塑料或玻璃。您只需要确定使用哪个。有时，您的酿酒工具包会附带一个，因此您可以选择使用该工具包或升级到更好的工具包。玻璃瓶和塑料瓶之间有几个主要区别，各有优缺点。

①玻璃

玻璃瓶非常好用，因为您可以很容易地看到里面的葡萄酒，这可以帮助您在酿造葡萄酒时调整方法。玻璃也更容易清洁，与塑料瓶相比，您可以更好地对其进行气锁。这意味着您的葡萄酒在酿造和陈酿过程中氧化较少，这一点很重要。然而，玻璃瓶可能很困难，因为它们会破碎而塑料不会。玻璃瓶的另一个坏处是阳光很容易通过透明的侧面渗入酒中，从而损坏酒。如果您确实使用玻璃瓶，请尝试找到一种防碎且仅在室内使用的瓶。

②塑料

塑料瓶比玻璃瓶便宜得多。这对初学者有好处，因为您不会对自己没有完全投入的事情进行大笔投资。在开始您的家庭酿酒爱好时，塑料瓶最适合练习。一旦您对酿酒更加认真，塑料瓶可能就不那么好了。塑料更容易划伤，这为细菌滋生和渗入葡萄酒提供了温床。即使是微小的划痕也可能对您的葡萄酒造成灾难，直到您认为已经完成后，您才会知道它们造成的问题。塑料瓶还可以让更多空气进入您的酒中，从而将其氧化。这是为什么玻璃瓶更适合严肃的酿酒师的重要原因之一。

总的来说，在家庭酿酒方面，玻璃瓶是一个更好的选择。塑料瓶是更便宜的选择，可能更适合初学者，但从长远来看，玻璃瓶确实值得投资。

3. 杀菌

确保您从一个干净和消毒的站开始。未经消毒的酿酒站甚至可能在您开始之前就毁了您的批次。确保每次使用时都对酿酒站和设备进行消毒。

①沸腾

有许多消毒方法，所有方法都有其优点和缺点。对设备进行消毒的最简单方法之一是将所有东西煮沸。这使您可以在不使用化学品的情况下清洁所有物品。不幸的是，这种方法可能很困难，因为您的某些物品太大而无法在普通的沸水中清洗。这也是一种非常耗时的方法。

②化学品

一种快速消毒的简单方法是使用化学品。消毒化学品有多种选择，例如坎普登片剂、氯、碘或焦亚硫酸钾晶体。请务必在使用前彻底清洗设备上的化学物质，因为这些化学物质会对葡萄酒的味道产生负面影响。

4. 纠正酿酒错误

如果您没有立即掌握流程，请不要担心。首先，熟能生巧。没有人会在第一次尝试时酿造出成功的葡萄酒。好消息是，有时您可以纠正一些正在发生的错误。

①臭鸡蛋味

当一股可怕的臭鸡蛋味笼罩您的房子时，您很快就会知道您的酿酒何时出现问题。幸运的是，有一种方法可以解决这个问题。您需要确保在发现难闻气味后立即采取行动：您采取行动越早，就越有可能挽救您的批次。

这种臭鸡蛋味的原因是您的葡萄酒中存在硫化氢。如果葡萄酒中的亚硫酸盐过多，就会发生这种情况，这是由于葡萄生长的条件造成的。产生这种气味的另一个原因可能是细菌污染，或者仅仅是缺乏所有必要的营养。纠正这种情况的一些方法是一遍又一遍地倒酒和泼酒，这样可以使酒充气并抵消亚硫酸盐。如果这不起作用，请重新打开气闸并等待几个小时。这应该可以去除气味并保存您的葡萄酒。首先可以防止这种情况发生的一个重要方法是采取适当的卫生措施。

②布朗宁

许多人在家庭酿酒时面临的最常见问题之一是葡萄酒的褐变。如果您在酿造过程中注意到这一点，或者您注意到您的葡萄酒散发出强烈的雪利酒气味，那么您的葡萄酒很可能已经氧化了。这可能是由误用或故障气闸造成的。如果您及早发现问题，就有可能修复它。白葡萄酒应该用大约 50–100 g/hL 的酪蛋白处理。红葡萄酒稍微有点棘手。您可以尝试用活性炭来纠正它们，但很有可能您必须将变质的酒倒掉。这可能令人沮丧，但这是一次宝贵的学习经验。

③多云

新酿酒师遇到的另一个常见错误是酒混浊。混浊的葡萄酒可能表明发酵不完全，这可以通过让葡萄酒有更多时间发酵来轻松处理。如果暴露在高温下，蛋白质含量高的葡萄酒可能会变混浊，但这可以用膨润土处理。葡萄酒变混浊的最常见原因是由于不正确的货架技术导致过滤后沉淀物重新进入葡萄酒。当你把酒架好时，一定要使用高质量的过滤器，不要在倒酒时搅动沉淀物。

④头晕

如果您的酒有气泡，那可能是因为酒瓶中仍有残留的二氧化碳。您可以使用真空泵轻松解决此问题。产生气泡酒的另一个原因是苹果乳酸发酵不完全，这意味着您的酒需要煮得久一点。

最后说明

酿酒可以是一个有趣的实验，但肯定有一个学习曲线。不要指望一出门就能敲出完美的批次。就像任何其他过程一样，熟能生巧。拥有正确的设备并知道如何正确保养和使用它是家庭酿酒的关键。通过这 4 个技巧，我们希望您对自己的家庭酿酒之旅充满信心。