葡萄压榨过程都有哪些步骤

当你想到用葡萄压榨葡萄酒时，你会想到什么?风景是连绵起伏的丘陵，整齐排列着大小均匀的葡萄藤。远处有一座迷人的欧式农舍。有一个大而浅的木池，池子里满是郁郁葱葱的葡萄串。一群笑着的女人赤脚在浆果上跳舞;当他们压实葡萄的饱满度时，他们的脚趾被果汁染红了。古老?非常。不卫生?难以想象。

那么下一步是什么?技术已经实现了更先进的状态。尽管螺旋压榨机或篮式压榨机自公元 2 年以来就已被记录使用，但它仍广泛用于专业规模的葡萄园和家庭酿酒。酿酒的下一步是膀胱或膜压榨的开始。

1、篮式或螺旋式压力机

在我们了解膜压机的机械原理之前，我们必须先了解一下传统的篮式压机。一个深桶装满葡萄，桶的侧面像篮子一样板条，让果汁渗出并收集在下面的大桶中。

桶的底部有喷口以释放果汁，顶部有一个巨大的旋转手柄，或侧面有 2 个独立的旋转手柄。在里面，有一个大的阿基米德螺旋，它向下移动一个平台，压碎和压榨浆果。然后果汁从水龙头中倒出，并汇集在下方的等待容器中。

根据葡萄的不同，该过程在发酵之前或之后进行。进行葡萄浸渍以允许自由流动的汁液流动。这就是压葡萄的关键所在。白葡萄酒在浸渍后立即压榨。葡萄压榨去除果汁中的所有茎、皮和种子，然后发酵，不受浸入葡萄酒白色的单宁的干扰。

红葡萄酒的工艺略有不同。发生浸渍，您只剩下“必须”。葡萄汁是红葡萄的果肉，含有从白葡萄酒中立即过滤或压榨出来的固体。红葡萄酒与葡萄汁接触，直到发酵过程结束或接近结束。这赋予葡萄酒颜色、酒体和单宁，也控制着葡萄酒的干度。螺旋压榨机压碎葡萄，在榨汁过程中经常会碰伤它们。大多数情况下，需要多次压榨才能完全滤除纸浆，这是一个耗时的过程。

2、膀胱或膜压机

许多现代葡萄园正在使用囊式压榨机来创造人们普遍认为在更有效的过程中进行更精细的榨汁操作。

气动压力机有两种基本类型，最大的机械差异在于气囊的放置。在某些情况下，大桶的一侧有一系列过滤器，另一侧有一个大的空膀胱。一旦装满葡萄，膀胱开始吸入空气。它充气并推动果汁通过 180° 的过滤区域。

在其他情况下，膜或气囊安装在中心轴上。膜膨胀，用空气填充空腔，然后轻轻地将浆果推过位于滚筒所有侧面的过滤器。对于该压榨机，可实现完整的 360° 葡萄压榨。

虽然两种更现代的压榨机都确保了更短的葡萄压榨时间，但据报道后者通过加倍过滤表面将加工时间缩短了一半。气囊法通常被认为是生产出最好、最优质的果汁……至少对于白葡萄酒而言是这样。

这是为什么?通过逐渐硬化的膜轻轻抚摸葡萄?果汁似乎过滤得不够充分。气囊优先用于白葡萄酒通常是因为它含有茎，它可以最有效地清除茎。

对于浆果较大、果皮较薄的红葡萄，许多酿酒师发现浆果有时会通过用膜压榨而保持完整。机器有时会在操作过程中留下一整袋葡萄，让葡萄酒商不得不再次压榨而感到沮丧。该过程应该减少葡萄压榨时间，但情况并非总是如此。

新技术是伟大的，创新是让任何努力在某一点之外保持有趣的原因。话虽如此，酿酒师仍在大规模地遵循 2000 多年前开发的现代葡萄酒生产工艺。