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世界各地霞多丽克隆的葡萄酒极客指南

旅游2022-01-04 17:04:21
导读 2022年1月4日整理发布:我们听到很多关于黑比诺的许多克隆。我们甚至看到他们的一些名字,如 Pommard、Wädenswil 和 777,自豪地列...

2022年1月4日整理发布:我们听到很多关于黑比诺的许多克隆。我们甚至看到他们的一些名字,如 Pommard、Wädenswil 和 777,自豪地列在酒标上。但也有一系列霞多丽克隆在世界范围内使用。

作为世界上最受欢迎的白葡萄酒,霞多丽是富豪黑比诺和鲜为人知的白高艾的后代。考虑到霞多丽种植的广度,从香槟区到加利福尼亚再到西澳大利亚,这种葡萄的克隆繁衍生息是有道理的。

除了产地和气候外,这些克隆在塑造您杯中霞多丽的风格方面也发挥着重要作用,从浓郁的纳帕谷葡萄酒到活泼、精瘦的夏布利。

了解克隆

葡萄无性系是从一棵葡萄树上摘取的插条,其遗传物质与其亲本来源相同。当种植者想要培养特定性状或一组性状时,它们会很有用,例如生产力、浆果大小或酸保留。气候、土壤和其他因素决定了特定克隆在特定地点取得的成功。

这些克隆与田间选择或法国人所说的选择群落(大规模选择)有某些相似之处,在这种情况下,来自葡萄园的一组植物在收获后被切割并繁殖。然而,最终两者出现分歧。

“[田间选择]存在固有的遗传变异性,因为您拥有所有这些不同的植物,而且它们并非都来自单一来源,”加州首屈一指的霞多丽和比诺葡萄酒之一拉米酒窖的创始人/酿酒师大卫拉米说黑色制作人。

在,葡萄克隆由加州大学戴维斯分校的Foundation Plant Services (FPS)等地方繁殖。FPS 成立于 1958 年,旨在分发清洁(无病害)植物材料,维护着 80 多个按编号标识的霞多丽无性系。

但是,这些名称可能会令人困惑。一些由 FPS 编号的克隆在热处理之前可能具有不同的编号。其他由当初传出,像马提尼克隆,取自生产者简称通俗路易斯·马丁尼的葡萄园卡内罗斯,加利福尼亚州,或罗伯特·扬克隆,这些来自于亚历山大谷同名的葡萄园。

“在加利福尼亚,你有克隆 4,据我所知,它曾经是 108,它是从路易斯马蒂尼的 Carneros 葡萄园中挑选出来的,”拉米说。

因此,有些人可能会称其为 Clone 4,而另一些人可能会称其为 Clone 108——如果它是在热处理之前种植的,那么它实际上可能是 108。其他人可以将其称为 Martini 克隆,可以是克隆 4、108,甚至 5 和 6。明白了吗?

霞多丽克隆在法国

在勃艮第,霞多丽的故乡勃艮第,76 和 95 的克隆最为流行,据博讷著名制片人Louis Latour 的导演 Christophe Deola 说。

Deola 的团队与各种其他克隆以及大量选择合作。这些克隆在生产力、糖含量和其他因素方面可能存在差异。克隆的生产力如何有助于其在特定地区的整体成熟度。

例如,每英亩种植更多吨的克隆将需要更温暖的气候和更多的热量单位来催熟果实。设置较小作物水平的克隆则相反。

“从逻辑上讲,产量较少的克隆成熟得更快,”德奥拉说。他说,他在勃艮第工作的克隆品种有 1066、548 和 1067。它们需要与一些 76、95 和 96 相结合,以增加新鲜感和张力。”

在香槟区,由于气候相当凉爽,而且致力于生产起泡酒,酿酒师通常使用不同的克隆品种。

俄勒冈州威拉米特河谷Adelsheim Vineyard 的创始人 David Adelsheim 说:“总的来说,香槟种植的是产量更大的克隆,因为他们并不真正想要它,所以它们保留了固有的果味和丰富度。”

新世界霞多丽克隆

1974 年夏天,当他在勃艮第实习时,阿德尔斯海姆注意到该地区的霞多丽克隆与黑比诺同时成熟。这比回到威拉米特的家要早几周发生。

受到启发,阿德尔斯海姆与其他人合作将这些克隆人带到,在那里它们被称为“第戎克隆人”,因为它们来自法国第戎的国家葡萄酒行业协会。

Adelsheim 说,在这些进口中,克隆 76 和 95 现在是俄勒冈州种植最多的。

“[克隆] 76 和 95 都酿造出酒体丰满、风味浓郁、作物水平相对较低的霞多丽,”他说,在威拉米特谷等地。

智利的许多酿酒师使用与俄勒冈和勃艮第类似的克隆组合。然而,从历史上看,门多萨克隆是最常见的,今天仍然广泛种植。

“[Mendoza 克隆是] 霞多丽的克隆,其簇的大小并不大,”智利最大的品牌之一Concha y Toro 的首席酿酒师 Marcelo Papa 说。“它可能质量很好,但不适用于大生产。”

在 1990 年代,克隆 76、95 和 548 在智利变得更加流行。其他的,如克隆 4 和 5,在很大程度上被降级为产量更高的葡萄酒。

“我们喜欢 548 和 95,”爸爸说。“我认为比门多萨克隆有更多的水果特征。克隆 548,它在紧缩方面具有非常好的鼻子精度。你会得到非常好的口感。”

另一种霞多丽的克隆品种 GinGin 在气候凉爽的西澳大利亚州茁壮成长。它的起源未知,但它的一些来自玛格丽特河的葡萄酒被认为是世界上最好的。

“其中一个[金金]的主要特点是它具有millerandage,或‘母鸡和小鸡’,”弗吉尼亚Willcock,酿酒师说,菲历士其尺寸不规则的水果。

虽然一些酿酒师认为 GinGin 中存在病毒感染会导致磨碎,但 Willcock 并不关心。她相信这会产生高品质的葡萄酒。

“随着那个克隆而来的,你会得到一种可爱的酚类紧张感,”她说。“我们对葡萄酒中的果味和风味有很大的影响。我们认为克隆体非常适合玛格丽特河的气候。”

与此同时,气候温暖得多的加利福尼亚拥有大量所谓的温特克隆。或者,更准确地说,是 Wente 选择。

Wente 不是一个单一的克隆,而是一系列的领域选择。有些是在 1800 年代末和 1990 年代初从法国进口的,并在温特葡萄园和其他地方繁殖。这些统称为“老文特”。其他是这些相同克隆的版本,它们经过加州大学戴维斯分校的热处理以消除病毒。

“Wente 有很多变体,”Ramey 说。“我对老温特的好选择略有偏爱。你有一个小集群,你的产量较低。”

克隆 4 在加利福尼亚也很受欢迎。具有高酸、高糖、高产的特点。这些使它在温暖的地区成熟得更慢,悬挂更高的吨位并保持酸度。

然而,站点选择至关重要。

“你在非常有活力的土壤上种植克隆 4,你将拥有足球大小的集群,”拉米说。“但如果你把它种植在有机材料贫乏的地方,最好用一点砾石排水,你可以酿造出非常好的葡萄酒。”

克隆重要吗?

即使他们仔细选择和培育霞多丽的克隆,许多酿酒师指出了影响生长良好和生长地点的众多其他因素。

Ramey 说克隆很重要,但它们“从任何角度来看都不是质量的首要因素,这将是气候。” 相反,他说,认为克隆与其他葡萄园设计标准同样重要,如砧木、间距、棚架和树冠管理。

Concho y Toro 的爸爸说该网站胜过一切。“对我来说,比克隆人更重要的是地方。十比一。”

爸爸还强调砧木的重要性,因为酿酒师经常将葡萄藤嫁接到它上面,以帮助抵抗各种病虫害。

“如果你给我五个好的霞多丽克隆——76、95、548,一个大众选择,无论你选择什么。. . 我会选择砧木,”他说。

为什么?因为砧木与土壤相互作用的方式。

“多年来,我们一直在关注气候,这很重要,”Papa 说。“我们一直在研究克隆材料,但我们忘记了花瓶。花瓶在土里。”

也许有一天,就像克隆一样,砧木名称会出现在您附近的酒标上。

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