甜酒分为哪些种类你知道吗

正如人们所料，生产甜酒有多种不同的方法。

不完全发酵

上面提到的生产方式——不允许发酵完成——可能是最常见的。

添加硫通常会抑制酵母，但也可以通过温度变化来停止发酵。有很多著名的葡萄酒都是用这种方式生产的，包括莫斯卡托、波特、冰酒、马德拉、马萨拉等。

晚收

另一种生产甜葡萄酒的常见方法是通过通常称为晚收技术的方法。

在这些情况下，酿酒师通过延迟收获让他们的葡萄过度成熟，导致高浓度的糖分，并在很大程度上通过葡萄脱水来辅助。许多德国雷司令都是以这种方式生产的，实际上可以根据收获条件进行分类。苏玳也是用这种方法酿制的，澳大利亚和北美各地生产的各种甜点酒也是如此。

让葡萄在藤上晾干

还有另一种甜酒生产方法，在某种程度上反映了晚收技术，它允许葡萄在采摘前在葡萄藤上部分干燥。这导致更厚的表皮和更高的酸度，两者的强度都会根据葡萄在葡萄干中的时间长短而有所不同。虽然是一个很好的例子，但世界上很少有地区能用干燥或部分干燥的葡萄生产葡萄酒，通过这种技术生产Amarone、Recioto和 Vin Santo等葡萄酒。

筑城

最后，我们来到设防。加强型葡萄酒是那些添加蒸馏酒精作为提高 ABV 的方法的葡萄酒。

在这种生产方法中，首先让葡萄进行发酵，然后加入蒸馏酒以停止发酵，并防止剩余的残糖转化为酒精。波特酒和雪利酒属于这一类，两者都经过部分强化。一些加强型葡萄酒被混合以提高一致性和光滑度。