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未接枝的葡萄时间胶囊中的葡萄酒
2020-11-27 16:01:10编辑：来源：米莎·巴顿(Mischa Barton)离开后，是从嫁接的葡萄藤(如OC)中提取葡萄酒吗?与OG相比，它的前身(有些人可能会说是对的)是自我的，而且坦率地说，很pretty脚?
Mosel的St.Urbans-Hof Weingut的所有者兼酿酒师Nik Weis表示：“无嫁接葡萄树无可争议的伟大之处在于它们的同质结构。” “没有两种不同的木材。嫁接切口不会对树液的流动造成干扰。这是一种封闭的植物系统。这是自然界或上帝创造的植物，原始的和非操纵的，真正和纯净的植物。这是种植葡萄，葡萄和生产优质正宗葡萄酒的最佳方法，这些葡萄酒能反映出它们的地域特征并提供最大的可口性。”
怪罪于微观蚜虫的“伟大”的丧失，以及帝国建设中固有的无情变化。1866年，罗纳州南部的一位种植者首先发出了警报，并注意到了一块葡萄藤的死亡。美国洋基疫病菌通过全球贸易入侵法国，然后开始了他在整个欧洲大陆及其他地区臭名昭著的死亡游行。最终，拯救葡萄酒世界的唯一方法是嫁接。在1878年，绝望的种植者开始将对phylloxera免疫的美国本土砧木融合到欧洲的葡萄树上。如今，大多数可用的砧木都来自三种美洲葡萄树。(查看此Wine-Searcher入门，以分析嫁接的技术方面)。
葡萄栽培已经转变;田间混交是常生的前叶草，之后，按品种组织田间葡萄成为必需品，并改变了当地的葡萄生长趋势。定义法国葡萄酒文化以及后来的世界葡萄酒文化的分类体系始于1855年，当时是梅多克的波尔多葡萄酒分类，而根瘤蚜虫后，它真正开始生根。1935年，正式建立了AOC系统。
很少有人会认为系统地种植和分类是一个坏主意，但是在这一过程中是否存在“伟大”的基本要素丢失，这归功于科学怪人弗兰肯斯坦博士?
失去魔法
一些人辩称，与被嫁接在一起的葡萄树相比，未经改动的葡萄树显示出微妙的不同。
帕索罗布尔斯(Paso Robles)的Thacher酒厂的助理酿酒师兼酒窖大师丹尼尔·卡兰(Daniel Callan)表示：“来自未嫁接藤蔓的葡萄酒往往表现出更多的矿物质，草药和第三纪特征。” 他曾在南非使用未移植的葡萄树进行过多次收获工作，并于2017年开始在加利福尼亚州使用未移植的葡萄树进行工作。
卡兰补充说，这些葡萄酒往往比较肤浅。他说：“它们的果实不那么艳丽，而且不那么明显。” “它们实际上可能不是真实的品种，但我认为它们在现场表现得更好，无论如何这都更有趣。它们比令人愉悦的大脑更聪明。”
尽管很少有关于未嫁接(通常是指自有根的)葡萄藤流行的确切数据，但由于葡萄园或地区相对孤立，风土和运气不好，它们存在于世界各地的小口袋和密集的葡萄簇中。(在南美和亚美尼亚和格鲁吉亚等东欧地区，可怕的蚜虫从未入侵过，未接枝的藤蔓很常见。)
位于蚜虫欧洲总部罗纳(Rhône)的葡萄园从各个方面来说都是根前叶。
“ 2012年，我在圣佩尼科洛拉斯村(圣克鲁斯岛(Cru Lirac)的一部分)的Mont Peiguerolle上购买了一个未嫁接的葡萄藤地带，” Montfaucon城堡的所有者兼酿酒师Rodolphe de Pins说。“它被认为是罗纳河谷最古老的地区之一，其历史可以追溯到1871年。地块不大，大约0.75公顷，种植了18种不同的葡萄品种，其中大多数是克莱尔内特·布兰奇和玫瑰红。显然，仍然可以在这里抵抗疾病，他们是什么?”
De Pins认为最有可能的原因是沙质土壤，这使得根瘤虫难以移动和生存，而葡萄藤本身也是如此。其他生产者也回应了他对于风土必不可少的观点，指出沙质土壤，多岩石的土壤，酸性火山土壤，高海拔和极端的隔离是蚜虫的理想天敌。
De Pins解释说：“在种植这些葡萄园时，他们是根据大量选择做出选择的，因此他们通过多年的观察选择了葡萄个体。” “多样性是有帮助的，因为它不是克隆，它更能抵抗疾病和感染。”
现在，随着葡萄藤不可避免地衰老和死亡，他跟随葡萄园的第一个看守者的领导，并根据大量选择进行替代和种植。
另一方面...
对于未嫁接的葡萄藤，生产者并不普遍满眼。新西兰霍克湾(Decebel Wines)霍克斯湾(Hawke's Bay)的酿酒师丹尼尔·布伦南(Daniel Brennan)一直在与一批未嫁接的黑比诺葡萄藤以及同一克隆的嫁接藤蔓进行合作，在嫁接藤蔓中发现了很多值得庆祝的地方。
标签: 葡萄酒