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波尔多最昂贵的葡萄酒背后的人
2020-11-20 15:38:12编辑：来源：帕斯凯是一个有信念的人。他被指控违反波尔多的酿酒法，但他成功地抗拒了这一指控，并充满激情地相信风土是波尔多拯救自己灵魂的唯一途径。
在一次广泛的采访中，他只对Wine-Searcher进行了采访，内容涵盖了从与官僚作斗争到罗伯特·帕克(Robert Parker)实质上发明了如今我们所知的波尔多的一切。
人们可能会说您为将新年份的价格定得如此之高而疯狂。
我们使用当时未嫁接的藤蔓和栽培技术，设法找到了叶蜡前的味道。伟大的收藏家想品尝一下1855年以前的葡萄酒。现在，装在瓶子中的，还剩下1855年真正的葡萄酒吗?没有。葡萄是不同的，文化技术也是如此，密度也一样，嫁接的葡萄藤……一切。未嫁接的葡萄藤和嫁接的葡萄藤之间确实存在差异。文献说根瘤蚜后味道改变了。人们说“买剩下的未嫁接的葡萄，因为法国葡萄酒会消失”。人们知道，嫁接会失去葡萄酒的味道。那就是我们所做的–在风土控制的地方种植未嫁接的葡萄树。我们在深砾石上将葡萄品种和风土，赤霞珠相结合，palus [低矮，通常为沼泽的冲积土]。当您这样做时，您会重新发现优质葡萄酒的味道。它与当今的葡萄酒完全不同。如果您愿意，雪铁龙2CV和法拉利之间有相同的区别。
疯狂的是没有人谈论这件事。
当然，这种梅花粉对每个人都有利。因为如果明天您说未嫁接的葡萄藤比嫁接的藤蔓更好，那么突然一切都会崩溃。我会寄给您《波尔多葡萄酒史》。人们说他们失去了上等葡萄酒的味道。许多例子表明了这一点。例如，在1936年，罗斯柴尔德男爵(Baron de Rothschild)说：“我所做的最好的事情就是不嫁接我的葡萄藤”。研究人员说，嫁接的葡萄酒准备得更快，但不会持久，而未嫁接的葡萄所生产的葡萄酒则需要等待，并且持续时间更长。令人难以置信的是，我们已经失去了这一点。
使您的葡萄酒与众不同的原因是您对根腐病前的口味的追求。但这也意味着您有很多人反对您。
我们比第一成长更昂贵。我们使用停止使用的葡萄品种，例如塔尔奈·库兰特(Tarnay Coulant)。1855年，伊桑城堡(Châteaud'Issan)是100%的塔尔奈·库兰特(Tarnay Coulant);太好了，它被称为“伊桑红宝石”。和以前一样，我们每公顷种植了20,000棵葡萄树。如今，一般情况下为5-10,000。我们将未嫁接的品种种植在产生它们的土壤上。当您这样做时，您会重新发现前叶蜡质的味道-波尔多2000年的历史。现在其他人正在建立一种工业品味，一种风味特征。我并不是说这是好是坏，这不是我的事。但是，您知道，有两种生产葡萄酒的方法，了解这一点至关重要。
您能再解释一下吗?
您可以按照典型的葡萄品种来酿造葡萄酒：80%的梅鹿lot，因为它是圆的，脂肪的，酒精的;然后您需要某种结构，因此添加20%的赤霞珠。您认为葡萄比风土更重要，但这是对风土的否定。嫁接的葡萄藤可以做到：任何风土上的任何葡萄，都只需要适应砧木即可。但是还有另一种酿造葡萄酒的方法–我采用的方法是在根瘤蚜之前制造的方法。您将葡萄种植在最适合的风土上，然后风土就决定了，而不是您。
我们重新种植了14个葡萄品种，因为我们有14个风土，当您这样做时，葡萄酒并不能反映葡萄的味道，而是风土的味道–葡萄是一个融合体。当人们品尝我们的赤霞珠或小维多酒时，没人会认出他们。我们回馈地方的表达，而不是葡萄的表达，这就是人们现在想要的。
就葡萄品种而言，我们有赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，当时称为小维多(Petite Vidure)–当时流行的小品种Petit Verdot，Casets和1855年左岸种植最多的葡萄Tarnay。老了，我们不认识它的父母;像帕尔多特(Pardotte)–与赤霞珠相比，这是一个非常原始的品种，该赤霞珠仅在300年前创建，并于18世纪后期到达波尔多。1855年伟大的生长有Tarnay，佳美娜，马贝克，但很少赤霞珠。味觉是一种文化遗产，它不能被工业所统治。它在欧洲已有8000年的历史，我们不能为这个行业牺牲8000年。
标签: 波尔多