您是刚从奥塔哥中部和索诺玛Sonoma迁居后发现勃艮第吗

您是刚从奥塔哥中部和索诺玛(Sonoma)迁居后发现勃艮第吗?您确定刚对波尔多有点无聊，才发现勃艮第吗?还是您放弃了价格，离开了勃艮第，转而研究马丁堡和莫宁顿半岛?

您所处的位置将影响您对现已发售的2017年勃艮第葡萄酒的反应，尽管不一定是瓶装的。正如近几年黑皮诺部落的变化一样，勃艮第也是如此。

当时，一月份在伦敦举行的Primerur品鉴会并不总是能带来纯粹的欢乐。葡萄酒可能是稀薄而酸性的。耐嚼地单宁。品尝笔记可能会说：“绿色，但有些香气”。我不记得上次在这些品尝会上遇到绿色的时候了。也许是2013年，还不那么成熟?现在所有谈论的都是郁郁葱葱，成熟的年份-也许将来如此温暖，以至种植者将种植西拉(Syrah)和歌海娜(Grenache)。

向种植者建议，然后他们笑着翻白眼。他们说：“我们有很多武器。” 2015年代，2016年代和2017年代如此之好，如此蓄势，如此纯正的原因是因为2003年教会了他们如何处理热量。Domaine du Comte Liger-Belair的 Louis-Michel Liger-Belair说：“ 20年前的2017年这样的年份会给我们带来问题，我们本来无法管理。但是现在我们使用不同的工具。例如，次级集群：我们可以决定是否保留它们。如果移除它们，则成熟期较短;如果保留它们，则成熟期较长;树冠可以更高或更低;我们可以进行后期耕作与否：它会提供额外的能量。通常我们在后期进行耕作6月或7月初，但是如果我们在7月中旬再进行耕作，它会释放土壤中的氮，从而为藤本植物提供额外的能量，您可能希望在干燥的一年中使藤本植物保持运转，直到葡萄成熟。通过树液完成，而不是最后进行浓缩，但是如果葡萄在葡萄成熟之前就停止运转，那么您将得到浓缩，甚至可能是未成熟的单宁。

“成熟度还来自叶子上的阳光，而不是葡萄上的阳光，所以我完全反对摘除叶子。您不希望阳光直射到葡萄上：您会燃烧酸度。过去缺乏酸度是主要问题因为土壤中钾的含量过多，但我们在30年前就停止了生产，现在土壤变得更加平衡。

“我们更多地关注平衡，我们可以在适当的时候有时间挑选。从第一次采摘到最后一次采摘现在大概是三周;过去不到一周。”

这是同名酒庄的尼古拉斯·罗西尼亚(Nicolas Rossignol)谈及的葡萄酒酿造过程：“我们在2017年保持了酸度，因为尽管夏天炎热，但一天结束时仍然新鲜，夜晚却凉爽。如今，也许是因为天气原因，葡萄是不同的，我们只需要短短的浸渍，几周或三周，而只需三四个冲头，就没有了。我们的皮更厚了，我们希望缓慢的提取。我们减少了橡木的用量。”

这两个种植者之间现在总结出勃艮第的不同之处：更多的技巧，更多的透明度，更多的专注力，更多的成熟度，更多的美味;减少萃取，减少化妆。红色和白色都适用。这是一个成功的公式。2017年的红葡萄酒醇厚多汁，芳香纯正，适合较早饮用。实际上，您可以立即饮用其中的大多数饮料，尽管几年后它们可能会关闭一会儿。勃艮第大多数年份都这样做。白色味道鲜美：咸，柑橘和时态。

另一个好消息是数量很大：2016年很小，但2017年并不短缺。不好的消息是价格与以前一样高，有时甚至更高。亚洲市场的分配量倾向于增加，而其他地区的分配量则倾向于减少。如果您在香港阅读此书，这当然是个好消息。

那你应该买什么?从新世界黑比诺葡萄酒到勃艮第葡萄酒的人们会喜欢2017年的精确度和成熟度，但可能会对顶级葡萄酒的价格感到恐惧。这是购买基本勃艮第葡萄酒的好年份。Domaines Joseph Colin，RémiJobard，FrançoisRaquillet，de Courcel，AF Gros，Patrick Javillier，Marc Morey，Jean-Baptiste Boudier，Hubert Lamy，Pernot-Belicard，Arnaud Tessier，Ballot-Millot，Thibault Liger-Belair和GeorgesNoëllat许多优质的基本勃艮第葡萄酒，红色和白色。

那些从波尔多搬到勃艮第的人正在寻找精度，美味以及风土和种植者的复杂性，这给买主带来了比圣埃斯泰夫或圣埃美隆更多的挑战。这些区别在今年是明确而精确的：而且，如果您想要美味佳肴，即使是现在的Gevrey-Chambertin，也不再像以前那样浓郁的耐嚼性。浓度和体重，可以;但是处理起来要轻得多。

对于那些即将从勃艮第转移到其他黑比诺的人，他们被价格所追赶：嗯，没有太多的安慰。在科特迪瓦Chalonnaise和马孔内产生了一些今年的美女，远高于他们的称谓冲，这里的价格是合理的; 但最终，如果我们越来越多的人想要喝黑比诺，而且看来确实如此，那么价格只会走一条路。

如果价格对您没有影响，并且您想在一些特级酒上放个爪子，那么祝您好运。您需要成为合适商人的长期客户，才能获得最理想的产地和葡萄酒。他们会根据您过去与他们的消费分配他们已经很少的数量。刚进来并向他们挥舞着支票簿是不好的：在这种情况下，他们说的是“我们将为您准备一个包装”。