近年来创新的愿望也引起了酿酒商的注意

从雪利酒和波特酒到以前的酒桶，要找到陈酿或完成的威士忌、朗姆酒或龙舌兰酒并不难。斯托特说，在过去 15 年左右的时间里，混合桶已经开始进入竞争。甚至一些啤酒厂，比如反对谷物，也加入了行动。它的“One Helluva Lass”酿造采用了法国-橡木混合。

杂交还可以超越单一桶中橡木的组合，因为生产商尝试从多个桶中混合，以找到理想的平衡。2016 年，酿酒厂 Amrut 推出了 Spectrum Whiskey 005，在五种不同的桶中陈酿：新的、西班牙和法国橡木桶，以及前 PX 和前 Oloroso 雪利酒桶。由此产生的威士忌非常受欢迎，很快就出现了第二款 Amrut Spectrum Whisky 004。同样在 2016 年，Jefferson's Bourbon 发布了一系列 Wood Experiments 威士忌，其中包括一种在法国和橡木混合酒桶中陈酿的威士忌。

混合趋势也出现在令人惊讶的地方，例如 Absolut Amber。这种伏特加酒的琥珀色来自和瑞典橡木的混合。龙舌兰酒生产商也开始使用混合桶。

“龙舌兰酒非常具有冒险精神，”斯托特说。“15 到 20 年来，我们一直在用不同种类的橡木对 [龙舌兰酒蒸馏器] 进行试验。”

Patrón 采用混合老化技术取得了巨大成功。它的额外 añejo 产品 Gran Patrón Piedra 于 2014 年推出。它使用新的法国豪华橡木桶和使用橡木头，可以陈酿长达四年。

“木材赋予焦糖和香草味，而法国橡木则增加了更多的木材、干果和香料味，”Patrón 的生产总监 Antonio Rodriguez 说。他说，对于酿酒厂来说，选择能够创造独特产品的橡木品种混合物非常重要。

他说，这种组合使龙舌兰酒既甜又浓郁复杂，并结合了草本龙舌兰的味道、淡淡的香草和新鲜的蘑菇。