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混合葡萄初学者指南

专访2022-01-04 11:40:46
导读 2022年1月4日整理发布:我们今天享用的大部分葡萄酒都是由Vitis vinifera酿制的,Vitis vinifera是欧洲葡萄树种,出产着名的葡萄,如霞多...

2022年1月4日整理发布:我们今天享用的大部分葡萄酒都是由Vitis vinifera酿制的,Vitis vinifera是欧洲葡萄树种,出产着名的葡萄,如霞多丽、赤霞珠、梅洛和黑比诺。但随着技术和葡萄栽培的进步,越来越多的酿酒师转向一种被称为混合葡萄的葡萄品种。

杂交葡萄是通过将欧洲葡萄藤与Vitis labrusca或Vitis riparia葡萄杂交制成的,最初是为了应对根瘤蚜而种植的。在 1800 年代后期害虫摧毁了欧洲的大部分葡萄园后,葡萄育种者尝试了新的抗虫抗病葡萄,这些葡萄不会受到害虫或其他问题(如腐烂、霉变或低温)的影响。

虽然这些混合动力车提供了一种解决方案,但它们在欧洲并没有被广泛接受。酿酒师发现Vitis vinifera 葡萄的风味、单宁和酸度结构比杂交品种更受欢迎,通常被认为生产具有麝香香气和风味的更简单的葡萄酒。直到最近,欧洲葡萄酒产区基本上都禁止使用杂交葡萄。

据瑞士葡萄遗传学家、《葡萄酒葡萄》的合著者 José Vouillamoz 博士称,如今,全球不到 5% 的葡萄园种植杂交葡萄。但随着气候变化影响到许多地区,酿酒师开始接受新葡萄。

朗格多克-鲁西永和波尔多的种植者是法国最早使用这些抗病品种酿造葡萄酒的人之一。

在北美,有丰富的农业杂交历史。许多是在康奈尔大学和明尼苏达大学开发的。在佛蒙特州、密歇根州、加拿大和纽约手指湖地区等地,香波辛、维达尔布兰克或马凯特等杂交葡萄已经种植了几十年。

许多人现在对用它们生产的葡萄酒进行提炼,葡萄酒爱好者也慢慢意识到它们的潜力。

这是一些最常见的杂交葡萄的指南,以及用它们制作独特、引人注目的葡萄酒的地区。

白色杂交葡萄

赤霞珠多雷

2001 年,戴维斯葡萄栽培研究的Lucian Dressel创造了 Cabernet Doré。赤霞珠和红色杂交诺顿的独特杂交产生了一种白葡萄,可能是赤霞珠的父母长相思的隐性基因。它的特征类似于其绿色皮肤的祖父母,质地更柔滑,并带有更多花香,如麝香葡萄或赛美蓉。只有少数几个州种植了葡萄园,其中许多位于中西部。

卡尤加

在卡尤加白葡萄在康奈尔大学在1945年开发的,后来被释放用于1972年,意为附近的手指湖区,它出现在许多起泡酒。在纽约以外,卡尤加在佛蒙特州和宾夕法尼亚州种植,风格多样,从干型和柑橘味到浓郁的晚收甜酒。

霞多丽

Chardonnay 是 Chardonnay 和 Seyval Blanc 的杂交品种,1953 年在康奈尔 (Cornell) 开发,并于 1990 年发布并命名。在葡萄园中,Chardonel 与霞多丽相似,并保持其独特的酸度。它在密歇根州和阿肯色州生长良好。

拉新月

La Crescent是最耐寒的葡萄之一,以明尼苏达州的一个小镇命名,由明尼苏达大学育种者在那里开发并于 2002 年发布。这种葡萄的糖分和酸度都很高,经常被用来制作甜味或散发出核果、柑橘和热带香气的半甜葡萄酒。

塞瓦尔·布兰克

Seyval Blanc是落基山脉以东种植最广泛的杂交品种之一,最初由法国的 Bertille Seyve 创建。它生产新鲜、清爽的葡萄酒,带有诱人的柑橘、桃子和青草的香气。这种葡萄在加拿大、中西部、纽约和英国很受欢迎,在那里它通常被混合到起泡酒中。

特拉米内特

这种葡萄于 1996 年由康奈尔大学发布,是琼瑶浆和法美混血种乔安妮·赛夫 23.416 的杂交品种。Traminette具有与 Gewürztraminer 相似的花香和辛辣芳香特性,同时仍能抵抗真菌病害和寒冷气候。它种植在东海岸和中西部,被印第安纳州葡萄酒葡萄委员会选为该州的标志性葡萄酒。

比达尔白

由 Jean Louis Vidal 于 1930 年代在法国开发的 Vidal Blanc,通常简称为“Vidal”,有时被比作雷司令。根据种植地点的不同,Vidal 可能是清脆的柑橘味,或者更多的是菠萝和花香。

白玉霓和杂交品种 Rayon d'Or 的杂交品种,Vidal Blanc 在五大湖周围广泛种植,在安大略和手指湖,厚皮葡萄用于酿造冰酒。在宾夕法尼亚州、新泽西州、纽约州和弗吉尼亚州,它也被用来酿造干葡萄酒。

红色杂交葡萄

黑色培根

这种深色皮肤的品种具有浆果和黑樱桃的风味,能够引导博若莱或罗纳河谷的风味。由弗朗索瓦·巴科 (Francois Baco) 在法国根瘤蚜大流行期间创造,黑巴科 (Baco Noir)是欧洲产区历史上允许使用的少数杂交葡萄之一,该产区在加斯科尼 (Gascony) 种植以酿造雅文邑白兰地。在北美,它主要生长在加拿大、纽约、俄勒冈和新斯科舍。

卡托巴

这种紫色调的葡萄以其明显的“狡猾”或麝香风味而著称,据信起源于东海岸的某个地方,在那里它仍然主要种植在伊利湖和手指湖周围。它可能是赛美蓉和一种未知的 Vitis labrusca 品种的杂交品种。

Catawba 在早期的葡萄种植中发挥了重要作用,但随着更有利的杂交品种被发现,它已经失宠。它的克隆突变体 Pink Catawba 被用来酿造更甜、酸度更低的桃红葡萄酒。它类似于白色仙粉黛。

尚布尔星

Johannes Seyve 11369 和 Plantet 杂交制成 Chambourcin,这是法国生物化学家 Joannes Seyve(Bertille 的儿子)的作品。Chambourcin 被认为是最好的法美杂交品种之一,是一种 teinturier 品种,一种具有深色皮肤和果肉的红葡萄。它生产出充满活力、芳香的红葡萄酒,单宁含量通常高于其他混合型瓶装酒。广泛种植的葡萄可以在安大略省、中西部和东海岸南至北卡罗来纳州找到。

弗朗特纳克

有时也被称为Frontenac Noir,这种混合 Landot Noir 与原生河岸葡萄藤的复杂杂交于 1978 年在明尼苏达大学开发,并于 1996 年发布。然后,在 2003 年,这种葡萄的灰浆果突变体被称为Frontenac Gris 于 2012 年发布,带有白色果实突变体 Frontenac Blanc。深色皮肤的 Frontenac 在明尼苏达州取得了成功,它是最常种植的酿酒葡萄之一,在佛蒙特州,它习惯于制作质朴的pétillant-naturel葡萄酒。

马凯特

这种蓝浆果杂交种是黑比诺的孙子,于 1989 年在明尼苏达大学创建,并于 2006 年发布供公众使用。与 Chambourcin 一样,Marquette 是一种淡黄色的品种,表皮呈蓝色,果肉有色。

这是一种用途广泛的葡萄,可以散发出芬芳和果香,也可以散发出更复杂的特征,如烟草和皮革。它以其在寒冷天气中的耐寒性而闻名,主要分布在明尼苏达州、佛蒙特州和纽约州。

诺顿

诺顿于 1800 年代初在弗吉尼亚州里士满种植,丹尼尔诺顿博士首先在他的葡萄园种植它。不久之后,它成为东海岸以及俄亥俄州等中西部各州的主要酿酒葡萄。大多数葡萄藤在禁酒令期间被砍伐并重新种植康科德葡萄。近年来,弗吉尼亚州和密苏里州的酿酒师致力于重振杂交葡萄,但其出身仍不明。

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