2021年12月30日整理：其他稻草酿制的甜酒有哪些

与受灰霉病影响的葡萄酒不同，腐烂是关键，使用无霉变的葡萄来酿造草酒是必不可少的。“制作草酒的关键之一是首先要使用健康的葡萄，”穆利纽克斯说。“如果你在葡萄园里有一些腐烂，你把它和葡萄放在一起，情况会变得更糟。”

用于酿造草酒的葡萄通常在用于酿造干葡萄酒的葡萄之前收获，以保持其酸度。所以，他们没有机会冷冻或葡萄干。

“如果处理得当，你不应该得到任何葡萄皮，只会使浆果脱水，”沃尔什说。“真正的草酒是非常非常缓慢的脱水过程，所以皮肤永远不会变干。当液体从葡萄中蒸发时，它们会保持湿润。”

草酒和其他甜酒之间的一个相似之处是价格更高。沃尔什说，这是因为草酒基本上需要收获三次。

“你是在葡萄园里收获果实，”他说。“然后，您可以将其一簇一簇地捡起来，然后将其放在铺有稻草的架子上，从而重新收获。90 天后，您可以通过捡起它并检查它是否有霉菌或果蝇损坏来再次收获它。”

只有经过这个漫长的过程，葡萄才能被酿造出来。

希腊人可能是最早在草席上晒干葡萄并将其用于酿酒的人之一。今天，最常见的例子是在 PDO Monemvassia-Malvaisa生产的vin liastos和仅在圣托里尼岛生产的Vinsanto。Vinsanto 可以由晒干或晚收的葡萄制成，这意味着有些可能不是真正的草酒。

Vin de paille是法语术语，源自用在草席上晒干的葡萄酿造的葡萄酒。在汝拉，这种甜酒通常使用 Savagnin、霞多丽和 Poulsard。在罗纳河，玛珊和鲁桑是主要的 vin de paille 葡萄。使用的过程与草酒非常相似。

有稻草酿制的干酒吗?

Amarone della Valpolicella是一种红葡萄酒，在酿造前将葡萄放在草垫上或挂在谷仓的椽子上。然而，Amarone 是干的，不甜的。

美洲副总裁兼维罗纳Pasqua Vigneti é Cantine 的共同所有人亚历山德罗·帕斯夸 (Alessandro Pasqua)表示，Amarone 的葡萄在稻草上干燥 60 至 90 天以浓缩其风味。与通常来自 Corvina 等本地品种的葡萄酒相比，这会产生更美味、更浓郁的葡萄酒。

漫长的发酵和陈酿期确保大部分糖分被消耗掉，有助于平衡和整合葡萄酒中的各种风味。剩下的是一种浓郁的干红葡萄酒，带有红色水果的味道。

“对于我们和我的许多同事来说，Amarone 的目标是酿造一款与 Napa Cabs 或超级托斯卡纳葡萄酒相媲美的正宗葡萄酒，”Pasqua 说。“他们想要实现与我们在法国的同事生产的产品类似的产品，平衡糖分、水果味和酒体，以及良好的酸度和优雅。”

与 Amarone della Valpolicella 密切相关的是 Recieto della Valpolicella，它通常也以干燥的 Corvina 葡萄为特色。然而，它的果实是在专门设计的 fruttaio 或房间中脱水的，而不是在稻草上。由此产生的葡萄酒是甜的。

另外两种甜酒 Recioto di Soave 和 Recioto di Gambellara 也是用水果果酿制的。西西里岛和周围的岛屿也用晒干的葡萄酿造葡萄酒，比如 Malvasia delle Lipari，葡萄在芦苇垫上晒干。