100分葡萄酒的酿造如何做到完美

我对 100 分葡萄酒的怀疑一直围绕着这个问题。然后一个星期五的早上，我作为一名葡萄酒爱好者评论员四年来第一次遇到它：液体形式的完美。

我发现自己在问相反的问题：我怎么能不给这款酒 100 分呢?它在哪些方面不完美?我不得不承认。没有。在我热情洋溢的评论下，我输入了一个又大又胖的 100。

描述我的第一个 100 分得分有多难是很有诱惑力的。事实上，这是我给过的最简单的分数。

有问题的葡萄酒在盲目的强化选择阵容中排在最后。这种风格对澳大利亚葡萄酒具有重要的历史意义，但部分原因是它的受欢迎程度下降，出口量很少，很少有人有机会品尝。

在最初的几款葡萄酒之后，我可以看出这不是澳大利亚人所称的任何古老的“粘性”。它们油腻而甜美，但绝不是糖浆状或制成的，带有一层又一层的香气和风味。

我的分数对某些人来说非常高。我认为第一款酒，后来发现是来自 Rutherglen 的Chambers Rosewood Vineyards NV Rare Muscat，不可能是顶级的。我得到了罕见而崇高的 99 分。然后，我伸手去拿了阵容中的最后一杯。

颜色，深糖蜜棕色，引人注目。一个单一的漩涡揭示了一种不太像葡萄酒而更像糖浆的质地。

我吸了口气，不由自主地闭上了眼睛，充分吸收了香气的深井。然后尝一尝。我高兴地把头向后仰，被传送到另一个时间和地点，差点从椅子上摔下来。

镇定下来，我重新戴上了我的分析帽。在非凡的新鲜感和强烈的浓度之间取得了平衡，酒精被巧妙地隐藏起来。我吸收了一系列令人回味的风味特征：一盒最好的坚果和巧克力;在秋日的树林里漫步;图书馆里堆满了老式书籍和一把破旧的皮革扶手椅。我怀疑这酒已经很老了。

笔记已写好，分数已录入，行为就完成了。我在书中的第一个 100 分酒。剩下的就是找出它是什么。

该揭秘分享说，这款酒是 Seppeltsfield 的 100 年年份 Para Tawny 1920，是葡萄酒界最伟大的珍品之一。我咧嘴一笑：100 分的评分对于 100 年历史的葡萄酒似乎很合适。

事实上，我在纽约的自己坐在 Seppeltsfield 葡萄酒前，这让我笑得更厉害了。在呆了很长时间后，Seppeltsfield 最近回到了我们的海岸，这要归功于新的澳大利亚葡萄酒进口商 Legend Imports。

Seppeltsfield 位于巴罗萨谷，是澳大利亚最古老的酿酒厂之一。它由约瑟夫·恩斯特·塞佩尔 (Joseph Ernst Seppelt) 于 1851 年创立，距南澳大利亚首次由欧洲人定居仅 15 年。

像世界上许多历史悠久的酿酒厂一样，它有着丰富多彩的迷人过去。该酒厂多次更换设备和所有权，但自 2009 年以来一直由 Warren Randall 拥有和经营，Fiona Donald 担任首席酿酒师，Kingsley Fuller 担任集团葡萄栽培师。

Seppeltsfield 的陈年强化葡萄酒，即“Para Tawny”系列，是庄园皇冠上的宝石。

100 年 Vintage Para Tawny 的故事与里面的液体一样引人注目。1878 年，经过 11 年的建设(以及酒厂创始人去世)，Seppelt 的酒厂和强化酒窖竣工。

Joseph Seppelt 的儿子 Benno 是一位进步但古怪的远见卓识者，他决定窖藏“我最好的波特酒”。他留下了严格的指示，要求桶“保持 100 年不变”。令人印象深刻的是，他的指示得到了他的继任者的遵守。

Benno 的第一桶酒于 1978 年发布。在过去的 143 年里，酒厂每年都会留出一桶(或两桶，因为酿酒团队意识到蒸发损失了多少)最好的葡萄酒。每件宝物都将在 100 年后释放。

Seppeltsfield Centennial Collection 被认为是世界上唯一完整的单一年份葡萄酒系列，跨越 130 多个连续年份。

虽然 1920 年装瓶的完整成分未知，但设拉子和歌海娜发挥了主导作用。强化是用白兰地完成的。

今天，Seppeltsfield 广阔的酿酒厂群在巴罗萨边缘排列着高耸的枣椰树，感觉几乎超凡脱俗。旧世界的宏伟和新世界的野心的混合体，它有力地向过去致敬，同时确保塞佩尔茨菲尔德及其葡萄酒比我们所有人都长寿。有远见的 Benno 会很高兴作为一拳或波特。

至于我的第一个 100 分葡萄酒，嗯，1920 年的 Para Tawny 已经接近时间旅行了。它是过去鲜活的液体化身，它概括了第一次世界大战后年轻的澳大利亚国家充满希望和雄心的时代。它经历了一个世纪的历史，等待着它闪耀的时刻。现在它辐射了。

简而言之，地球上没有像它这样的酒。