Cuvée在葡萄酒中是什么意思

Cuvée是一个出现在许多葡萄酒标签上的术语，但可以有多种含义。一，通常用于起泡酒生产，是指从葡萄中提取汁液的早期阶段。

“这是我们第一次从压榨机中榨取，是最好的果汁，”加利福尼亚纳帕谷的Domaine Carneros起泡酒酿酒师 Zak Miller 说。

也称为“自流”果汁，第一次榨汁通常是最纯净的。它具有较少的酚类物质、较高的酸度和较低的 pH 值。“你压得越多，酚类物质就越多，果汁变得越重、越'压榨'，”米勒说。

那些苦涩的酚类化合物和后期压榨带来的沉重感在经典精致的起泡酒中通常不太受欢迎，就像那些在香槟传统中酿造的酒一样。

“我们使用 cuvée some 这个词……但通常我们只会说'自由运行的果汁'或'第一次切割'，” Schramsberg Vineyards和Davies Vineyards 的总裁 Hugh Davies 说。“他们在法国起泡酒中更多地使用 [cuvée]，”但他补充说，这个法语术语有多种含义，可能会让人感到困惑。

Cuvée 也可以是“混合”的同义词。米勒指出，在或法国都没有法律定义，所以 cuvée 可以代表葡萄酒中的任何类型的组合——葡萄园、年份或品种。“我们只经营一个葡萄园，但在那个葡萄园外，我们同时拥有霞多丽和黑比诺……对我来说，这仍然是一种特酿，”米勒说。

该混合的过程可以酿酒的最重要的部分之一。“你可以拥有 A+ 拍品，但会有一个街区可以加入并完善它，添加一些额外的东西，让它变得更好，”米勒说。目标：创造一种混合或cuvée，其总和大于其组成部分。“管弦乐队总是比任何一种乐器都好，”他说。

Domaine Carneros 是由Champagne Taittinger背后的家族创立的，米勒说，它的法国血统是公司选择法语术语的原因之一。

Davies 指出，不同的香槟酒庄有时会用更具体的术语来指代更大的 cuvée 名称中的最佳混酿，例如tete de cuvée、prestige cuvée和Grande cuvée。

“如果您愿意，我们 [在 Schramsberg] 为我们的非年份 brut、我们的 Mirabelle 和我们的 J. Schram 混合，我们的'tete cuvée'，”他说。

“[它] 似乎，即使在法国，当我们试图从字面上翻译这个词时，它在不同的地方会出现不同的结果，”他补充道。“有时候，酒没那么简单。”