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糖高甜红葡萄酒快速指南

专访2021-11-23 15:39:32
导读 尽管大多数红葡萄酒都属于干型葡萄酒,但仍有少数来自世界各地的独特甜红葡萄酒值得了解和饮用。葡萄酒的甜度取决于其残糖 (RS) 水平,即...

尽管大多数红葡萄酒都属于干型葡萄酒,但仍有少数来自世界各地的独特甜红葡萄酒值得了解和饮用。葡萄酒的甜度取决于其残糖 (RS) 水平,即发酵完成后葡萄酒中残留的糖量。这通常以克每升 (g/L) 表示。根据这种测量,葡萄酒通常分为以下几类:干型、半干型、半甜型、中甜型和甜型。

RS 含量低于 10 克/升的葡萄酒通常被认为是干葡萄酒,但更常见的是它们的 RS 含量为 2-3 克/升。具有 10–30 g/L RS 的那些是干的。一瓶含有超过 30 克/升 RS 的瓶子让您完全进入光谱的甜蜜一面。作为参考,迪襟庄园,著名醴从索泰尔纳在波尔多,周围120-150克/升RS自夸。

果味酒不一定是甜酒。例如,歌海娜可能尝起来有晒过的草莓的味道,但就残糖而言,这些葡萄酒通常是干的。

红酒是如何变甜的?酿酒师并没有简单地将一袋白色的超细多米诺糖倒入桶中。在葡萄到达酿酒厂之前,果实可以在葡萄园中产生额外的糖分。这可以通过在葡萄藤上更长的悬挂时间或通过干燥等方法来实现,在这种方法中,葡萄被干燥以浓缩天然糖分。

不管糖分多少,葡萄被压榨后,发酵就开始了。如果它在酵母将果汁中的所有糖分转化为酒精之前就结束了,那么葡萄酒的酒精度就会低于发酵干燥时的酒精度。这样,葡萄酒的残糖也更高。发酵停止的时间点决定了葡萄酒的残留糖分和酒精含量。

酒精度数 (abv) 低的葡萄酒可能会偏甜。相反,酒精度超过 17-18% 的葡萄酒可能会加入中性烈酒以尽早停止发酵。这是一种烈酒,还含有大量的残糖,如波特酒或天然葡萄酒。

甜红葡萄酒的酒体可以从清淡到饱满。一些葡萄酒品牌将“干餐酒”的限量推高至 6 克/升 RS,因为消费者喜欢这种风格。残留糖分的增加突出了成熟圆形水果的印象。

其他品牌只是简单地将他们的红酒标为甜酒。他们可能会在发酵过程中使用葡萄浓缩液来提高糖分、冷却葡萄酒并添加二氧化硫 (SO2) 以停止酵母活动。然后,他们会对葡萄酒进行精细和过滤,以控制瓶中的参考和微生物活动。这些葡萄酒属于价格较低的入门级类别。

最近的趋势是甜红混合。通常来自西海岸,这些提供明显的果味、果酱水果香气和风味,以及果冻或蜜饯、巧克力、烘焙水果或减少酱汁的感觉。

有几种质量和特色的国际甜红葡萄酒风格值得一提。

闪闪发光的甜红包括来自的Brachetto d'Acqui和一些兰布鲁斯科,以及来自澳大利亚的设拉子。

Lambrusco 通常呈明亮的红宝石色,具有浓郁的樱桃香气,甜度从secco(干)到amabile(偏干或微甜)和dolce(甜)不等。这种葡萄酒传统上来自的艾米利亚-罗马涅地区,以众多产区生产,每个产区都具有鲜明的特征和典型性。

几十年前,兰布鲁斯科在大受欢迎。还记得“冰上的重聚”吗?今天,美丽而复杂的兰布鲁斯科遍布全国。挑几瓶看看你喜欢哪种款式和生产商。

Brachetto d'Acqui 这个名字既是葡萄的名称,也是葡萄酒的名称。在皮埃蒙特制造,有些人认为它是闪闪发光的甜莫斯卡托的红色对应物。酒精度数低,葡萄酒从干到非常甜,并拥有迷人的花香和草莓香气。

与同名葡萄、起泡的设拉子或西拉一样,深色调和荆棘在澳大利亚很受欢迎。这些葡萄酒可以生产干型和甜型两种,因此请在购买前在生产商的网站上查看更多信息或询问零售商或侍酒师。澳大利亚人经常用烤肉来享用它们。

最著名的甜味加强红葡萄酒是波特酒。在葡萄牙 杜罗河谷制造,生产商通过添加白兰地等中性清酒来停止发酵,这会杀死酵母活性并提高酒精度。波特酒有多种风格,从红宝石到复古再到陈年黄褐色。

甲VIN DOUX NATUREL(VDN)从法国也有类似的制造方法,到端口。用中性葡萄烈酒停止基酒的发酵。虽然许多葡萄用于酿造 VDN,但红酒版本通常使用歌海娜,并且来自朗格多克 - 鲁西永地区,如 Maury 和 Banyuls。

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