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葡萄酒中的Garrigue是什么意思

专访2021-11-20 11:26:52
导读 无论是来自 Châteauneuf – du-Pape 的混合歌海娜、Bandol Mourvédre 还是来自 Pic Saint-Loup 的桃红葡萄酒,...

无论是来自 Châteauneuf – du-Pape 的混合歌海娜、Bandol Mourvédre 还是来自 Pic Saint-Loup 的桃红葡萄酒,南罗纳河、普罗旺斯或 朗格多克的经典葡萄酒 通常都被描述为带有 garrigue 的味道。

在葡萄酒中,garrigue 一词暗示着明显的草本、胡椒或烟熏色调,让人想起在地中海沿岸,特别是法国南部,在阳光灼热的石灰岩土壤中生长的低洼植被。

garrigue 指的是各种芳香的树脂草本植物,如迷迭香、鼠尾草、月桂叶和百里香,而不是单一的植物或香味。它还包括杜松和艾蒿以及薰衣草和薄荷等灌木。

在整个法国南部 ,尤其是在其葡萄园中,空气中弥漫着令人陶醉的草丛香水。任何打开一瓶新鲜普罗旺斯香草的人都会熟悉这种香味。

Garrigue 是风土的一个经典例子,即葡萄酒的香气和风味受到葡萄酒生产环境的影响。不仅仅是一个浪漫的想法,它越来越被认为是有机化学的问题。我们对 garrigue 的气味可以归因于在植物和葡萄酒中发现的称为萜烯的芳香化合物。α-蒎烯是与松树最相关的萜烯,与松树等针叶植物有关,但也与杜松、迷迭香、鼠尾草、薰衣草和其他地中海气候常见的植物有关。

α-蒎烯是高度挥发性的芳香化合物,可以通过空气传播,从植被转移到附近生长的葡萄的蜡质表面。在红葡萄酒和有时桃红葡萄酒酿造过程中,葡萄的发酵和浸渍 使酒精能够从葡萄皮中提取香气化合物并进入葡萄酒。

芳香化合物也可以从与葡萄一起收获的植物片中直接转移到葡萄酒中,并无意中加入到葡萄酒酿造中。

虽然 garrigue 一词最常用于源自法国南部石灰岩土壤的葡萄酒,但在 西西里岛的Nero d'Avola或智利的 Carmenère 中识别出garrigue 的味道是否错误?绝对不!这些辛辣、辛辣的野草和灌木的香气可以在世界各地的葡萄酒中找到。

在地中海的其他地方,类似的植被在克罗地亚被称为 garig,在科西嘉被称为 maquis,在被称为 macchia。在具有类似干旱地中海气候的新世界地区,来自加利福尼亚(在那里被称为查帕拉尔)、智利(马托拉尔)、南非(fynbos)或澳大利亚(马利)的葡萄酒具有类似灌木丛的味道。

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