香槟和普罗塞克的生产方法
专访
2021-11-04 11:23:49
导读 香槟是使用传统方法Méthode Champenoise 生产的。该过程从制作基酒开始,与其他静止葡萄酒相比,基酒的味道更酸。这是因为葡萄采
香槟是使用传统方法Méthode Champenoise 生产的。该过程从制作基酒开始,与其他静止葡萄酒相比,基酒的味道更酸。这是因为葡萄采摘时间较早。
接下来,制造商添加糖和酵母。酵母吃糖,糖释放出二氧化碳,加压到容器中,使葡萄酒碳酸化。这个过程完成后,香槟会使用酒糟或酒糟陈酿。酒糟是残留在发酵酒瓶或罐中的死酵母细胞。用酒糟陈酿的葡萄酒口感更丰富。Riddling 是随着时间的推移颠倒旋转起泡酒的过程。这会将死酵母细胞收集到瓶颈中。
该过程的下一部分是除渣和剂量。在除渣过程中,瓶口进入液氮或冷冻盐水以冻结酒糟。一旦瓶盖被打开,他们就会从瓶子里出来留下起泡酒。最后,葡萄酒和糖的最后一种混合物,称为剂量,进入瓶子以将其装满并添加额外的风味。
Prosecco 是使用更实惠的罐式方法加工的。这个过程遵循许多与传统方法相同的步骤,但罐法在第二次发酵期间将葡萄酒储存在罐中。大罐使过程更快、更有效,使生产更实惠,因此消费者购买更实惠。
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