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香槟与辣椒搭配的案例

专访2021-09-29 17:15:29
摘要黑莓农场谷仓的行政总厨卡西迪·达布尼认为香槟会被归类,这种出人意料的搭配证明了这一点。当我想到香槟时,我会想到特殊的场合,可以预见...

黑莓农场谷仓的行政总厨卡西迪·达布尼认为香槟会被归类,这种出人意料的搭配证明了这一点。当我想到香槟时,我会想到特殊的场合,可以预见的是-在鸡尾酒时间配上一盘牡蛎的闪亮长笛,或者在订婚派对上与蛋糕一起弹出的瓶子。然而,只需要在黑莓农场的一碗粗粮就能打破这种幻想。5月,我参观了田纳西州的度假胜地,庆祝Krug单一成分计划的最新一期——今年,它是不起眼的胡椒,鸡蛋、鱼、蘑菇和土豆是过去的获奖者。该品牌每年都会庆祝一种成分,以识别葡萄藤的各个地块,这些葡萄藤以自己的方式是“成分”,有助于其标志性香槟。

TheBarn(Blackberry的高级餐厅)的行政总厨CsideeDabney是参加今年单一成分计划的几位厨师之一,计划为期两天的餐点注入辣椒,每餐都搭配特定的香槟。有木烤几内亚母鸡配花园螺栓和榛子romesco,配以桃红葡萄酒;斑豆和烧焦的卷心菜与鹅肝酱、烟熏鸡汤、胡椒油和香草搭配在一起,与2004年的Krug搭配。然而,前面提到的粗粒是真正让我在香槟和胡椒的结合中受益的东西。

顶部酥脆的玉米粥、腌制蔬菜(如午餐盒辣椒和青番茄)和茴香花粉,Dabney的花园沙砾与第167版KrugGrandeCuvée完美搭配——辣椒的酸度与香槟相匹配,也吸引了出一丝甜蜜。事实证明,达布尼说老年份的辣椒特别适合腌制和发酵的辣椒,因为它们都有点时髦(把它们放在一起可以抵消这种怪味)。撇开不寻常的搭配不谈,我也从没想过像沙砾一样温暖、舒适、粘在肋骨上的菜肴也能与精致的Cuvée搭配使用。但几分钟后,我的盘子就干净了,杯子也空了。

达布尼告诉我,她最初对香槟和辣椒一起吃持怀疑态度,但在她勾勒出菜单的同时尝试了几种不同的品种后,她也被出人意料的搭配所吸引。

“就口味而言,它们有很多相似之处,”她说。“很多时候,辣椒有点甜,有点酸,香槟也是。然后代替泡腾,你得到了这种香料和热量。他们以一种完全出乎我意料的方式相互平衡。”

如果您想在家尝试搭配,我们会得到达布尼的一些关键提示,包括食谱创意和她喜欢的其他意想不到的香槟搭配(您再也不会以同样的方式观看电影之夜了)。看看她在下面说了什么:

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