在酿酒的时候如何正确的减少牺牲品
专访
2021-09-02 16:20:56
导读 它是什么：通常认为还原是不稳定的离子化合物的结果，当葡萄酒在不锈钢罐等厌氧容器中发酵时，经常会产生这种化合物。关于这一切的方式和原
- 它是什么：通常认为还原是不稳定的离子化合物的结果，当葡萄酒在不锈钢罐等厌氧容器中发酵时，经常会产生这种化合物。关于这一切的方式和原因仍有一些争论，但它似乎在凉爽气候的葡萄酒中最常见——例如，奥地利茨威格经常成为减少的牺牲品。
- 闻起来/看起来像什么：还原会使白葡萄酒和红葡萄酒都带有硫磺味;烧焦的火柴、橡胶和臭鸡蛋都是减少的迹象。
- 你能保存吗？这取决于减少的极端程度。如果它完全遮住了其余的酒，那可能就太远了。然而，如果减少是温和的，在醒酒的瓶子中加入一块铜有时有助于稳定葡萄酒(1980 年之前的一分钱可以解决问题——只要你先洗)。
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