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经典新奥尔良菜肴的专家葡萄酒精选

时尚 2022-04-01 16:05:03
导读 享受新奥尔良的招牌菜不一定是狂欢节时间。从什锦饭到香蕉福斯特,我们请三位 Big Easy 侍酒师为路易斯安那州最受欢迎的 10 种食物和

享受新奥尔良的招牌菜不一定是狂欢节时间。从什锦饭到香蕉福斯特,我们请三位 Big Easy 侍酒师为路易斯安那州最受欢迎的 10 种食物和最适合搭配的葡萄酒试听。

在家庆祝狂欢节?我们有鸡肉安多耶什锦饭和香蕉福斯特面包布丁的食谱,为您在 2 月 28 日的肥胖星期二庆祝活动制作。

认识葡萄酒专家

Chris Oakley 是新奥尔良Meril的侍酒师,这是名厨 Emeril Lagasse 的餐厅帝国的最新概念。

Ryan Plas在新奥尔良历史悠久的花园区的Coquette担任“葡萄酒人” ,现代南方美食与国际葡萄酒单相得益彰。

比尔·伯克哈特 (Bill Burkhart) 是 Windsor Court Hotel 豪华烧烤室的侍酒师,该餐厅以其丰富的酒窖、下午茶服务和豪华水疗中心而闻名(并被Wine Enthusiast评为 2015 年 100 家最佳葡萄酒餐厅)。

将葡萄酒与什锦饭搭配

“搭配鸡肉和香肠什锦饭,我会搭配 Michel Gay et Fils 2011 Vieilles Vignes Chorey-lès-Beaune 等酒体轻盈的法国勃艮第,因为高酸、低酒精和浓郁的泥土味将完美搭配菜肴,不会与辣味,”奥克利说。

“我的首选是 R. López de Heredia 2009 Viña Tondonia Reserva 等 Reserva Rioja,”Plas 说。“陈年久的酒应该与这道菜的烟熏肉味完美融合。此外,随着时间的推移,单宁会变得柔软和缓和,并且会与质地相匹配。”

“丰盛的什锦饭需要一种带有一点甜味和酸味的葡萄酒,比如来自德国摩泽尔的 Selbach-Oster 的 2014 年 Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett,它减少了菜肴的辛辣性,”Burkhart 说。将葡萄酒与Étouffée搭配

享受新奥尔良的招牌菜不一定是狂欢节时间。从什锦饭到香蕉福斯特,我们请三位 Big Easy 侍酒师为路易斯安那州最受欢迎的 10 种食物和最适合搭配的葡萄酒试听。

在家庆祝狂欢节?我们有鸡肉安多耶什锦饭和香蕉福斯特面包布丁的食谱,为您在 2 月 28 日的肥胖星期二庆祝活动制作。

认识葡萄酒专家

Chris Oakley 是新奥尔良Meril的侍酒师,这是名厨 Emeril Lagasse 的餐厅帝国的最新概念。

Ryan Plas在新奥尔良历史悠久的花园区的Coquette担任“葡萄酒人” ,现代南方美食与国际葡萄酒单相得益彰。

比尔·伯克哈特 (Bill Burkhart) 是 Windsor Court Hotel 豪华烧烤室的侍酒师,该餐厅以其丰富的酒窖、下午茶服务和豪华水疗中心而闻名(并被Wine Enthusiast评为 2015 年 100 家最佳葡萄酒餐厅)。

盖蒂

什锦饭/盖蒂

将葡萄酒与什锦饭搭配

“搭配鸡肉和香肠什锦饭,我会搭配 Michel Gay et Fils 2011 Vieilles Vignes Chorey-lès-Beaune 等酒体轻盈的法国勃艮第,因为高酸、低酒精和浓郁的泥土味将完美搭配菜肴,不会与辣味,”奥克利说。

“我的首选是 R. López de Heredia 2009 Viña Tondonia Reserva 等 Reserva Rioja,”Plas 说。“陈年久的酒应该与这道菜的烟熏肉味完美融合。此外,随着时间的推移,单宁会变得柔软和缓和,并且会与质地相匹配。”

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“丰盛的什锦饭需要一种带有一点甜味和酸味的葡萄酒,比如来自德国摩泽尔的 Selbach-Oster 的 2014 年 Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett,它减少了菜肴的辛辣性,”Burkhart 说。

鸡肉和安杜耶什锦饭

将葡萄酒与Étouffée搭配

盖蒂

窒息/盖蒂

“我喜欢带有 étouffée 的德国雷司令,最好是酸度和甜度平衡的 Auslese 或 Spätlese,”Oakley 说。“来自摩泽尔的 Fritz Zimmer 2015 [Piesporter Michelsberg] Auslese 浓郁的甜味和果味特征与辛辣的 étouffée 相得益彰。”

“对于大多数类型的 étouffée,我建议使用带有少许酒渣的霞多丽,或者在中性橡木桶中陈酿的霞多丽,因为过多的橡木会分散菜肴的注意力,”Plas 说。“来自俄罗斯河谷的 Lioco Estero 2013 Chardonnay 最初的酸度穿透了 étouffée 的奶油质地,而与酒渣的接触会增加葡萄酒的重量,与丰富度相匹配。”

“Étouffée 传统上是奶油和丰富的,因此来自法国 Savennières 的 Château d'Epiré 的 2010 年 Cuveé Spéciale Chenin Blanc 中的高酸含量将刷新味觉,”Burkhart 说。“这种特殊葡萄酒中的苹果味也很美味。”

小龙虾配酒

奥克利说:“在路易斯安那州的一个温泉天,没有什么比在路易斯安那州的一个热腾腾的起泡桃红葡萄酒配上一些辛辣的小龙虾更好的了。” “来自阿根廷的 Bodega Cruzat Cuvée Réserve Extra Brut Rosé 中清脆的气泡可以抹去你味蕾上的香料味,让你为接下来的十几个小龙虾做好准备。”

“我通常喜欢煮小龙虾的啤酒,所以我会选择像 Sommariva Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Superiore Brut 这样的起泡酒,”Plas 说。“它有一种微妙的甜味和核果骨架,可以淡化香料的味道,同时仍然足够干燥和矿物质,以匹配小龙虾煮沸的强烈咸味。”

“小龙虾煮沸的味道可能很微妙,而像 Robert Weil 2009 Kiedrich Turmberg Riesling Trocken 这样的雷司令强烈的特征形成了很好的对比,”Burkhart 说。“这款酒显示了旧世界的矿物质特征,与小龙虾完美搭配。”

红豆米饭配酒

“由于红豆和大米的肉质,选择来自加利福尼亚的中等酒体黑比诺,如安德森谷的Goldeneye 2012 黑比诺,”奥克利说。“你需要一些有一点身体,但[带有]柔和果味的东西。”

“对于红豆和米饭,请选择酒体轻盈的老藤博若莱,例如Domaine du Vissoux 2014 Cuvée Traditionnelle Vieilles Vignes,”Plas 说。“较老的葡萄藤赋予葡萄酒长度和复杂性。红豆可能很辣,而且里面有相当多的香肠,所以水果味的东西会很适合加热。”

“豆类和大米的淀粉质将补充 [a] 新鲜、果味浓郁、受橡木影响的加州霞多丽,例如来自索诺玛山谷的 Hanzell 2014 Sebella Chardonnay,”Burkhart 说。

搭配海鲜浓汤

“葡萄牙阿尔瓦里尼奥配海鲜秋葵汤会很棒,”奥克利说。“我最喜欢的是Obrigado 2015 Nortico Alvarinho,因为它清爽的酸度、矿物质和味道让人想起沿海海鲜。”

Plas 说:“Gumbo 很有趣,因为它的强度很高。” “我通常喜欢做我称之为‘秋葵酒’的酒,最好是现场混酿……我最喜欢的混酿之一是来自奥地利维也纳的 Weingut Wieninger 2015 Wiener Gemischter Satz。这种当地的白葡萄酒混合了霞多丽、绿维特利纳、魏斯伯格和威尔士雷司令。”

“我们目前提供瓦尔多比亚德内 (Valdobbiadene) 的 Piccini Prosecco Extra Dry 玻璃杯装,发现搭配非常美味,”Burkhart 说。“这是经典的浓郁和辛辣与气泡和甜味的搭配。”

配酒与炸蚝仔

“一杯好香槟与炸牡蛎男孩非常相配,”奥克利说。“GH Mumm Cuvée R. Lalou Prestige Brut Millesime 是经典品牌的绝佳代表,因为它的奶油蛋卷风味与法式面包以及牡蛎上的面糊相得益彰。”

“假设它已经完全处理好了,你需要一些酸度足以经得起泡菜,同时又足够咸的东西来搭配牡蛎,”Plas 说。“我很想喝一款像 Ameztoi 2016 Txacolí de Getaria 西班牙北部的白葡萄酒。简单地说,它让我想起了咸柠檬,这似乎是牡蛎的理想风味搭配,而这款酒的吞咽性也符合 po'boy 的风格。我不会慢慢或优雅地吃一个 po' boy,所以你需要一些能让你大口大口喝的东西,它也是味觉清洁,每次都能让你第一口吃得很好。”

“假设 po' boy 穿着生菜、番茄和蛋黄酱,像 Rafael Palacios 2012 As Sortes Godello 来自西班牙 Valdeorras 的 Godello 是一款多方面的葡萄酒,混合了柑橘、旧世界酸度和圆润柔和的余味,并补充了这种传统新奥尔良很受欢迎,”伯克哈特说。

将葡萄酒与松饼搭配

“如果是松饼,我会选择一个很好的泥土里奥哈,因为肉类和橄榄中的味道很浓,”奥克利说。“寻找一款中等至浓郁的葡萄酒,如 R. López de Heredia 2004 Viña Tondonia Reserva。”

“发挥它的根源并从菜肴中的盐分中解脱出来,我会选择来自北部的轻盈、美味的红葡萄酒,比如 Elena Walch 2015 Schiava [Alto Adige]。”

“想象一下,先享用松饼,然后享用樱桃、草莓和桃子的甜点,”伯克哈特说。“来自阿尔萨斯的Dopff & Irion NV Brut Rosé Pinot Noir提供清爽的水果,使松饼的浓郁咸味更加完美。”

将葡萄酒与面包布丁搭配

“加上甜面包布丁,像 Inniskillin 2007 Icewine Cabernet Franc 这样的加拿大冰酒,由于其高甜度和浓郁的水果风味,仍然会坚持下去,”奥克利说。

“为了突出葡萄干和甜味,我会选择奶油雪利酒,我最喜欢的一款来自 Lustau——他们的东索莱拉雪利酒与大多数 Pedro Ximenez 主导的雪利酒不同,”Plas 说。“它提供了美丽的干果风味,带有肉桂的味道,而且仍然有一点酸度来削弱面包布丁的密度。”

“苏玳推出了著名的葡萄酒甜味窗口,而不会显得粘腻或腻味,”伯克哈特说。“面包布丁在甜点界也是如此,这使得两者完美匹配。试试 Château Haut-Mayne 2011 Sauternes。”

将葡萄酒与香蕉福斯特搭配

“我最喜欢与香蕉 Foster 搭配的是 Vin Santo。酸度、甜度和坚果味平衡,它绝对是一款热门产品,与焦糖香蕉搭配得很好,”奥克利说。“ Badia a Coltibuono 2003 Vin Santo Chianti Classico 是我一直喜欢搭配这种甜点的一款。”

“'雨水'风格的马德拉酒让我想起了 brûléed 香蕉,所以为了模仿那种味道,我会将这道菜与 Rare Wine Co. 的历史系列巴尔的摩雨水马德拉酒搭配,”Plas 说。“葡萄酒本身的清淡与菜肴的浓郁甜味形成了很好的对比。马德拉也总是带有令人愉悦的坚果味,这将是香草的绝佳口音。”

“来自法国的稀有而美味的 Vilmart et Cie Ratafia de Champagne 甜酒混合了浓郁的黑比诺风味、油腻的甜味和令人振奋的酸度,这使它与 Foster 香蕉非常相配,”Burkhart 说。

将葡萄酒与山核桃派搭配

“ Warre's Otima 10 Year Tawny Port 与山核桃派完美搭配,因为山核桃派和波特酒都带有深色糖蜜风味,”Oakley 说。

“对于山核桃派,我会选择 J. Dumangin Ratafia de Champagne,这是一种来自香槟地区的相当不为人知的强化葡萄酒,由二次压榨的葡萄汁和经过橡木桶陈酿的白兰地制成,”Plas 说。“在法国以外的地方很难见到它,而 J. Dumangin 就是一个很好的例子,[它的] 长时间在桶中陈酿。焦糖和枣子的突出味道加上坚果味,让它可以模仿山核桃派的焦糖坚果味。”

“像 Rolly Gassmann Vendanges Tardives 这样产自阿尔萨斯的晚收灰皮诺,其大胆、坚果、甜美的特点与传统的南方风味山核桃派完美结合,”Burkhart 说。

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