精制俄勒冈黑皮诺的回归

2022年1月19日整理发布：早在上世纪 90 年代，比赛就在尽可能地酿造最大、最成熟、橡木味最强的葡萄酒，经常从当时特别有影响力的评论家那里获得高分。书中的每一个技巧都是为了集中风味并堆积在新橡木上。这在加州赤霞珠国家比在俄勒冈州更有效，俄勒冈州的黑比诺是英雄葡萄。

俄勒冈州坚固的葡萄以其优雅、优雅和透明而闻名，但太多的黑比诺在颜色和效力方面都与西拉相似，酒精含量为 15% 甚至更高。像 The Eyrie Vineyards 这样的酒庄，固执地致力于生产清淡、优雅、可陈年的葡萄酒，完全与时代格格不入，创始人大卫莱特理所当然地抨击了威拉米特谷黑皮诺的涌入，这些黑皮诺尝起来像香草和可乐。

时代变了。葡萄园实践和酿酒调整的进步已经缓和并驯服了这些巨大的黑比诺。目标是复杂性而不是原始功率。今天的消费者重视平衡、芳香、陈年的葡萄酒，强调微妙的细节。去年得分最高的俄勒冈黑皮诺——Ken Wright 的 2016 Shea Vineyard cuvée——酒精度数(abv)略低于 13%。

过去的黑皮诺偏爱成熟度到极端水平，这导致葡萄酒商大幅降低作物产量。这种方法在炎热的年份被证明是有问题的。

酿酒师肯赖特说：“在炎热的一年里，一小块庄稼成熟得太快了，而由此产生的葡萄酒往往是一种粗暴、酒精、粗暴的葡萄酒，没有一丝精致。”

通过留下尽可能多的水果来延长生长季节更有利。

“这是关于悬挂时间和平衡，”赖特说，“这会导致酒精含量降低，这是支持性的，而不是主导性的。”

你还能找到酒精度为 15% 的黑皮诺吗?当然，也有一些是相当不错的。但是，如果您重视优雅的葡萄酒，可以考虑的一些生产商以及Ken Wright是Alexana、Domaine Divio、Evesham Wood、Lavinea、The Eyrie Vineyards和Winderlea。

Ken Wright 2016 Shea Vineyard Pinot Noir (Yamhill-Carlton);63 美元，97 分。乳木果在 2016 年打出全垒打，专注力和味觉能力极强。甜香料为葡萄酒增添了成熟的水果风味，从黑莓和樱桃到苹果葡萄干派。甚至还有一丝蜜饯柑橘。它不是一种甜酒，但巨大的成熟度传达了这种印象。编辑之选。

Lavinea 2017 Tualatin Estate Vineyard Pinot Noir(威拉米特谷);65 美元，94 分。这些拥有 45 年历史的葡萄藤所结出的果实的清晰度和深度在这里得到了精美的展示。它是玫瑰水、覆盆子和樱桃的优雅、专注和迷人的混合，带有橙皮和佛手柑茶的亮点。一切都完美和谐，真正捕捉到了葡萄的微妙力量。编辑之选。

Winderlea 2017 Shea Vineyard Pinot Noir (Yamhill-Carlton);60 美元，94 分。许多生产商都渴望乳木果，但很少有人能像 Winderlea 的这个可爱的例子那样展现出这种力量背后的优雅。它混合了红色、蓝色和紫色的浆果水果，以檀香木、可乐和可可粉为特色。只有 13% 的木桶是新的，这似乎正好适合这款令人愉悦的富有表现力的葡萄酒。编辑之选。

Alexana 2017 East Blocks Volcanic Soils Pinot Noir(邓迪山);65 美元，93 分。酒厂根据土壤类型进行东区和西区的选择。在这里，黑樱桃果实点缀着一系列令人愉悦的亚洲香料、咖喱和肉桂。紧实、柔顺的水果以这些性感的香料为基础，并带有充足的酸度。立即饮用——2025 年。

Purple Hands 2017 Holstein Vineyard Pinot Noir(邓迪山);50 美元，93 分。紧实、酸甜、多汁，这是一种独特的水果组合，混合了石榴、樱桃、甜菠萝和橙皮。有一种烤面包的味道，看起来有点像几乎烧焦的馅饼皮，在结尾增加了一些嘎吱声。编辑之选。

St. Innocent 2015 年蒙塔兹葡萄园黑皮诺 (McMinnville);42 美元，93 分。来自这个生物动力法种植的葡萄园的水果微妙的味道会悄悄地向您袭来，并奖励您的密切关注。淡淡的樱桃果香包裹在凉茶、干叶和干净泥土的精致细节中。整体平衡非常出色。一点额外的呼吸时间有助于打开它，它应该可以很好地陈化至少五年。编辑之选。

全新世 2017 Memorialis Pinot Noir(俄勒冈州);54 美元，92 分。这是不可抗力酿酒师托德·亚历山大(Todd Alexander)的一个新的、不为人知的项目。葡萄来自 Yamhill-Carlton 的 Monks' Gate 葡萄园。浓郁的香气从辛辣的蔓越莓变成浓郁的草莓、蓝莓和红李子，还有烘焙香料和堆肥土的细节。香草的味道一直持续到最后。用本地酵母发酵，在 25% 的新法国橡木桶中完成。

MonksGate 2017 经典黑皮诺 (Yamhill-Carlton);38 美元，92 分。MonksGate Pinots 中新橡木桶的百分比不断变化，有利于“少即是多”的概念，这是正确的，特别是因为人们注意到这是早早采摘的。草莓和覆盆子的味道比比皆是，果酱味十足，还有烟草和桃子的味道。四分之一的桶是新的。

Big Table Farm 2017 Sunnyside Vineyard Pinot Noir(威拉米特谷);62 美元，91 分。BTF 2017 年的黑比诺比上一年份轻得多，但制作精良且平衡。这将大黄和樱桃果实与泥土、茎和少量烘焙香料的味道混合在一起。

Domaine Divio 2017 黑比诺(威拉米特谷);32 美元，90 分。这在酒厂的单一葡萄园选择后被推迟发布，也许是因为葡萄酒仍然顽固地保持沉默。它的色调很轻，单宁很硬。它呈现出草本植物的面貌，但在充足的通风下，会出现强烈的酸樱桃核心，以及柑橘的亮点。