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葡萄酒的葡萄按压和压碎要注意什么

时尚2021-09-02 16:34:23

1.压碎

葡萄汁开始时是清澈的,无论是来自红葡萄还是白葡萄。为了让红酒呈现出美丽的颜色,葡萄皮必须与果汁保持接触。首先,葡萄通过去梗器被送出,因为茎中含有单宁,葡萄酒会通过与茎接触而吸收大量的单宁。然后,葡萄串被压碎以打开浆果。

压碎和去梗后,红葡萄被放入罐中进行初步发酵。

2.按

白葡萄比红葡萄更早收获,通常从田间直接进入压榨机。有时,葡萄会被压碎,但某些酿酒师选择跳过这一步。相反,他们压榨整串葡萄、皮、茎、种子等,果汁直接进入桶或罐开始发酵过程。

白葡萄通常被快速压榨以确保汁液与果皮、茎和种子之间的接触最小。这样,由此产生的白葡萄酒不会带上不需要的颜色或单宁。一旦葡萄被压榨,葡萄皮、种子和茎就会聚集在一起成为“果渣”,它可以作为肥料返回到葡萄园的土壤中。

红葡萄在初级发酵后才会被压榨。

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