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过去我们拥有更多的酸度来保存葡萄酒

时尚 2020-09-13 17:09:44

对于康纳斯州来说,这可能是黄金时代,康纳斯州经常被忽视的北罗纳州上西拉地区。如果您想在优质葡萄酒中物有所值,请看这里。

首先,忘记对葡萄酒的了解。全球变暖改变了科纳斯。这些葡萄酒有两种声誉-一种不好,一种很好-不再是真的。与北部的邻居埃尔米塔日(Hermitage)相比,人们长期以来一直将康纳斯葡萄酒称为“乡村葡萄酒” 。这是一种礼貌的方式,说他们很单宁。但是,这被认为是康纳斯葡萄酒寿命长的一个因素。

现代的Cornas与更为昂贵的冬宫博物馆不同,当然也与附近的CôteRôtie不同。这些葡萄酒比以往任何时候都更加优雅。它们将西拉(Syrah)的深色水果风味与矿物质的咸味融合在一起。他们并没有压倒一切:这是一个很小的区域,奖品平衡。有一天,随着地球继续变暖,他们可能会面临熟食的问题,但现在其中许多人处于最佳状态。

康纳斯州先锋皮埃尔·奥古斯特·克拉佩(Pierre-Auguste Clape)的儿子皮埃尔·玛丽·克拉佩(Pierre-Marie Clape)说:“我们越来越温暖,天气越来越成熟。” “所以葡萄酒的风格是不同的。在70年代,我父亲在9月或10月底采摘葡萄。葡萄酒的酒精含量在11.5%至12.5%之间。现在我们在9月初采摘葡萄酒,葡萄酒是13.5或14。

这听起来像是一种遗憾,但事实并非如此。在1950年代,奥古斯特·克拉佩(Auguste Clape)成为了康纳斯地区第一个使用自己的葡萄酒装瓶的维尼农,而不是将葡萄卖给谈判者。他树立了该地区的声誉,他的老酒仍然备受珍视。他最重要的技术之一-比全集群发酵或在混凝土或中性橡木中长时间陈化更重要-采摘很晚。大多数农民不想冒险因秋雨而损失农作物,因此他们在单宁仍是绿色的时候采摘。克拉佩经常把水果留在葡萄树上的时间要比邻居多。

皮埃尔·玛丽·克拉佩(Pierre-Marie Clape)对Wine-Searcher表示:“长期以来,我们是最后一个采摘葡萄以提高其成熟度的酿酒师。” “现在我们是第一个采摘葡萄的人。我认为9月底很多葡萄(潜在酒精度)为15或15.5 [%]。所以我们提早采摘。”

同样,这听起来像是一种哀叹,但事实并非如此。

克拉佩说:“天气有利于现在没有绿色单宁。” “过去我们拥有更多的酸度来保存葡萄酒。现在我们拥有更好的单宁,效果也一样。当我们喝'87或'86老酒时,它们总是活着。但是因为我们有很多酸度,[发布时]该酒具有侵略性。”

文森特·巴黎回应克拉普。他的葡萄酒表现出令人愉悦的,以矿物为动力的土壤表现形式,他说它们比上一代的葡萄酒更好-他的父母也知道这一点。

巴黎对Wine-Searcher说:“当我与父亲交谈时,他们说30年前他们很难使葡萄酒成熟。” “他们有绿色的单宁。他们必须在罐子里加糖以获取足够的酒精。”

巴黎说,全球变暖不仅改变了葡萄酒,年轻的酿酒师也是如此。上一代人满足于生产多年不宜饮用的葡萄酒。

巴黎说:“今天我们有一种不同的葡萄酒酿造方法。” “由于人们不对葡萄酒进行陈年,所以不能长时间陈酿葡萄酒。也许十年或十五年,但不能更长。因为我们有了新一代,所以改变了。”

市场上没有很多Cornas。比红冬宫高出50%,但不到科特罗蒂的一半。实际上,2018年科纳斯州每公顷的平均单产实际上低于罗纳河谷北部的任何其他红葡萄酒产区。这不是一个容易耕种的地方。它是丘陵,尽管其中一些是梯田。

巴黎说: “您可以在花岗岩圣约瑟夫市找到同样的土壤。” “但是,在科纳斯的人,他们想用手工作。自己做所有的事情。我认为是由做科纳斯的人使科纳斯与众不同的。”

和女人。艾曼纽(Emmanuelle Verset)将接替其父亲阿兰(Alain);他们现在把他们的酿酒厂称为Verset A etE。这些葡萄酒很棒。

艾曼纽·韦塞特(Emmanuelle Verset)对Wine-Searcher说:“我的工作与父亲一样。“ Cornas非常传统-用100%的茎进行酿酒。”

尽管Cornas如今具有更强的平易近人性,Verset仍然认为您至少要在收获后五年才打开瓶子。

Verset说:“我喜欢5到10年。” “那样就更优雅了。在它非常动物化之前,它非常封闭。”

年轻一代正在做的事情有所不同-葡萄酒爱好者应该更喜欢-单葡萄园酒。奥古斯特·克拉佩(Auguste Clape)总是拒绝做一件事情。Alain Verset也是如此。

艾曼纽·佛塞特(Emmanuelle Verset)说:“我的父亲为一款酒进行所有的酿造工作。” “也许下次我会生产两个康纳斯。我想为此选择一个特别的年份。”

那应该不难。谁知道2030年代可能会变暖,但是现在,康纳斯(Cornas)的特殊年份比以往任何时候都要多。

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