研究表明气候变化对雪利酒的花酵母构成威胁

这些风格是通过生物老化产生的，这涉及在成熟过程中在桶顶形成一层酵母面纱。这种花是这些葡萄酒独特风味和质地发展的原因，因此通常被认为是其风土表现的一个组成部分。“我们有双重风土条件，”Barbadillo 葡萄园经理 Catina Aveledo 说，“葡萄园风土条件和酒窖风土条件，这与空气(温度、湿度和循环)有关，所以可能是‘aeroir’。两者对雪利酒都很重要。后者对Manzanilla至关重要。

该研究指出，传统的“大教堂”雪利酒厂是“近零排放建筑 (NZEB) 的典范”，因为它们的设计为花卉的生长和繁荣提供了必要的湿度和温度水平，而无需能源密集型设施冷却系统。

参与这项研究的 César Porras Amores 告诉 Decanter，“赫雷斯的大教堂仓库建于 100 多年前，从那以后它们一直运转良好。 ” “我们知道气候变化是一个现实，世界的温度正在升高，”他继续说道，“因此，我们模拟了未来场景中的室内条件……以了解酒厂在该场景中的表现。”

根据研究论文，到 2050 年，该地区的气温将平均上升 2.3°C，而在炎热年份的夏季，气温将高达惊人的 4°C。一些大教堂将难以吸收这种转变，这意味着它们可能无法为生产生物陈年雪利酒提供必要条件。“如果我们研究中提出的气候变化估计在未来得到证实，[葡萄酒]公司将难以保持仓库内的舒适温度[例如]高自然通风。”

Fermín Hidalgo 是领先的位于圣卢卡尔德巴拉梅达的 Bodegas Hidalgo La Gitana 的所有者，他强调了发酵和成熟 Manzanilla 葡萄酒所需的酵母如何对热特别敏感。“气候变化将影响许多酒厂的生物老化。然而，我们所有的酒庄都以尽可能最好的方式建造……我们的一个酒庄是雪利酒区最高的大教堂式酒庄，高 14.5 米。

除了高度，Hidalgo 认为靠近大海提供了进一步的缓解因素。“我们所有的酒庄都位于桑卢卡尔的低地，距离大海不到 500 米。因此，到目前为止，我们不需要在我们的酿酒厂实施任何措施。

不过他承认，一些酒窖，尤其是那些天花板较低、被建筑物包围或远离水域的酒窖，确实会受到气候变暖的影响。

'那些酒厂的温度会升高。尝试减少温度升高的一种方法可能是在酿酒厂的土壤中安装浇水系统。然而，浇水系统不会 100% 减少温度的升高。

UPM 的研究人员团队现在正致力于开发一座新的 NZEB 建筑，该建筑专门设计用于通过采用新的“智能”建筑材料、esparto 百叶窗(促进通风同时最大限度地减少太阳辐射)和创新的供暖、通风来吸收预测的温度上升和空调系统。

“我们希望尽快得到结果，因为葡萄酒行业需要这些结果，”Porras 说。“我们想放轻松，但我认为可能在一年或类似的时间内，从现在开始，我们将为葡萄酒行业提供建筑材料方面的新解决方案，帮助建造适合未来气候的大教堂仓库。”