长山隆博这是他同名Taka品牌的第五代仓本

2022年1月18日整理发布：谈到清酒时，风土和地区身份的概念很少被明确界定。Nagayama 说，大多数生产商不种植清酒的关键成分大米，这常常让消费者感到惊讶。与葡萄不同，大米可以很容易地远距离分发给酿酒商。大多数当代清酒生产商从各地的农民那里订购各种大米。

作为一名热爱葡萄酒的环球旅行者，Nagayama 花了数年时间在法国寻找小型天然葡萄酒生产商，尤其是勃艮第。他与菲利普·帕卡莱特( Philippe Pacalet)这样致力于追求独特风土和低干预酿酒的酿酒师有着亲近感。

“农业是清酒制作的核心，”他说。“当有才华的水稻种植者就在这里时，用来自遥远地方的大米生产清酒是没有意义的。”

Nagayama 决心使用当地食材制作清酒，因此与附近的农民签约，种植专门的清酒米。最终，他在家乡宇部建立了自己的七英亩土地。他种植的超优质山田锦大米是为他的旗舰 Domaine Taka 品牌保留的。

“我想磨练只能在这里生产的清酒的个性，”他说。

该地区的供水也为风味特征增添了特色。从长山啤酒厂地下深处抽取的地下水富含钙，通过该地区庞大的石灰岩洞穴网络过滤。他说，这种矿物质为他的清酒带来了令人振奋的干燥边缘。

与大多数当代生产商不同，Nagayama 只生产纯米风格的清酒，由大米和水发酵而成，没有通过蒸馏酒精进行强化。

“用于强化清酒的蒸馏酒通常由甘蔗制成，”他说。“它消除了清酒的地方感或纯洁感。在 Taka，我们正在重新发现我们的传统。我们将层层剥离，揭示事物的真正本质，然后对其进行提炼。”