专业人士如何将葡萄酒与植物性蛋白质搭配

长期以来，植物蛋白一直是中国和的主食，它们也受到许多消费者的青睐。您不仅会在健康食品商店的冷冻货架上找到纯素肉类。它们出现在从 Denny's 到汉堡王的全国连锁店的菜单上。

根据尼尔森的数据，从 3 月到 2020 年 5 月，植物性肉类的销售额猛增了 264%。底线?来自 Boca、Impossible 和 Beyond 等品牌的素食“肉类”看起来会继续存在。所以，我们最好开始弄清楚如何将它们与葡萄酒搭配。

拉斯维加斯 Aria Resort & Casino的Carbone首席侍酒师 Hristian Iliev在家里遵循纯素饮食。他说搭配植物性肉类需要一点技巧。

“大多数素肉缺乏明显的肉味和质地，所以我会用稍微优雅的葡萄酒来接近它们，”他说。

这通常意味着具有明显酸度和低单宁水平的轻到中等酒体的红葡萄酒，或者更清爽的白葡萄酒。不要害怕一些泡沫。

“一般来说，肉类替代品相当乏味，而且依赖酱汁或准备工作，”纽约市Waverly Inn 的葡萄酒总监杰夫哈丁说。他建议让这些口味指导您的葡萄酒选择。

“如果是油炸的，请使用清脆的干白，”哈丁说。“如果它需要番茄酱，清脆的干白色或高酸红色。”

“我真的很喜欢多汁的 Barbera 为 Beyond 的烟熏木炭香气带来水果的感觉。” — Hristian Iliev，首席侍酒师，Carbone

德鲁·布雷迪 (Drew Brady) 为Overthrow Hospitality 的八家纽约市素食餐厅选择葡萄酒，将葡萄酒与 Impossible Burger 搭配使用时会产生怀旧之情，这种汉堡由工程蛋白质制成，具有惊人的牛肉般的味道和质地。

“对于许多植物性食客来说，非植物性肉类的记忆是新鲜的、多汁的汉堡、油腻的手指，”布雷迪说。“我想要搭配的葡萄酒既能温和地向过去致敬，又能为未来带来新的兴奋。” 他说，佳美娜是“充满细微差别”的首选。

Harding 选择了卢瓦尔河谷的品丽珠或多汁的薄酒莱和 Impossible。“像汉堡一样搭配它，”他简单地说。

第一家在线纯素葡萄酒俱乐部Vegan Wines 的Ferdinando Mucerino表示，Impossible Burgers 需要一种带有“大量酸和温和单宁”的酸、多汁的红葡萄酒。他推荐用Barbera、Dolcetto或Nerello Mascalese酿造的葡萄酒。

Iliev 说，Barbera 也与 Beyond Meat 搭配得很好，Beyond Meat 由豌豆和绿豆提取的蛋白质制成。

“如果我要制作经典汉堡，我会将它与美味的 Barbera d'Asti 搭配，”他说。“我真的很喜欢多汁的 Barbera 为 Beyond 的烟熏木炭香气带来水果的感觉。”

遵循许多先入为主的搭配规则通常是安全的，例如提供带有模仿白肉的植物性蛋白质的清淡葡萄酒。但某些产品受益于更多意想不到的组合。

例如，Iliev 发现 Boca Chik'n Veggie Patties 因基于歌海娜的Châteauneuf-du-Pape的“力量和强度”而得到改善。

“对于葡萄酒搭配和所有面包屑搭配，有一个很好的经验法则：找到合适的气泡，”Mucerino 说，他建议将香槟桃红与 Boca 的辣味馅饼搭配，并指出烟火的酵母特征“与馅饼上的面包屑。”

由于多年来一直遵循纯素饮食，Iliev 对几乎所有种类的假肉都有搭配建议，从周末晚餐到假日主食。Field Roast Sausages，他说他的冰箱里经常放着，用浅红色制作。

“我们总是可以信赖勃艮第的伟大经典，”他说。“一款由 Domaine de Montille 酿造的来自 Pommard 的优质黑比诺将带来适量的水果和酸味，与烟熏和微辣的香肠相得益彰。”

与此同时，Tofurky 是感恩节的经典之作，由大量干鼠尾草、迷迭香和百里香制成。

“我喜欢搭配一瓶很棒的巴罗洛，”伊利耶夫说。“内比奥罗单宁经得起质地，而干红色水果的香气与这道菜相得益彰，这道菜总是让我想起秋天。”

以植物为基础的海鲜，如 Sophie's Kitchen 的纯素鱼片、烟熏三文鱼和罐装“香椿”，也受益于传统的葡萄酒搭配。许多这些产品都含有海藻粉，以模仿海鲜的标志性咸味。

“我们的素食蟹饼充满了胡椒、芥末、肉豆蔻、月桂叶和辣椒粉等美妙的香料，与来自加利福尼亚俄罗斯河谷的黑皮诺等清淡的黑皮诺搭配时，这些香料的味道非常好，”首席执行官迈尔斯伍德拉夫说。苏菲的厨房。

他还建议在辛辣的“砰砰”炸玉米饼中使用植物性虾，他喜欢搭配“来自新西兰的水果长相思来平衡香料”。

无论您搭配哪种特定的素食菜肴，一切都与平衡有关。

“我的目​​标是吸引味觉感受器并创造一种完整的咬/啜饮体验，”Mucerino 说。“我选择一款能够补充、增强或完善缺失风味的葡萄酒，以创造完美的口感。”