桃红葡萄酒具有令人惊讶的细微差别

包含了欧洲一些重要产区的令人印象深刻的传统。但是，它并不复杂，以至于学习基础知识令人生畏。桃红葡萄酒是增长最快的品类，2017 年的消费量增长了约 50%。因此，随着夏季临近，您可能会在货架上看到更多选择。

以下是桃红葡萄酒差异的细分，从收获和生产技术对风格、颜色和口味的影响，到对经典地区的回顾。下次你去拿瓶子时，如果上面写着 Tavel、rosado 或 rosato，你就会知道里面是什么。

桃红是如何制作的

许多人认为所有的桃红都是白葡萄酒和红葡萄酒的混合物，但大多数瓶子是皮肤接触的结果，或者作为“saignée”。将红葡萄酒调成白葡萄酒仅在桃红香槟中常见。白仙粉黛时代遗留下来的另一个误解是，桃红葡萄酒是半干的，甚至是甜的。大多数以质量为导向的欧洲桃红葡萄酒都是干的，越来越多的新世界生产商提供的产品也是如此。

皮肤接触

你听说过“有意的桃红葡萄酒”这个词吗?它指的是种植和收获的葡萄，专门用于酿造桃红葡萄酒。它的特点是提前收获，以保留葡萄充满活力的酸度和明亮的水果风味，然后进行有限的浸渍。

浸渍过程与酿酒师对红酒所遵循的过程相同，他们压碎葡萄并让汁液停留在果皮上。但对于桃红葡萄酒，时间要短得多，从几个小时到一周不等。时间越短，颜色越浅。浸渍后，将酒抽出并发酵至完全干燥。

直接压榨是一种有助于用深色浆果制作非常淡的桃红葡萄酒的变种，尽管这种风格更类似于白葡萄酒的酿造而不是红葡萄酒。葡萄没有经过浸渍期，而是被压榨并立即从果皮上吸出汁液。然而，当果皮在压榨过程中破裂时，果汁会呈现出一丝颜色和味道。这种方法可以生产出一种精致的桃红葡萄酒，颜色较淡，比红色水果更喜欢柑橘味。

赛涅

saignée 在法语中意为“流血”，通常是红葡萄酒酿造的副产品，而不是特意酿造的桃红葡萄酒。这种技术在酿酒师寻求生产浓郁、浓郁、风味浓郁的红葡萄酒的地区很常见。

在浸渍过程的早期放出一些酒有助于浓缩剩余的果汁。流出来的较淡的果汁被单独酿造为桃红葡萄酒，从而产生更深颜色的葡萄酒。Saignée 非常适合那些喜欢更浓郁、果味更浓郁的桃红葡萄酒的人。

他们将葡萄酒混合在一起吗?

除了可能在喧闹派对的后期，优质葡萄酒生产商不会混合红葡萄酒和白葡萄酒来酿造桃红葡萄酒。法国的称谓不允许它，除了香槟。对于桃红香槟，生产商可能会添加黑比诺或莫尼耶比诺以增加色调和风味。在欧洲以外，一些新世界生产商可能会混合白葡萄酒和红葡萄酒，但这并不是优质葡萄酒生产的标准。

法国桃红

普罗旺斯

如果你喝过一杯桃红葡萄酒，你可能尝过普罗旺斯的一款。法国南部的居民认为桃红葡萄酒不仅是一种饮料，而且是一种生活方式。在风格上，普罗旺斯桃红葡萄酒非常独特。

通常，这些桃红葡萄酒是特意制作的，采摘柑橘和酸红色水果风味，与皮肤接触有限，以获得较浅的色调和细腻度。它们不是大的、刺激的、果味的葡萄酒，但意味着清脆和多才多艺。它们可以与蔬菜、海鲜甚至肉类一起享用。

经典的普罗旺斯桃红葡萄是歌海娜、神索和慕合怀特。普罗旺斯邦多尔地区的葡萄酒在占有很大份额，主要是由主要由慕合怀特酿制的高品质、价格较高的桃红葡萄酒。这些葡萄酒味道鲜美，以矿物质为主导，结构清晰，而不是简单和果味浓郁。Bandol 是一种可以陈年的桃红葡萄酒。

罗纳河谷塔维尔

尽管普罗旺斯在更为知名，但塔维尔是法国唯一专门生产干桃红葡萄酒的产区。塔维尔使用的主要葡萄是歌海娜。其他葡萄允许包括神索，布尔布朗，克莱雷特(布兰奇和Rose)，慕合怀特，Picpoul(相思，皮诺和皮诺)和西拉。虽然白葡萄酒不能与红葡萄酒混合，但可以在发酵前加入白葡萄及其压榨汁。

由于与皮肤接触时间更长，Tavel 葡萄酒的红色水果风味更佳，颜色更深。这为顶级生产商带来了更多的单宁、结构和陈年时间。

Chinon、Touraine 和 Anjou，卢瓦尔河谷

主要基于品丽珠，最好的桃红葡萄酒将来自品丽珠的精致草本风味与多汁的红色水果风味交织在一起。

西班牙玫瑰茄

西班牙人多年来一直喜欢桃红葡萄酒，他们称之为 rosado，但直到最近几年，这些瓶子才在本土流行起来。传统上，生产商制作简单、可口的葡萄酒。但随着出口的增加，质量也随之增加。歌海娜和丹魄是用于酿制各种风格的主要葡萄，尽管其色调通常比法国同类产品更深。

纳瓦拉

纳瓦拉桃红葡萄酒使该地区闻名遐迩。生产商生产池畔小口和更复杂的、适合食物的表达方式。使用的葡萄包括丹魄、赤霞珠和梅洛，尽管来自老藤歌海娜的罗萨多被认为是该地区最高的表现形式。saignée 方法是典型的，但在 Navarra 的情况下，葡萄酒的质量很好。

里奥哈

在桃红葡萄酒的世界中，陈酿分类是不寻常的。大多数桃红葡萄酒生产商通过使用不锈钢容器来宣传新年份的年轻和新鲜。但就里奥哈而言，rosado 遵循橡木桶中的经典陈酿规则：joven(无陈酿要求)、crianza(陈酿 12 个月，在橡木桶中陈酿6 个月);和储备(两年，在桶中六个月)。歌海娜和丹魄是主要的葡萄品种。

查科利

西班牙北部的巴斯克地区拥有不同寻常的本土品种，用于生产干燥、泡腾的Txakoli。虽然这是一种相对较新的商业风格，但在越来越容易找到桃红葡萄酒以淡粉色制成，葡萄酒具有矿物质和酸味，主要基于红葡萄 Hondarrabi Beltza。

玫瑰花

在被称为 rosato，桃红葡萄酒在全国各地生产，其风格和口味取决于当地的气候和传统品种。您会发现在威尼托、弗留利-朱利亚和特伦蒂诺-上阿迪杰周围较凉爽的东北部生产的更精致的版本。其中包括来自伦巴第和威尼托的Chiaretto 。Chiaro 的意思是“清淡”或“苍白”，让人联想到以科维纳葡萄为基础的葡萄酒的干型。来自弗留利 (Friuli) 的拉马托 (Ramato) 基于粉红葡萄灰比诺 (Pinot Grigio) 的长时间浸渍。

中部出产一种更为著名的 rosatos：樱桃粉色的 Cerasuolo d'Abruzzo，由Montepulciano葡萄制成。

在南部，rosatos 酒体更丰满，风味更佳，与该地区的食物和强烈的阳光非常相似。普利亚大区、西西里岛和卡拉布里亚有很多本土葡萄的例子，比如Negroamaro(普利亚大区)和Nero d'Avola(西西里岛)。