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来自厨师的三种精神

品种2021-11-16 11:20:55
导读葡萄酒可能是一种传统的食物搭配酒,但烈酒开始接管盘子端的位置。以下是三位厨师,他们以对食物友好的态度创造了充满活力的啜饮。主厨:Da...

葡萄酒可能是一种传统的食物搭配酒,但烈酒开始接管盘子端的位置。以下是三位厨师,他们以对食物友好的态度创造了充满活力的啜饮。

主厨:Daniel Boulud

这位出生于里昂的厨师以法国美食的高端寺庙而闻名,包括 DANIEL、Café Boulud 和 DB Bistro Moderne。

精神:丹尼尔·布卢德(Daniel Boulud)选择的大摩

不,它不是法国烈酒——它是单一麦芽苏格兰威士忌。为了创造它,Boulud 与 Dalmore 酿酒大师 Richard Paterson 密切合作,以测试可能的变化。他选择了三个木桶的混合物,每个木桶以前都装有不同类型的葡萄酒或加强葡萄酒(麝香葡萄酒、马德拉葡萄酒和波特酒)。完成的苏格兰威士忌甘美,充满水果和巧克力的味道。

搭配:甜点

虽然苏格兰威士忌的分量足以支撑 Daniel 菜单上的烤和牛里脊,但它非常适合搭配甜点,例如搭配巧克力和咖啡甘纳许。

主厨:爱德华·李

这位路易斯维尔厨师首先因出现在 Food Network 的Iron Chef和 Bravo 的顶级厨师而获得全国关注,但在此之前,Lee 厨师以创新的亚洲-南方融合餐厅 610 Magnolia 和 MilkWood 而闻名。他还是食谱Smoke & Pickles ( Artisan, 2013) 的作者。

精神:杰夫的厨师合作

Lee 与 Jefferson's Bourbon 的 Trey Zoeller 合作创造了波旁黑麦混合物。“我们从一开始的目的就一直是关于波旁威士忌和食物,”李说。“由于波旁玉米的细微差别和甜味,它有一些很好的配对机会。” 他创造的是一种醇厚的金色威士忌,带有温和的香草和柠檬奶油味,并带有来自黑麦的生姜和肉桂火花。

搭配:熟食或烤肉

搭配这种烈酒时,想想火腿、腊肠或乡村火腿等腌制肉类。烤烤牛腩、排骨或肩部也是很好的搭配。

厨师:Peter X. Kelly

哈德逊河谷餐厅老板强调当代美式美食,在包括 Restaurant X 和 Xaviar's 的餐厅采用法国技术和当地产品。

精神:斯洛文尼亚伏特加

由于凯利也是一名酿酒师,精神似乎是一种自然的延伸。他的“烹饪伏特加”的灵感来自斯洛文尼亚之旅——许多优质伏特加的来源,尽管它们都没有在销售 清爽、中性的烈酒是用一点荞麦制成的——我们并没有忘记荞麦也是薄饼的关键成分。斯洛文尼亚品牌的名人合作伙伴包括 Mikhail Barishnikov 和 Bill Murray。

搭配:新鲜水果和蔬菜

“新鲜番茄,轻轻加热,伏特加就出来了,”凯利说。他用“伏特加火烧”的传家宝西红柿制作了一道荷包蛋菜,并将当季哈德逊河谷桃子注入伏特加酒中,搭配带有浆果的沙巴雍。

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