揭开阿马罗的神秘面纱

Amaro 是的标志性苦味利口酒，因其所有的树皮和草药而备受推崇，这些树皮和草药以帮助大餐后消化而闻名。但这种精神提供的远不止其苦涩的名声。

纽约布鲁克林Fausto 的所有者兼饮料总监 Joe Campanale 说：“每种阿玛罗都由多种不同的成分制成——香料、根、果皮、树皮、花朵——它们本身就具有很多复杂性。” “他们几乎就像他们自己的鸡尾酒。”

配方通常经过数十年或数百年的磨练，难怪 amaro 生产商严格锁定他们的配方。大多数瓶装产品至少会宣传几种关键调味品，从香料到鲜花或水果，而其他的则可以通过仔细品尝来发现。

本指南重点介绍这些成分和元素，其中许多都指向一种地方感：来自阳光明媚的南部的 Amari 可能具有明亮的柑橘味，而更北部生产的高山烈酒通常含有草药和从当地收获的强烈苦味剂。山脉。

水果和蔬菜

橙色： Amaro dell'Etna

这种西西里阿马罗于 2017 年被引入，尽管其配方可追溯到 1901 年。它是一种相对较轻、容易吸管的酒，比极苦的苦乐参半。标签上列出了超过 26 种成分，其中许多成分在埃特纳火山脚下的火山土壤中茁壮成长，阿马罗由此得名。它们包括苦橙皮、甘草和香草，而余味则带有诱人的香料和烟熏味。

茴香： Le Vigne di Alice Amaro d'Erbe Nina

通过姐妹在法律CINZIA Canzian和码头弗朗西斯Bonicelli，谁也使制造普罗塞克在科内利亚诺和Valdobiaddene丘陵的北端，这是一种植物，支撑阿马罗。该配方包括 30 多种草药和植物药，其中许多来自周围的白云石山脉。新鲜茴香带头，带有较淡的薄荷、鼠尾草和橙皮味。它以 Canzian 的阿姨 Nina 的名字命名，她创造了这个食谱。

朝鲜蓟： Cynar

是的，这是标签上的朝鲜蓟，这种酒精含量相对较低的amaro，发音为 CHEE-nar，以该植物的拉丁词命名。味道并不像其标志性成分所暗示的那样植物性。总的来说，它像可乐一样，带有泥土、草本的底色和醇厚的焦糖味。酒精度数仅为 16.5% (abv)，它本身就很令人愉悦，但它也能很好地用于各种鸡尾酒，例如雪碧。喜欢更多的冲击?Cynar 70使原始配方的酒精度翻倍。

树皮、豆类和豆荚

茴香： 阿马罗·梅莱蒂

完美的甜点搭档，这款浓郁的琥珀色阿玛罗几乎尝起来像夹杂着茴香的焦糖，最后伴随着令人愉悦的烘焙香料气息。Meletti 已经由家族经营了五代人，其许多成分，如其标志性调味品之一藏红花，均来自的马尔凯地区。啜饮或混合这种多用途的阿玛罗，它比药用更甜。

香草： Amaro Montenegro

这款温和易饮的阿玛罗于 1885 年诞生，后来以黑山公主埃琳娜 (Elena of Montenegro) 的名字命名，她于 1900 年至 1946 年在位。对于新手来说，这是一个很好的入门瓶。清淡且可混合，它由熟悉的调味料制成，如香草和橙皮。总体而言，它比大多数瓶装酒更甜、更果味，并带有温和的苦味。风味特征有点像柑橘味的荠菜。啜饮或混入柑橘类鸡尾酒。

豆蔻、丁香： Ramazzotti Amaro

由 Ausano Ramazzotti 于 1815 年在米兰创建，这是最古老的商业阿玛利酒之一。混合了 33 种水果、草药和植物，这种烈酒的风味几乎让人联想到樱桃可乐。起初它可以暗示果味，苦乐参半的味道，如大黄和橙子，但在结束时让位于香草甜味和香料。在黑色曼哈顿将其与威士忌混合。

花、根和草本

桉树、薄荷、杜松： Braulio Amaro

创建于 1875 年，来自瑞士边境附近阿尔卑斯山的一个小镇，一些人认为这是最终的滑雪后amaro。它采用绝密混合高山草本植物和从山坡上采摘的植物，并在橡木桶中陈酿两年。它的特点是深棕色色调，香气浓郁，带有明显的留兰香、松树和桉树的香味，而余味则带有温暖的香料味。把它想象成在森林里散步，手里拿着玻璃。

洋甘菊： Amaro Sibilla

这是一种浓烈的阿玛罗，含有大量苦味剂，如金鸡纳树皮和龙胆根，并用一剂当地蜂蜜调和。整体效果暗示着烤水果、蜜饯核桃和不加糖的巧克力的味道，尽管苦涩的味道在上颚的中间蔓延开来。它于 1868 年由草药学家Girolamo Varnelli首次生产，他以锡比利尼山神谕的传说命名它，Sibilla。

大黄根： Zucca Rabarbaro

作为中世纪香料贸易港口的角色为阿马罗经典增添了各种异国风味。这个食谱是由 Ettore Zucca 于 1845 年创造的，他赋予了他的姓氏，在语中意为“壁球”。与此同时，Rabarbaro 指的是其关键成分——中国大黄根，它为原本令人愉悦的苦乐参半的风味特征增添了药用价值。挥之不去的小豆蔻元素带来温和的收尾。