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揭开阿马罗的神秘面纱

品种2021-11-12 11:35:32
导读 Amaro 是的标志性苦味利口酒,因其所有的树皮和草药而备受推崇,这些树皮和草药以帮助大餐后消化而闻名。但这种精神提供的远不止其苦涩的...

Amaro 是的标志性苦味利口酒,因其所有的树皮和草药而备受推崇,这些树皮和草药以帮助大餐后消化而闻名。但这种精神提供的远不止其苦涩的名声。

纽约布鲁克林Fausto 的所有者兼饮料总监 Joe Campanale 说:“每种阿玛罗都由多种不同的成分制成——香料、根、果皮、树皮、花朵——它们本身就具有很多复杂性。” “他们几乎就像他们自己的鸡尾酒。”

配方通常经过数十年或数百年的磨练,难怪 amaro 生产商严格锁定他们的配方。大多数瓶装产品至少会宣传几种关键调味品,从香料到鲜花或水果,而其他的则可以通过仔细品尝来发现。

本指南重点介绍这些成分和元素,其中许多都指向一种地方感:来自阳光明媚的南部的 Amari 可能具有明亮的柑橘味,而更北部生产的高山烈酒通常含有草药和从当地收获的强烈苦味剂。山脉。

水果和蔬菜

橙色: Amaro dell'Etna

这种西西里阿马罗于 2017 年被引入,尽管其配方可追溯到 1901 年。它是一种相对较轻、容易吸管的酒,比极苦的苦乐参半。标签上列出了超过 26 种成分,其中许多成分在埃特纳火山脚下的火山土壤中茁壮成长,阿马罗由此得名。它们包括苦橙皮、甘草和香草,而余味则带有诱人的香料和烟熏味。

茴香: Le Vigne di Alice Amaro d'Erbe Nina

通过姐妹在法律CINZIA Canzian和码头弗朗西斯Bonicelli,谁也使制造普罗塞克在科内利亚诺和Valdobiaddene丘陵的北端,这是一种植物,支撑阿马罗。该配方包括 30 多种草药和植物药,其中许多来自周围的白云石山脉。新鲜茴香带头,带有较淡的薄荷、鼠尾草和橙皮味。它以 Canzian 的阿姨 Nina 的名字命名,她创造了这个食谱。

朝鲜蓟: Cynar

是的,这是标签上的朝鲜蓟,这种酒精含量相对较低的amaro,发音为 CHEE-nar,以该植物的拉丁词命名。味道并不像其标志性成分所暗示的那样植物性。总的来说,它像可乐一样,带有泥土、草本的底色和醇厚的焦糖味。酒精度数仅为 16.5% (abv),它本身就很令人愉悦,但它也能很好地用于各种鸡尾酒,例如雪碧。喜欢更多的冲击?Cynar 70使原始配方的酒精度翻倍。

树皮、豆类和豆荚

茴香: 阿马罗·梅莱蒂

完美的甜点搭档,这款浓郁的琥珀色阿玛罗几乎尝起来像夹杂着茴香的焦糖,最后伴随着令人愉悦的烘焙香料气息。Meletti 已经由家族经营了五代人,其许多成分,如其标志性调味品之一藏红花,均来自的马尔凯地区。啜饮或混合这种多用途的阿玛罗,它比药用更甜。

香草: Amaro Montenegro

这款温和易饮的阿玛罗于 1885 年诞生,后来以黑山公主埃琳娜 (Elena of Montenegro) 的名字命名,她于 1900 年至 1946 年在位。对于新手来说,这是一个很好的入门瓶。清淡且可混合,它由熟悉的调味料制成,如香草和橙皮。总体而言,它比大多数瓶装酒更甜、更果味,并带有温和的苦味。风味特征有点像柑橘味的荠菜。啜饮或混入柑橘类鸡尾酒。

豆蔻、丁香: Ramazzotti Amaro

由 Ausano Ramazzotti 于 1815 年在米兰创建,这是最古老的商业阿玛利酒之一。混合了 33 种水果、草药和植物,这种烈酒的风味几乎让人联想到樱桃可乐。起初它可以暗示果味,苦乐参半的味道,如大黄和橙子,但在结束时让位于香草甜味和香料。在黑色曼哈顿将其与威士忌混合。

花、根和草本

桉树、薄荷、杜松: Braulio Amaro

创建于 1875 年,来自瑞士边境附近阿尔卑斯山的一个小镇,一些人认为这是最终的滑雪后amaro。它采用绝密混合高山草本植物和从山坡上采摘的植物,并在橡木桶中陈酿两年。它的特点是深棕色色调,香气浓郁,带有明显的留兰香、松树和桉树的香味,而余味则带有温暖的香料味。把它想象成在森林里散步,手里拿着玻璃。

洋甘菊: Amaro Sibilla

这是一种浓烈的阿玛罗,含有大量苦味剂,如金鸡纳树皮和龙胆根,并用一剂当地蜂蜜调和。整体效果暗示着烤水果、蜜饯核桃和不加糖的巧克力的味道,尽管苦涩的味道在上颚的中间蔓延开来。它于 1868 年由草药学家Girolamo Varnelli首次生产,他以锡比利尼山神谕的传说命名它,Sibilla。

大黄根: Zucca Rabarbaro

作为中世纪香料贸易港口的角色为阿马罗经典增添了各种异国风味。这个食谱是由 Ettore Zucca 于 1845 年创造的,他赋予了他的姓氏,在语中意为“壁球”。与此同时,Rabarbaro 指的是其关键成分——中国大黄根,它为原本令人愉悦的苦乐参半的风味特征增添了药用价值。挥之不去的小豆蔻元素带来温和的收尾。

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